Os taninos são compostos de alto peso molecular derivados de fenóis poli-hídricos. Os componentes têm a capacidade de precipitar proteínas e alcalóides, dotados de efeito adstringente.
Os taninos são chamados assim por causa de suapropriedades. São capazes de "bronzear" a pele, tornando-a impermeável. Anteriormente, a casca de carvalho era usada para isso. O processo, nesse sentido, passou a ser denominado “curtimento”, e as próprias substâncias - curtimento. Os componentes são pouco tóxicos.
Deve-se notar que o tanino (ácido tânico) foi obtido pela primeira vez em 1797. Em sua forma pura, foi produzido em 1815.
Os taninos são amplamente usados comoagentes adstringentes e bactericidas para doenças do sistema digestivo. Além disso, os componentes são usados para doenças inflamatórias da cavidade oral (como enxágues), úlceras e outras lesões.
Atividade antiinflamatória do bronzeamentoas substâncias estão associadas à sua capacidade de interagir com proteínas. Como resultado, um filme protetor é formado nas membranas mucosas, o que evita a propagação da inflamação. Os taninos são eficazes quando aplicados topicamente como agentes hemostáticos.
Taninos em quantidade suficienteestão presentes no chá. Alguns componentes, como mencionado acima, possuem propriedades hemostáticas, bactericidas e antiinflamatórias. (Folhas de chá para dormir, por exemplo, são freqüentemente usadas para doenças oculares). Certos polifenóis (catequinas) têm propriedades de vitamina P. Eles ajudam a melhorar a digestão, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos de vários tamanhos, reduzindo sua permeabilidade. Deve-se notar que o chá verde possui um conjunto completo de catequinas. Em preto, esses polifenóis são muito menos.
Os taninos interagem ativamente com um ambiente ácido eferro. Assim, por exemplo, ao preparar chá em um recipiente de ferro, obtém-se uma infusão marrom e turva. O ambiente ácido ilumina o chá (esse efeito pode ser visto adicionando limão). Quanto mais taninos houver no chá, mais adstringente e adstringente será o sabor. Você pode suavizar seu sabor adicionando leite.
Os taninos se dissolvem melhor em água quente(é por isso que o chá é preparado em água fervente). As folhas de chá resfriadas geralmente ficam turvas - esta é uma das propriedades dos polifenóis. Se isso não acontecer, isso indica uma quantidade insuficiente de taninos na matéria-prima. As folhas de chá turvas podem ser aquecidas - então se tornarão transparentes novamente.
Na medicina, as propriedades dos taninos são ativamente utilizadas.Os polifenóis do chá, por exemplo, são conhecidos por serem poderosos antioxidantes. A este respeito, eles são freqüentemente usados para envenenamento. Isso se deve às suas propriedades de formar compostos seguros com várias proteínas, ácidos, alcalóides e metais nocivos e, em seguida, removê-los do corpo.
Na natureza, muitas plantas contêm taninos. A maioria desses compostos está em dicotiledôneas. Algas, cogumelos, samambaias, musgos são ricos em taninos. Existem taninos em pinho, salgueiro, faia.
Bronzeamento Sumakh - um representante da famíliasumagre - também contém compostos polifenólicos. Deve-se notar que os brotos jovens e as folhas colhidas antes da formação dos frutos verdes são de maior valor. Uma decocção de matérias-primas é prescrita para vômitos, náuseas, hemoptise. As infusões são amplamente utilizadas para a inflamação na cavidade oral, laringe, faringe e nariz. Além disso, o tanino do suma é usado em queimaduras, feridas como adstringente, anti-séptico e antiinflamatório. A eficácia das decocções, tinturas na fase inicial do diabetes mellitus foi estabelecida.
Ao mesmo tempo, sumagres secos em pó no Cáucaso são usados como tempero picante para carnes e seus pratos.
