Conhecedores da elite do álcool conhecem e amamconhaques kizlyar. As bebidas do Daguestão têm seu próprio sabor, aroma e sabor únicos. Este artigo contará sobre a história da fundação da famosa fábrica Kizlyar, bem como sobre as tendências de produção modernas e as opiniões dos consumidores.
Breve descrição
O conhaque Kizlyar começou a ser produzido na fábrica de mesmo nome. Breve descrição do empreendimento:
- Fundado em 1885
- O ramo de negócios é a produção de aguardente com tecnologia conhaque (modelo clássico).
- Região - Vale Terek.
- Endereço - Daguestão, Kizlyar.
- A área de vinha é de 11,5 hectares.
- Castas e idade média da videira - "Shasla", "Riesling", "Tersky Black", "Rkatsiteli", 8 anos.
- Diretor - V.S.Grikoryants
- Prêmios - "Fornecedor do Kremlin de Moscou".
A história de Kizlyar
A cidade de Kizlyar, famosa pelos produtores de vinho, está localizada embem no centro do maravilhoso país montanhoso do Daguestão, entre as planícies férteis atrás dos altos picos das montanhas. Foi ele quem deu à Rússia e a outros estados os famosos conhaques Kizlyar, que são reverenciados e amados por muitos conhecedores de bebidas espirituosas. Cada página da história desta cidade está saturada com aromas maravilhosos do ar da montanha, o frescor do Terek e o sol suave do Cáucaso.
A história da cidade remonta ao século XVIIséculo. Naquela época, a travessia Kizlyar, ligando o Cáucaso ao Oriente, era de grande importância. Os residentes locais criavam ovelhas e negociavam com sucesso com os mercadores visitantes. O clima ameno, a boa terra fértil e os altos rendimentos levaram os residentes de Kizlyar a cultivar pomares e vinhas. Devido às condições meteorológicas, os rebentos de árvores e videiras começaram a crescer rapidamente, e logo os habitantes de Kizlyar começaram a receber bons rendimentos de vários frutos, incluindo uvas. Mas muito tempo vai passar antes que os conhaques Kizlyar se tornem conhecidos.
Como o conhaque apareceu em Kizlyar?
Pela primeira vez na história, o status dos produtores de vinho foi determinado por PeterI por seu decreto sobre a liberdade de destilar. Desde então, os comerciantes foram atraídos para Kizlyar de todo o mundo. Criadores de uvas da Alemanha e da França trouxeram variedades raras de uvas para cá e começaram a plantá-las pacientemente nesta terra fértil. Os vinicultores locais usavam as variedades tradicionais de frutas vermelhas para a produção de seus produtos. Além disso, eles usaram a tecnologia acumulada para abrir novas destilarias privadas.
Destaque no desenvolvimento de novas tecnologiasa produção de vinho não é em vão propriedade dos mestres Kizlyar. Afinal, foram eles que notaram o sabor e as notas únicas das uvas locais, que no futuro os ajudaram a criar um maravilhoso conhaque Kizlyar, que será apreciado por muitos admiradores do álcool forte. Os enólogos aplicaram com sucesso todo esse conhecimento na produção de um novo produto - a vodka chamada "Kizlyarka". Segundo os franceses visitantes, esta bebida, depois de envelhecida em barricas de carvalho, teve um sabor muito semelhante ao conhaque. Tinha um sabor suave, cor âmbar clara e aromas florais subtis. Foi essa vodka que se tornou no futuro o protótipo de uma bebida alcoólica tão forte como o conhaque Kizlyar (há uma foto na matéria). "Kizlyarka" por um longo tempo e competiu com sucesso com a vodka francesa e teve seu próprio círculo bastante amplo de admiradores.
Produção de conhaque no século 19
A produção de conhaque na Rússia apareceu com base emvinho e vodka fumando em Kizlyar e passou por um caminho independente de desenvolvimento. Os produtores de vinho que conseguiram produzir "Kizlyarka" sabem há muito tempo que o conhaque Kizlyar (Daguestão) é preparado pelo envelhecimento a longo prazo do álcool de uva obtido nas fábricas de bombeiros. Em 1884, foi promulgada uma lei sobre a produção de frutas e vinho. Graças a ele, os bombeiros renasceram, e isso, por sua vez, valeu a pena para grandes criadores russos de bebidas alcoólicas.
"Starness" do conhaque
Existe uma classificação de conhaques por qualidade. Existem os seguintes tipos ou grupos deste tipo de bebida:
- Ordinário. Este conhaque é feito de álcool de uva, com idade de três a cinco anos.
- O conhaque *** (3 estrelas) é preparado a partir de álcoois com um envelhecimento de pelo menos 3 anos. Possui 40% de força.
- Cognac **** (4 estrelas) tem uma idade de aguardente de conhaque de pelo menos quatro anos. O teor desta bebida é de 41%.
- Cognac ***** (5 estrelas).Na produção desse álcool, estão envolvidos os destilados de conhaque de cinco anos atrás. O teor da bebida é de 42%. De acordo com a classificação, as melhores marcas de conhaque são marcadas com esse número de estrelas.
A próxima rotulagem da bebida é conhaque de marca (Kizlyar ou qualquer outro - um nome específico é sempre atribuído). Por sua vez, está subdividido em:
- КВ - conhaque amadurecido, a idade média é de 6-7 anos, a força é de 42%.
- KVVK - conhaque amadurecido de alta qualidade. A exposição é de dez anos, força - 43-45%.
- O grupo dos conhaques KS e OS - conhaque velho e muito antigo - é feito a partir de matérias-primas com envelhecimento há mais de uma década, o teor alcoólico é de 40-57%.
Existem também variedades colecionáveis de álcool Kizlyar. Este é um conhaque vintage que envelhece em barricas de carvalho por mais de cinco anos.
Desenvolvimento da produção de conhaque nos séculos 19-20
No início do século 20, a fábrica Kizlyar possuíatalentoso empresário georgiano David Sarajishvili. Até 1917, eram produzidas bebidas alcoólicas com seu nome. Esses conhaques Kizlyar, não só na Rússia, mas também no exterior, receberam mais de dez diplomas e medalhas diferentes.
Infelizmente, no período de 1917 a 1947praticamente nada se sabe sobre o trabalho da fábrica de conhaque em Kizlyar durante um ano. Mas em 1947 o lançamento de novas bebidas alcoólicas começou, e logo o conhaque Kizlyar cinco estrelas apareceu nas prateleiras. Em 1951, foi produzida uma bebida quatro estrelas, em 1952 - uma bebida três estrelas. Para a produção desse álcool forte, foi utilizado o equipamento de David Sarajishvili.
Em 1955, o conhaque Kizlyar KV foi lançado -este é o primeiro álcool de marca com pelo menos seis anos. No dia da data significativa - a anexação de Kizlyar ao Daguestão e a celebração do quadragésimo aniversário do poder soviético - o conhaque do grupo KVVK "Jubileu Daguestão" foi lançado. Estas bebidas alcoólicas estão fortemente arraigadas no mercado, têm os seus admiradores e deliciam-nos com o seu sabor especial e inesquecível.
Processo tecnológico para a produção de conhaque
O conhaque é produzido na fábrica Kizlyar.prosaicamente. Primeiro, as matérias-primas são fornecidas à loja de vinhos em recipientes de concreto armado. Em seguida, segue para a ferraria, onde passa por uma dupla destilação. Esta ação ocorre com a ajuda de equipamentos especiais - unidades de destilação contínua. O produto inicial da primeira destilação é o álcool bruto. A próxima etapa é a segunda destilação, onde no processo o álcool é dividido em três frações:
- cabeça;
- médio;
- cauda.
A próxima etapa de produção, na qual emNo futuro, conhaques Kizlyar serão ensinados - esta é uma oficina de envelhecimento. Recebe álcool com um teor de 60 a 70 graus. É da fração do meio que o conhaque é produzido. Durante o processo de produção, é envelhecido em barricas de carvalho e em recipientes esmaltados em aduelas de carvalho. A propósito, o último é aplicável apenas para bebidas conhaques comuns de 3, 4 e 5 estrelas.
O processo de envelhecimento dos álcoois é realizado emuma certa temperatura dentro de +15 ... + 27 graus. Uma certa umidade do ar e taxa de troca de ar também são necessárias. Os barris são usados várias vezes durante o processo de envelhecimento.
Depois que o futuro conhaque passa pelo processoenvelhecimento, ele entra na loja de mistura. Aqui, o álcool de conhaque é misturado com água purificada, esquema de cores e xarope. O lote assim preparado é guardado por um certo tempo (de 3 meses a um ano). Só depois disso o conhaque é engarrafado e entregue à rede varejista.
Cognac "Três estrelas" (Kizlyar)
Este conhaque é mais comum entre amadoresbebidas fortes. Sua receita foi desenvolvida em 1952. A tecnologia de produção pressupõe a utilização de aguardentes de conhaque com idade a partir dos 3 anos. Esta bebida maravilhosa tem um tom dourado. Seu sabor é harmonioso, com leves aromas florais.
Cognac "cinco estrelas" (Kizlyar)
Em 1947, uma receita foi desenvolvida para esteconhaque kizlyar. Para a fabricação de álcool, utiliza-se aguardente de conhaque com idade de 5 anos. Uma característica distintiva da produção dessa bebida é que o fermento é adicionado ao material do vinho durante a destilação, após o qual o óleo de conhaque é formado - como os especialistas o chamam. Graças a isso, o sabor da bebida torna-se significativamente mais suave. O conhaque Kizlyar "5 estrelas" tem uma tonalidade dourada escura, sabor suave e agradável, no qual se pode ouvir claramente um bouquet floral de baunilha. Em várias exposições e concursos, esta bebida ganhou muitos prêmios mais de uma vez.
Brandy "Daguestão"
Este maravilhoso conhaque Kizlyar foi inventadoem 1968 para o quinquagésimo aniversário da República do Daguestão. É criado a partir das melhores bebidas espirituosas de conhaque obtidas pela tradicional dupla destilação. Seu período de envelhecimento é de 13 anos. Sua cor é âmbar escuro. O bouquet da bebida é bastante complexo, é dominado por tons de baunilha com notas de chocolate. Em competições internacionais, este conhaque foi premiado com nove medalhas de ouro, oito de prata e três de bronze.
Cognac "Kizlyar"
A receita desta bebida foi criada em 1959.É feito de destilados de conhaque envelhecidos por pelo menos dez anos. Este conhaque Kizlyar (foto acima no artigo) pertence ao grupo da marca KS. Tem uma cor âmbar escura. O bouquet aromatizante é muito bom e harmonioso. Além disso, a bebida conta com inúmeros prêmios e medalhas, como as anteriores.
"Kizlyar festivo"
Este conhaque foi criado para o 110º aniversário de Kizlyarskyfábrica. A receita da bebida foi escolhida em 1994. Os destilados de conhaque para "férias Kizlyarsky" são envelhecidos por pelo menos 17 anos. Este é um conhaque Kizlyar maravilhoso. Avaliações os consumidores testemunham que uma bebida de cor escura maravilhosa tem um sabor suave e harmonioso com notas de baunilha e resina. O teor de álcool é de 41%.
Consumer reviews
Quantas pessoas, tantas opiniões.As críticas sobre o sabor dos conhaques Kizlyar variam: existem as negativas e vice-versa. Por exemplo, os fãs de bebidas alcoólicas da Crimeia costumam elogiar os conhaques Kizlyar. Segundo especialistas, essas variedades apresentam aroma agradável e sabor incomum. Muitas pessoas escolhem o conhaque Five Stars. Os amantes deste tipo notam um aroma denso, no qual existem algumas notas etéreas. Em sua opinião, o sabor do conhaque é bastante suave, mas há um pouco de cheiro floral nele. Em suas avaliações, os conhecedores das bebidas Kizlyar observam que o conhaque pode ser consumido em sua forma pura. O sabor do álcool é bastante suave, por isso não precisa ser lavado ou diluído. Apesar disso, muitos adicionam conhaque Kizlyar aos coquetéis. A vantagem desse produto é o baixo custo. Os clientes costumam deixar comentários positivos, observando o baixo preço das bebidas Kizlyar. De acordo com a maioria, esta é uma das vantagens mais importantes dos produtos de conhaque do Daguestão.
No entanto, é amplamente aceito que todosconhaques da fábrica de vodka-vinho Kizlyar - falsificação. Portanto, nem todos correm o risco de adquirir este produto. Freqüentemente, opiniões negativas são deixadas por compradores que foram longe demais com a quantidade de álcool e ganharam uma dor de cabeça pela manhã. Mas a maioria dos conhecedores de bebidas de elite observa que o conhaque Kizlyar é muito fácil de beber e não causa emoções negativas.
