„Cordon Blue”. Chicken Cordon Blue: reteta. „Cordon Blue”: fotografie

Probabil că mulți au auzit numele misterios și interesant al preparatului „Cordon Bleu”, dar puțini s-au hotărât să-l gătească, dar în zadar.

Istoricul rețetelor

Poate părea că acest lucru este destul de complicat îngătit, dar după ce studiezi rețeta, înțelegi că crearea preparatului Cordon Bleu este foarte simplă. Impresionează nu doar printr-o rețetă simplă, ci în primul rând prin gustul ei excelent. În plus, rezultatul arată foarte impresionant pe o farfurie cu salată de legume și ierburi.

Numele felului de mâncare în francezăînseamnă panglică albastră. Nu se știe cu siguranță cine și când a atribuit un astfel de nume șnitelului umplut cu brânză și șuncă. În acest moment, există mai multe versiuni oficiale ale originii numelui uimitor de frumos și atractiv al acestui fel de mâncare picant.

Potrivit unuia dintre ei, șeful Franței - Ludovic al XV-lea -și-a distins bucătarul cu o insignă distinctivă - o panglică albastră. A fost distinsă cu un astfel de premiu onorific pentru că a surprins gustul șefului statului, tentat de delicii. Ea a pregătit o delicatesă din carne umplută cu brânză și șuncă.

Potrivit unei alte variante, șnițelul cu brânză și șuncă a câștigat concursul de arte culinare și a fost distins cu „Blue Ribbon” pentru gustul său excelent.
Istoricii care au mult timpsunt angajați în studiul originii și dezvoltării artei culinare mondiale, ei spun că bucătarul care a pregătit primul acest fel de mâncare l-a decorat cu o panglică albastră atunci când a fost servit la masă.

Dintre numeroasele versiuni, una nu a fost încă evidențiatăconfirmat istoric. Prin urmare, astăzi fiecare reprezentant al artei culinare are dreptul să-l aleagă pe cel care îi place cel mai mult. Un lucru este cert: felul de mâncare are rădăcini franțuzești. Ei bine, acum să aflăm ce fel de mâncare este.

„Cordon Bleu” este șnițel din carne panepesmet umplut cu sunca si branza, prajit pana se rumeneste in ulei. Carnea pentru ea poate fi folosită în diferite soiuri: porc, vită, vițel, pui. Dar numai fileul de pui poate fi folosit pentru a găti șniteluri foarte suculente, parfumate, deoarece numai această carne are un gust delicat și blând și nu necesită tratament termic îndelungat. Luați în considerare cum să gătiți Cordon Bleu acasă.

Ingrediente pentru gătit

Şniţelul cu nume aristocratic areo rețetă foarte simplă, în care toate ingredientele principale pot fi adesea văzute în aproape fiecare casă. Așadar, să dăm un exemplu de preparare în faze a „Cordon Bleu” din pui. Rețeta include următoarele ingrediente principale:

• file de piept de pui broiler;
• șuncă afumată;
• brânză tare;
• firimituri de pâine;
• făină (pentru pane);
• ou (pentru pane);
• sare și piper;
• ulei (unt sau vegetal) pentru prăjit.

Etape de gătit

Mai întâi, să pregătim umplutura.Tăiați brânza tare și șunca în felii subțiri de așa dimensiune încât să le puteți pune într-un buzunar de file de pui. Bateți oul pentru pane într-o farfurie adâncă cu telul sau mixerul, turnați făina într-un castron, pesmetul poate fi folosit de la magazin sau îl puteți găti singur (înfășurați pâinea uscată într-un prosop și faceți pesmet cu sucitorul). ).

Preparare șnițel

Fileul de piept de pui (dezosat) trebuie spalat siuscat. Apoi tăiem pieptul pe lungime, dar nu până la capăt, formând astfel un buzunar pe care îl vom umple. Înainte de formarea șnițelului, va fi necesar să bateți bine fileul de pui cu un ciocan de bucătărie, iar acest lucru trebuie făcut cu mare grijă, deoarece se folosește file de pui foarte fraged pentru „Cordon Blue”. Fotografiile prezentate în articol arată ce obțineți ca rezultat final.

Cand carnea este gata, piper si sare dupa gust.din două laturi. Puneți umplutura de brânză și șuncă în buzunarul de file rezultat, formați un șnițel și fixați marginile cu scobitori, astfel încât brânza să nu se scurgă în timpul procesului de prăjire. Dacă marginile sunt neuniforme, puteți tăia cu grijă excesul. Apoi painem snitelul in trei produse in urmatoarea succesiune: faina - ou - pesmet.

Modul de gătit

Trebuie să prăjiți fileul până se rumenește într-o tigaie adâncă, bine încălzită, cu unt sau ulei vegetal.

Bucatarii profesionisti recomanda dupa aceea„Cordon Bleu” de pui dat la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Acolo vasul mai poate transpira aproximativ 7 minute. Astfel, „Cordon Bleu” în cuptor va ajunge la pregătire și va dobândi un gust și mai bogat.

Ultimele atingeri înainte de servire

Serviți șnițel franțuzescfierbinte, pentru că doar în acest caz poți aprecia cu adevărat aroma acestui preparat gourmet. Înainte de asta, scoatem scobitorii și decoram tratarea cu ierburi. Fileul este atât de satisfăcător încât nu îl poți servi cu o garnitură, ci limitează-te la salată de legume și ierburi.

Stăpâne pe un bilet

Orice gospodină are propriile ei secrete culinare în prepararea unui fel de mâncare, iar în acest caz „Cordon Bleu” nu face excepție.

Să începem cu umplutura.În timpul gătirii, pentru a obține cea mai mare aromă a preparatului, este necesar să folosiți brânzeturi tari, în mod ideal Raclette, Emmental, Gruger. Se știe că pieptul de pui în sine nu are un gust pronunțat, iar brânza poate da un gust picant preparatului. Gruger este o brânză ușoară, cu o aromă pronunțată de nucă. Emmental - picant, ușor dulce. Raclette are un gust destul de specific (se spală cu vin alb). Şunca, ca şi brânza, este concepută pentru a spori gustul şi aroma cărnii de pui, astfel încât, cu cât este mai afumată şi mai aromată, cu atât va fi mai bogat gustul şnitelurilor gata preparate.

Adesea în timpul unei proceduri precumbatand fileul de carne se formeaza multa stropire. Pentru a nu te murdari si a nu stropi totul in jur, cand bati pieptul de pui foloseste o punga de plastic sau folie alimentara. Doar acoperiți carnea deasupra și totul în jur va fi curat.

Dacă nu este posibil să puneți șnițelele într-un cuptor preîncălzit, atunci când prăjiți pe a doua parte, reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. În acest caz, carnea va fi prăjită, iar brânza va deveni vâscoasă.

Pentru ca biscuiții să nu cadă în timpul prăjirii, iar crusta să fie uniformă, trebuie să puneți șnitelurile la congelator timp de aproximativ 20 de minute înainte de a le pune în tigaie.

Mărimea potrivită - gust picant

Dacă formați un șnițel dintr-un file de puisani, portiunea va fi foarte mare. O poți face așa, dar pentru un banchet ar fi mai indicat să prepari produse de dimensiuni mult mai mici. În acest caz, fileul va trebui împărțit în 2 părți. Adica din 1 piept intreg de pui se obtin 4 sniteluri fragede foarte gustoase.

Aplicarea magiei culinare

„Cordon Bleu” este un fel de mâncare în sine. Dar vă puteți experimenta și surprinde gospodăria cu umpluturile originale de șnițel francez.

De exemplu, frunzele se amestecă foarte binebusuioc, rosii uscate si parmezan. Merele tăiate felii subțiri sau prunele înmuiate în prealabil vor adăuga puțină picantă șnitelului cu șuncă și brânză.

„Cordon Bleu” merge bine cu diversesosuri. De exemplu, unul dintre ele poate fi pregătit rapid - în doar câteva minute. În smântâna clocotită, adăugați roșiile tăiate cubulețe și parmezanul ras. Acest sos trebuie gătit la foc mic doar câteva minute și servit într-un sos. „Cordon Bleu” este simplu și foarte gustos!