/ / Cuțite japoneze „Tojiro”: recenzii, tipuri și recenzii de la proprietari

Cuțite japoneze "Tojiro": recenzii, tipuri și recenzii ale proprietarilor

Nu numai bucătari profesioniști, ci și obișnuițiGospodinele sunt pretentioase atunci cand aleg ustensile de bucatarie. Comoditatea și fiabilitatea instrumentului determină jumătate din succesul gătitului. Cuțitele Tojiro din îndepărtata Țară a Soarelui Răsare se bucură de faima binemeritată cu mult dincolo de granițele sale.

companie

Tojiro face parte din Fuji Cutlery CorporationCo.,Ltd, înființată în 1953. Sediul principal este situat în orașul Tsubame (prefectura Niigata). Inițial, principalele produse ale companiei au fost echipamentele agricole. 1955 a fost marcat de lansarea primului lot de cuțite de bucătărie. Lamele de oțel Damasc de înaltă calitate au câștigat rapid popularitate în țară.

Cuțite Tojiro

Fondatorul Fujitora Industry (oficialnume din 1964) a devenit Torao Fujita (Torao Fujita). Producătorii s-au concentrat pe bucătari profesioniști, pentru care cuțitul era o unealtă de muncă. În timp, gama a fost extinsă. A apărut o linie de ustensile de uz casnic pentru gătit, servit și chiar pentru copii.

Din septembrie 2000, compania a fost condusă de SusumuFujita și a început să promoveze în mod activ produsele pe piața externă. Cuțitele Tojiro, combinând tehnologia modernă și tradițiile vechi ale armelor samurai, au câștigat cu ușurință popularitate în țările europene și pe continentul american.

caracteristici

Tehnologie antică pentru producția de săbii de samuraifabricat din oțel multistrat și-a găsit aplicația în lumea modernă. Compania Tojiro a fost prima care a adoptat-o ​​pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie. Evoluțiile moderne în domeniul științei și tehnologiei moderne au făcut posibilă aducerea procesului la perfecțiune. Peste 90% din toate cuțitele multistrat din țară sunt vândute cu marca companiei.

Recenzii cuțite de bucătărie Tojiro

Cuțitele Tojiro pot avea un număr de straturi de la 3 la63. La aliaj se adaugă crom, vanadiu, cobalt și molibden. Oțelul inoxidabil (Vg10 - dezvoltat de specialiștii companiei) cu astfel de componente are rezistență sporită la uzură și medii agresive chimice. Lamele sunt puternice și flexibile, cu o duritate de HRc de până la 64 de unități. Cuțitele profesioniste de bucătar „Tojiro” (recenzii de la bucătari europeni confirmă acest lucru), în comparație cu cuțitele obișnuite, își păstrează ascuțimea mult mai mult timp, în ciuda multor ore de muncă.

specie

Este greșit să credem că toate cuțitele de bucătărieaceeași. Tradițiile bucătăriei japoneze determină importanța atât a formei cuțitului, cât și a gradului de ascuțire a acestuia. Diferențele regionale în bucătărie (în cadrul unei singure țări) au condus la crearea a peste opt sute de tipuri de cuțite de bucătărie. Dar o astfel de diversitate este împărțită condiționat în mai multe grupuri:

  • Usuba. Proiectat pentru lucrul cu fructe și legume. Ascuțirea este unilaterală, lungimea lamei este de 15-24 cm (cel mai popular este de 18-22 cm). Sunt convenabile pentru curățarea, tăierea sau mărunțirea legumelor.
  • Nakiri. Ascuțirea are două fețe, „responsabilitățile” sale funcționale sunt tăierea îngrijită a legumelor în bucătăria de acasă (profesioniștii le folosesc rar). Lungimea este de 15-18 cm.
  • Deba.Ascuțirea este unilaterală (modelul Ko-Deba este ascuțit pe ambele părți), forma este un cuțit de secure, care se folosește la tăierea peștelui și a păsărilor de curte. O lamă puternică, cu o lungime de 12-27 cm, poate face față cu ușurință homarilor, păsărilor de curte și crabii.
  • Yanagi-ba. Un cuțit de filet clasic cu cea mai fină tăiș. Instrument special pentru tăierea fructelor de mare în felii. Profesioniștii folosesc o lamă de 24-30 cm, amatorii folosesc o lamă de 20-21 cm.
  • Takoihki. Lungime 24-30 cm, clasificat ca muschiu, „specializare” – taiere caracatita, feliere fructe de mare.
  • Funayuki-bocho. Lama de bucatar multifunctionala pentru casa 13,5-16,5 cm, pentru bucatarie profesionala - 15-21 cm.
    Cuțite japoneze Tojiro

Nu numai în Japonia, ci și în alte țări, bucătarii folosesc pe scară largă cuțitele de bucătărie Tojiro. Recenziile utilizatorilor notează calitatea ascuțirii, flexibilitatea lamei și ușurința de manipulare a produselor.

versiune europeană

Dacă în Japonia preferă ascuțirea pe o singură față,atunci europenii sunt mai familiarizați cu o unealtă cu două fețe - nu este atât de solicitantă în ceea ce privește tehnica de tăiere și este mai ușor de întreținut. În țările europene, cuțitele Tojiro diferă de o gamă de modele similară pentru piața internă.

Specialiștii companiei au dezvoltat un „european”Seria supremă de cuțite. Bucătarul francez Guy Martin a acționat ca consultant. Mânerele produselor sunt mai groase și mai mari (comparativ cu omologii lor japonezi), nu există călcâi ascuțit, iar lamele sunt din oțel Damasc.

Stilul european este reprezentat de modele de cuțite:

  • universal pentru tocat, cutit mare bucatar 24-30 cm lungime (pentru uz casnic 18-21 cm);
  • pentru felierea preparatelor gata preparate, mari – 24-27 cm;
  • pentru tăiat carne și pește, lungime 21-24 cm;
  • mic, 9-15 cm lungime pentru lucrul cu fructe și legume;
  • „dezosare”, 15 cm, folosit pentru a separa oasele de carne.
    ascuțitoare de cuțite tojiro tojiro

ascuțire

În Japonia, cuțitele de bucătărie Tojiro sunt ascuțite la un unghi de 17-20despre (unele modele chiar și 10despre). În Europa, această cifră este de obicei 25-30despre. Unghiul ascuțit permite în timpul lucruluidepuneți mai puțin efort. Ajustările lamei sunt necesare rar, chiar și în cazul utilizării intense. O caracteristică distinctivă a ascuțirii cuțitelor japoneze este că oțelul este ascuțit rar, dar foarte atent.

Acasă, puteți „corecta” lama cufolosind un dispozitiv special. Ascuțitoarele de cuțite cu role Tojiro combină funcționalitatea, ușurința în utilizare și confortul. Are două tipuri de role ceramice. Unele permit ascuțirea grosieră a lamei, a doua pereche este destinată finisării. Rolele pot fi schimbate. Corpul este din metal, baza este echipată cu o inserție de cauciuc care nu permite alunecarea pe suprafață.

cutite de bucatarie tojiro

seturi

Cuțitele japoneze Tojiro pot fi achiziționate de laseturi adaptate pentru cumpărătorii europeni. Compania a restrâns numărul mare și varietatea de lame, care nu sunt întotdeauna clare pentru rezidenții europeni, la o cantitate minimă de 3-4 unități. Setul standard include unelte cu ascuțire pe două fețe:

  • pentru lucrul cu legume (cu o lamă subțire);
  • satar pentru peste, carne, pasare;
  • cuțit special pentru sushi;
  • lamă mică pentru curățarea legumelor și tocat fin.

Uneori, în seturi există un cuțit cu lamă ondulată, ceea ce nu este tipic pentru tradiția japoneză.

avantaje

Inginerii companiei dezvoltă și gândesc cu atenție proiectarea produselor, datorită cărora au o serie de avantaje:

  • Cuțite de bucătărie japoneze „Tojiro” (șiprofesionale și casnice) sunt echipate cu un inel intermediar special între lamă și mâner. Mânerul are o funcție dublă: previne acumularea resturilor alimentare la joncțiunea lamei și împiedică alunecarea mâinii pe partea de tăiere.
  • Forma cilindrică a mânerului este de obiceifacut din lemn. Tratamentul special elimină complet acumularea de murdărie în structura materialului. Aspectul magnific și senzația plăcută a mânerului din lemn îl deosebesc de cele din plastic. Mânerele metalice au un strat anti-alunecare antibacterian. O ușoară îngroșare la capătul mânerului oferă o prindere mai sigură.
  • Marginea cuțitului are o ascuțire fantastică. Lama din oțel dur cu un conținut ridicat de carbon ține perfect muchia.
    Recenzii de cuțite Tojiro

După utilizare, cuțitele sunt spălate și uscate. Instrumentul ultra-ascutit necesita o manipulare adecvata. În caz contrar, se pot forma lovituri și microcipuri.