Laptele, destul de ciudat, este un produs de sezon.Producția de lapte începe să crească primăvara, vârfurile vara și scade semnificativ până la iarnă. Puteți merge în jurul a zeci de magazine în căutarea unor „adevărate” sau „vii” sau, după cum îl spun tehnologii, lapte „crud”, dar încă nu îl puteți găsi. În schimb, pungile de la diverși producători cu cuvinte misterioase: „lapte normalizat” sau „lapte pasteurizat” vor apărea în secțiile de lactate. Pentru noi, oamenii obișnuiți, aceasta provoacă o derutare: ce înseamnă această inscripție?
Dar, de fapt, totul este simplu.Laptele normalizat este laptele procesat. Scopul tehnologilor de la fabricile de lapte este de a rezolva problema numărul unu: să nu permită laptelui să se transforme acru cât mai mult timp. Și astfel de metode sunt destul. Cea mai grea și mai frecventă este sterilizarea (fierbere repetată). Al doilea mod este pasteurizarea. Metoda este deja mai blândă: 30 minute laptele îmbătrânește la o temperatură de 65-70 grade. Marcajul (pictograma) UHT vorbește despre tratamente la temperaturi ridicate: încălzire rapidă (135 secunde în câteva secunde), apoi răcire instantanee.
Dar pasteurizarea este un lucru comun pentru întreaga lume.Dar „renașterea” laptelui din pulbere este îndoielnică. Și sintagma „lapte normalizat” ascunde adesea doar un astfel de pseudo-lapte. Cum explică tehnologii acest lucru?
Laptele normalizat poate fi de două tipuri.
1. Laptele integral proaspăt, în conformitate cu o anumită tehnologie, este adus în conținutul de grăsime stabilit de standard.
2.Laptele normalizat (recombinat sau reconstituit) este preparat din pulbere. Îmi aduc aminte de o reclamă veche pentru sucul „Invită” cu o expresie amuzantă „adaugă doar apă”. Principiul este același: producătorul adaugă apă la laptele praf. Dar, din anumite motive, uită să informeze cumpărătorul. Sau nu uita?
Prezența pulberii în fluidul achiziționat poatearată numai analiza spectrală. Analiza obișnuită a rezultatelor nu va funcționa. Aici este nevoie doar de expertiză specială. Dar cei care cunosc gustul laptelui natural îl recunosc și prin gust, fără analiză: laptele praf normalizat are o aromă dulce, specifică, caracteristică numai laptelui praf.
Lucru ciudat - s-ar părea, vânzarea de lapte pevărsarea este benefică pentru toată lumea: producător, cumpărător, vânzători. Fermele lactate furnizează în mod constant lapte proaspăt magazinelor, cumpărătorul știe sigur că laptele este real (întreg), iar magazinele în sine primesc (ar putea primi) un procent din vânzări mai mult decât obțin din laptele ambalat.
Dar chiar sunt probleme.
În primul rând, laptele este un produs perisabil. Deci, se poate transforma acru înainte de a ajunge la tejghea. Aceasta este o pierdere. Direct.
În al doilea rând, laptele nu este procesat termicpoate aduce „surprize” sub formă de salmoneloză și tuberculoză. Și dacă dintr-o dată o suspiciune cade asupra cel puțin unui animal, trebuie să încetați să trimiteți mărfurile complet. Procesarea elimină aceste probleme.
În al treilea rând, pentru comerțul cu lapte de pe stradă (pepiețe) trebuie să obțineți o mulțime de referințe și certificate diferite. Și pentru fiecare petrecere. De la permisiunea serviciilor veterinare la SES, care confirmă siguranța produselor. Costă bani. Totul se bazează pe disponibilitatea timpului și a finanțelor. Iar laptele nu va „aștepta”. Aici termenii sunt strânși. Prin urmare, țăranul este obligat să livreze lapte primului cumpărător la prețul propus, evident, scăzut.
Atât furnizorii de lapte (țărani), cât și consumatorii privați de o alegere sunt pierzători. Se pare că, în basmele rusești: mustața părea să curgă, dar nu a intrat în gură.
Nu putem decât să sperăm la decențăproducătorii și nu uitați să citiți cu atenție etichetele (în special cele cu un imprimeu mic), cu speranța că laptele normalizat, care se află pe raftul din fața noastră, se referă la „aspectul nr. 1” - întreg și proaspăt ...
