Ce este musat pentru cuțite și cum să le folosiți

Când pregătiți mâncarea, este foarte important ca cuțitul să fiepicant. Acest lucru nu numai că ușurează tăierea oricăror alimente, dar este și mult mai sigur decât folosirea unui instrument contondent. De aceea, fiecare bucătar profesionist are un cuțit pentru cuțite la locul său de muncă și mai des de unul.

De ce este nevoie?Faptul este că în procesul de lucru, muchia de tăiere a cuțitului este puțin „motolit”, din cauza căreia unealta își pierde calitatea. Musat ajută la rezolvarea acestei probleme. Îndreptează marginea și readuce cuțitul la ascuțimea anterioară.

Ce este Musat

Pentru ascuțirea cuțitelor se folosesc diverse dispozitive. Acestea sunt pietre, ascuțitori mecanice și electrice etc. Cu toate acestea, musatul câștigă din ce în ce mai multă popularitate astăzi. Ce este?

Acest instrument este o tijă din diverse materiale cu mâner. Și îl folosesc, după cum sa menționat deja, pentru a nivela marginea de lucru a cuțitelor.

Astfel de instrumente se caracterizează, printre alți indicatori, prin grosieritatea desenului. Ea este cea care afectează cât de netedă sau aspră va fi suprafața unui cuțit ascuțit.

Firimituri de metal care se formează cândascuțirea sau îmbrăcarea unealta nu va picura pe podea sau pe masă. Faptul este că suprafața oricărui musat este, de regulă, magnetizată. Datorită acestui fapt, toate particulele „inutile” rămân pe el. După muncă, nu mai rămâne decât să le ștergeți cu o cârpă umedă.

tipuri

Aceste dispozitive sunt de mai multe tipuri.Mai mult, ele diferă atât prin formă, cât și prin materialul din care sunt fabricate. Deci, există mustate rotunde. Acestea includ și dispozitive ovale. Un alt tip de execuție sunt instrumentele fațetate. Acest grup include musatele plate și tetraedrice.

Fiecare tip de instrument are propriile sale merite.Deci, de exemplu, o șlefuire rotundă cântărește foarte puțin, iar una ovală favorizează un contact mai mare între suprafața sa și marginea frezei, ceea ce face ascuțirea mai eficientă. Cu toate acestea, cel mai bun rezultat posibil este încă dat de instrumentele plate care asigură cel mai complet contact de linie. Ei bine, dispozitivele tetraedrice sunt, s-ar putea spune, o combinație de două tipuri de musat.

Suprafața tijei poate fi realizată din următoarele materiale:

• Ceramică. Un astfel de cuțit musat este folosit atât pentru ascuțirea tacâmurilor, cât și pentru măcinarea acestuia.
• Metal. Instrument cu crestături frecvente. Este folosit doar pentru ascuțirea cuțitelor.
• Așa-numitul „diamant”. Pe suprafața lor se aplică nisip de diamant. Cuțitele sunt ascuțite cu ele, nu rilate.
• Amestecat. O parte a unei astfel de tije va fi aspră, iar cealaltă - netedă.

Cum să ascuți cuțitele cu musat. Metoda 1

Profesioniștii conduc de obicei cuțitele cu musat direct pe greutate, fără a sprijini unealta pe nimic. În acest caz, întregul proces constă din următoarele etape:

1. Călcâiul cuțitului este plasat pe capătul superior al musatului. Întoarcem taierea spre noi înșine.
2. Mișcăm lama spre noi înșineinstrument. Unghiul dintre suprafețe trebuie să fie de 20 de grade. Nu trebuie să apăsați puternic pe cuțit. Îl apăsăm ușor. Cum anume - te vei simți însuți, cu puțină practică.
3. Musat pentru cuțite este echipat cu o protecție specială, care nu va permite instrumentului de tăiere să vă rănească mâna. În apropierea ei, vârful dispozitivului se oprește după finalizarea celei de-a doua etape.
4. Așezați musatul peste cuțit și apăsați călcâiul acestuia din urmă de vârful primului. Tragem lin cuțitul spre noi. Nu uitați de colț.
5. Repetăm ​​pașii anteriori în cerc de încă 3-4 ori. Totuși, dacă cuțitul tău este suficient de tocit, va trebui să-l „slefuiești” puțin până când este suficient de ascuțit.

Cum se verifică dacă unealta este bine ascuțită?Încercați să tăiați o bucată de ziar. Dacă cuțitul nu se agață de el, dar trece lin prin el, atunci ai făcut totul bine. Clătiți-l bine cu apă caldă (puteți folosi un agent de curățare), ștergeți-l cu un prosop. Nu uitați să îndepărtați particulele de oțel din musat cu o bucată de cârpă umedă.

Reglam cuțitul cu musat. Metoda 2

Dacă prima opțiune necesită o anumită îndemânare, atunci această metodă este adesea aleasă de cei care încearcă mai întâi să folosească musat pentru cuțite. Deci, efectuăm o serie dintre următoarele acțiuni.

1. Vârful musatului îl sprijinim pe masă sau pe tabla de tăiat strict vertical. Îl înclinăm ușor spre stânga cu aproximativ 20-25 de grade.
2. Așezăm cuțitul la mânerul musatului, în dreapta acestuia, tăișul este îndreptat în jos. Ne deplasăm de la călcâiul primului la vârful acestuia, alunecând în jos spre masă. Nu ne vom atinge de acestea din urmă.
3. Ne întoarcem la poziția de start. Abia acum înclinăm musatul spre dreapta și punem cuțitul în stânga.
4. Din nou, desenăm muchia de tăiere de sus în jos. Mențineți unghiul dintre instrumente la 20 de grade.
5. Repetați acești pași până când cuțitul este suficient de ascuțit. După aceea, îl clătim și ștergem bine musatul cu o cârpă umedă.

concluzie

Fiecare specialist culinar care se respectă are deja unacest aparat indispensabil și ușor de utilizat în bucătărie. Acum știi și cum să ascuți corect cuțitele cu musat și care sunt aceste dispozitive, astfel încât să poți face cu ușurință o alegere și să obții un nou asistent.