Restaurantul „Skotina” (Krasnodar) funcționează dinAnul 2013. Ziua de 14 octombrie este considerată a fi ziua de naștere a acestei instituții. Este specializată, după cum probabil și numele sugerează, în fabricarea de preparate din carne. Aș dori să remarc că, în primul rând, aici se folosește carnea Kuban. Pentru a-l menține în stare corespunzătoare, astfel încât să respecte standardele și să fie de înaltă calitate, în incinta restaurantului a fost instalată o cameră specială. Acest frigider global are o suprafață totală de peste cincizeci de metri pătrați. Aici există un adevărat magazin de carne, unde se prelucrează produsele. Toate felurile de mâncare sunt pregătite de bucătari folosind echipamente suplimentare. În acest caz, acestea sunt sobe cu cărbune.
Cum funcționează restaurantul?
Restaurant cu carne „Skotina” (Krasnodar) ptfurnizarea nevoilor este angajată în creșterea propriilor tauri de diferite rase. De fapt, preparatele corespunzătoare din meniu sunt apoi pregătite din carnea lor. Toate rețetele au fost elaborate în detaliu de bucătari profesioniști. Pentru gătit, sunt folosite toate părțile carcasei.
Restaurant „Skotina” (Krasnodar): meniu
Segmentul de carne de vită include nouă feluri.Prima este carnea de vită fiartă. Cost: trei sute de ruble. Se serveste cu o cana de bulion, ierburi si usturoi. Preparat prin metoda fierberii. Al doilea fel de mâncare este coaste de vită. Cost: 450 de ruble. Într-o porție, există o coastă întreagă, care se fierbe mai întâi în ierburi și bere, apoi se prăjește pe grătar. Al treilea fel de mâncare este o coajă înăbușită în ierburi și măduvă osoasă. Cost: 350 de ruble. Tratamentul termic pe termen lung al tulpinii cu măduvă osoasă cu ierburi durează aproximativ patru ore. Acest lucru se face într-o tigaie de fontă. Al patrulea fel este medalioane cu umăr de vită. Cost: trei sute de ruble. Procesul de gătire constă într-un tratament termic de lungă durată (până la patruzeci de ore), după care carnea se prăjește pe grătar. Al cincilea fel este carne de vită în sos de vin. Cost: 350 de ruble. Aceasta este versiunea semnătură a Beef Bourguignon. Carnea de vită este marinată pentru o zi, după care se fierbe mult timp pe aragaz.
Al șaselea fel este friptura. Cost: 390 de ruble.Aceasta este carne tocată sub formă de cotlet, la care se adaugă ouă. Al șaptelea fel de mâncare este cotleturile pane. Cost: 250 de ruble. Aceasta este carne de vită sută la sută, la care se adaugă ceapă, usturoi și condimente. Al optulea fel: plăcintă cu ceapă cu obraji de vițel și ulei de trufe. Cost: 350 de ruble. Iar ultimul, al nouălea fel de mâncare din categorie sunt ouăle de bovină cu sfeclă coptă și brânză de oaie afumată. Cost: trei sute de ruble.
Gustări
Primul fel de mâncare din această categorie este limba într-o cremăsos. Costul său este de 350 de ruble. Al doilea fel de mâncare este prazul cu ou murat ras. Cost: 200 de ruble. Limba de vită fiartă va costa cu aproape o sută mai ieftin (290 de ruble). Pateul de ficat de vițel cu marmeladă de ceapă costă 250 de ruble. Tartar de vita (facut dupa reteta lui Aleksey Zimin, redactor-sef al revistei Afisha-Food) - 400. Acelasi pret este si pentru carpaccio de vita marmorata cu sos de parmezan si mustar.
Friptură
Primul fel de mâncare din această categorie este filet mignon.Va costa vizitatorii o mie de ruble. Aceasta este o secțiune subțire transversală a părții centrale a muschiului, carnea sa cea mai fragedă și slabă. Urmează ribeye. Costă cu două sute de ruble mai mult decât predecesorul său. Ribeye este tăiat de pe marginea groasă a rimelului. Are un număr mare de dungi grase. Servit într-un restaurant cu un sos la alegere. Cei trei lideri din această categorie sunt entrecota de oase. Costul său este același (1200 de ruble rusești). De fapt, aceasta este aceeași coastă, dar pe os, tăiată din coastă. Următorul pas este acum strip-line. Se mai numește și friptură New York. Aceasta este o bucată de carne din partea lombară, o margine subțire de mușchie. Este format din fibre destul de mari, dar în același timp delicate și are o aromă concentrată de carne de vită. Servit cu un sos la alegere. Costă 950 de ruble. Următorul fel de mâncare se numește „Kuban Steak”. După cum se spune chiar în instituție, acesta este răspunsul lor la friptura florentină. Carnea se taie din spatele lombar la marginea groasa a muschiului. Penultimul articol din meniu este chateaubriand. Costă 1400 de ruble. Această margine groasă a porțiunii centrale a muschiului de vită este prăjită uniform pe fiecare parte. Se taie si se aduce la prajit aproape complet in unt fierbinte. Ei bine, diafragma de vită completează categoria. Este cunoscut și sub un alt nume - „friptura de măcelar”. Felul de mâncare va costa 600 de ruble. Are un gust luminos și bogat de carne.
Restaurantul „Skotina” (Krasnodar). Recenzii
Mulți utilizatori scriu pe rețeaua internaționalădespre această instituție următoarele. Restaurantul Skotina din Krasnodar este probabil cel mai faimos restaurant cu carne. Este capabil să surprindă pe oricine cu acea atmosferă simplă și atmosfera calmă care domnește în interiorul instituției. Personalul este destul de amabil și poate, dacă este necesar, să sfătuiască vizitatorii. Produsele alcoolice, desigur, sunt foarte diverse, iar alegerea preparatelor din carne poate duce chiar și pe cel mai sofisticat iubit într-o stupoare de ceva vreme. Sunt preparate, desigur, nu fantastice, dar foarte, foarte gustoase. Defecte minore sunt încă prezente, dar aproape nimeni nu le acordă vreodată atenție.
