Nas lojas modernas, você encontra uma grandea quantidade de produtos que apresentam uma bela aparência e aroma agradável. Deve-se ter em mente que muitos deles contêm conservantes. São substâncias que aumentam a vida útil dos alimentos.
O conceito de
Todo produto está estragado.Em qualquer proteína, ocorrem tais processos que tornam o produto inutilizável. A mudança na composição química e na estrutura de uma proteína é chamada de autólise. Seu estágio final é a decadência, decomposição e posterior entrada no ciclo das substâncias na natureza.
Este processo não será tão rápido secoloque os alimentos no congelador. Mas como isso nem sempre funciona, os conservantes são usados. Esses são os componentes necessários para estender a vida útil dos produtos. O processo é alcançado suprimindo a microflora. A comida muda de acordo com o gosto.
Muitos produtos contêm alguma forma de conservante.A definição desse conceito é sempre a mesma, não importa qual seja a substância em sua composição. Anteriormente, apenas aditivos naturais eram usados, como sal, vinagre, açúcar. Devido ao desenvolvimento da indústria, tornou-se necessário conservar os alimentos sem alterar o seu sabor. Portanto, agora são usados conservantes sintéticos. São substâncias artificiais que melhoram as propriedades dos produtos.
Tipos de aditivos
Os aditivos são distribuídos de acordo com o sistema de codificação da UE,onde cada produto tem um índice (E200-E297). Os ingredientes têm efeitos diferentes nos produtos. Alguns são usados em sua composição, enquanto outros processam apenas a parte externa.
A determinação de conservantes em alimentos permite que eles sejam classificados em:
- Sintético.
- Natural.
Os segundos componentes também não são completamente inofensivos parade pessoas. Por exemplo, o sal em grandes quantidades ainda afeta a condição humana. Portanto, os aditivos usados com moderação são considerados inofensivos. Isso também se aplica a ingredientes sintéticos. Alguns são seguros quando consumidos com moderação.
Aditivos prejudiciais
Mas entre os aditivos estão aquelas substâncias que causam grandes danos ao ser humano. Em alguns países, eles foram categoricamente proibidos. Esses incluem:
- Benzoatos (E211, E216, E217). Eles são encontrados em produtos vendidos em embalagens plásticas. As substâncias podem causar asma brônquica e alergias.
- Os nitritos de sódio (corantes) são componentes altamente tóxicos. Eles são usados para proteger contra o desenvolvimento de esporos do botulismo, que são considerados mais perigosos do que os conservantes.
- Antioxidantes (protegem os alimentos da oxidação).Para isso, é mais seguro usar lecitina, tocoferol, ácido cítrico, ascórbico. Mas também existem antioxidantes sintéticos que fazem parte da linguiça crua, vegetais, manteiga, frutas secas.
Do que isso é feito?
Todos os conservantes são ácidos, porque ao lado demicróbios não podem sobreviver com eles. Apenas eles devem ser aprovados para uso na indústria alimentícia. Estes incluem ácido acético e sais de ácido benzóico. Os aditivos são criados por síntese química. Este trabalho é realizado exclusivamente em condições estéreis.
Muito raramente usado apenas por fabricantesum conservante. Normalmente, são utilizadas misturas de intensificadores de sabor e conservantes. Essas substâncias são encontradas em muitos produtos vendidos em lojas modernas.
Os aditivos naturais incluem sal, mel,açúcar, vinagre. Eles são usados em casa para cozinhar. Mas na produção não é lucrativo, porque com eles é difícil obter um sabor neutro e estender a vida útil. É por isso que os produtos com conservantes são vendidos nas lojas há muito tempo e não se deterioram. Os clientes só precisam escolher produtos que contenham aditivos seguros.
