Gogoșele de azi pot fi numite în siguranță un aliment cult. Există decorațiuni în formă de gogoși, mobilier de casă în formă de gogoși, haine decorate cu o imprimare care înfățișează gogoși.
Justificare
În primul rând, un pic de material.Gogoasele sunt produse din aluat (cu drojdie sau praf de copt) prăjite într-o cantitate mare de ulei. Cele mai populare tipuri sunt gogoșile (sub formă de inel) și berlinezii (rotund solid). În plus, variația lor comercială: produsele din aluat acoperite cu glazură, decorate cu toppinguri și umplute cu tot felul de amestecuri, au un gust excelent și un aspect atractiv. Gogoșele existau în Uniunea Sovietică, dar atunci erau într-adevăr doar bucăți de aluat prăjite, poate puțin presărate cu zahăr pudră deasupra.
Cum să gătesc
Principiul de a face gogoși la scară industrială este după cum urmează:
- frământarea aluatului conform hărții tehnologice;
- turnarea produselor (mașina este utilizată pentru producerea gogoșarilor);
- produse de prăjit (în același aparat);
- scăpând de gogoșile finite din excesul de grăsime;
- umplere;
- acoperire cu glazură.
Mai jos vă vom spune de ce tip de echipament aveți nevoie pentru acest lucru.
Lista echipamentelor de gogoși umplute
Deci tehnica. Să luăm în considerare în detaliu fiecare articol enumerat mai sus:
- Frământarea aluatului.Pentru ca produsele finite să devină luxuriante, cu un număr mare de pori, care vor deveni locul de umplere, aluatul trebuie să fie suficient de lichid (se scurge gros din lingură). Atât frământătorii, cât și mixerele sunt potrivite în acest scop. Da, în acesta din urmă nu este recomandat să frământați aluatul în mod constant, dar gogoasa este suficient de lichidă pentru a nu strica această mașină „preliminară” pentru gogoși.
- Formarea produselor.Totul depinde de rețetă, dar, în majoritatea cazurilor, mașina pentru producerea gogoșilor va face față, deoarece include un dozator (mecanic sau automat). Dacă aluatul este suficient de abrupt, atunci turnarea ar trebui să aibă loc separat, folosind o freză de aluat și o presă.
- Prăjirea produselor are loc direct înmașină pentru producerea de gogoși. Acest echipament este adipos, unde volumul este distribuit după cum urmează - adâncime mică și zonă de bază impresionantă. Datorită acestui fapt, gogoșarii sunt prăjiți într-un singur strat, ceea ce le conferă o crustă chiar aurie.
- A scăpa de gogoșile terminate din excesul de grăsime. Pentru aceasta, produsele sunt transferate de la mașina de gogoși pe o rețea cu un palet.
- Umplere.
- Acoperire cu glazură. În funcție de amploarea producției, acest lucru se poate face manual sau folosind mașini speciale pentru îmbinare.
Mașină de gogoși din Rusia
Majoritatea antreprenorilor ale căror activitățiasociate cu producția de gogoși - patrioți, deoarece utilizează echipamente din Rusia. Există două firme care asigură pozițiile necesare în mod continuu:
- „Atesi”.Un brand cunoscut care oferă clienților săi o varietate de echipamente industriale termice și neutre. Sortimentul include și un aparat de copt gogoși - Gulf Stream. Singurul lucru este că acest dispozitiv este semi-automat, adică va trebui să depuneți manual golurile pentru gogoși. Este o simbioză a unei friteuze adânci și a unei buncare de aluat acționată manual. Cei care au lucrat cu acest echipament notează că este bine să faci gogoși cu umpluturi mici. De asemenea, s-au plâns că un angajat trebuie să se afle în mod constant în fața aparatului pentru a depune aluatul și a întoarce gogoșile în timpul procesului de prăjire. Dar prețul este atractiv - 27.000 de ruble în medie.
- „Sycom”.Această companie este implicată în mod intenționat în echipamente de fast-food. Producția de mașini automate pentru gogoși a fost stabilită la scară largă - sarcina tehnologului este doar de a monitoriza nivelul de aluat din buncăr. El face totul el însuși - lasă deoparte și se întoarce în timpul prăjirii și scoate produsele finite din ulei care fierbe. Proprietarii laudă dispozitivul pentru gogoși de la marca Sikom - da, modelele ar putea fi mai bune într-un fel, dar își fac treaba bine, iar un set de pistoni pentru alegerea diametrului produselor finite vă permite să reglați consumul de umplere. Prețul mediu în Federația Rusă este de 130.000 de ruble.
Mașină de gogoși din SUA
Într-adevăr, unde să mai cauți echipamentegogosi, daca nu in tara care le-a raspandit in toata lumea? Una dintre cele mai renumite mărci care oferă clienților echipamente profesionale pentru fabricarea gogoșarilor este Belshsaw. Pe teritoriul Federației Ruse, cel mai popular model este Donut Robot Mark 2. Da, va trebui să plătiți aproximativ 750.000 de ruble pentru aceasta, dar acesta este un exemplu excelent de investiție profitabilă. Echipamentul este asamblat perfect și include următoarele elemente:
- un regulator al duratei ciclului de prăjire, care depinde de densitatea aluatului;
- Regulator de temperatura;
- buncăr de jigging complet automatizat;
- termostat;
- comutator de comutare care reglează viteza de jigging.
Și da, aceasta este o mașină pentru gogoși umplute, deoarece atașamentele oferă un produs cu un diametru de 10-11 cm la ieșire. Mașina poate găti până la 600 de gogoși pe oră.
Echipamentele marca Belshaw sunt în principalsunt utilizate de cei care au stabilit deja producția de produse la scară largă, deoarece puțini sunt capabili să investească la o scară atât de mare în aparat. Toate gogoșile nu diferă între ele prin mărime și aspect, au o friptură roșiatică uniformă. Potrivit proprietarilor și tehnologilor, în funcție de rețeta de aluat, va trebui să efectuați mai multe cicluri de încercare, alegând timpul și temperatura prăjirii, dar aceste inconveniente sunt de scurtă durată. Astfel, această mașină de gogoși (recenziile vor confirma) este o opțiune excelentă pentru cei care planifică o clădire de afaceri stabilă și pe termen lung.
Gogoase dietetice
Există și mașini de copt, nuprăjituri de gogoși. Sunt cuptoare tartare obișnuite. Gogoșele sunt mai dense și mai uniforme decât gogoșile prăjite. Da, au mai puțin ulei și sunt mai puțin dăunătoare, dar sunt mai greu de umplut cu umplutura, deoarece există mai puțini pori în aluatul copt.
