Indústria alimentícia moderna, infelizmente,não pode prescindir de corantes, aromas e conservantes. Segundo a OMS, todos eles são seguros e não podem causar sérios danos à saúde. No entanto, alguns deles ainda são recomendados para comer em quantidades limitadas, enquanto outros não. Um dos mais inofensivos é o aditivo E202. O impacto no corpo humano, de acordo com a mesma OMS, é mínimo. No entanto, alguns estudiosos questionam essa verdade. Mas o que os confunde nela?
O que é o E202?
O aditivo E202 ou sorbato de potássio é um conservante natural derivado do ácido sórbico. Do ponto de vista dos químicos, é simplesmente um sal ácido e tem a fórmula C6X7KO2. É obtido a partir de sementes e suco de plantas.(por exemplo, cinza de montanha), menos comumente sintetizado. Pela primeira vez, isso foi feito na segunda metade do século XIX. Mas somente no século 20 suas propriedades antimicrobianas foram descobertas. Um pouco mais tarde, eles começaram a produzir sorbato de potássio comercialmente.
Os efeitos na saúde ainda eram pouco estudados emAo contrário das propriedades deste suplemento alimentar. Portanto, sabe-se com certeza que o aditivo E202 retarda o crescimento de fungos e leveduras, portanto, pode ser usado para prolongar a vida útil de queijos e embutidos. Além disso, não tem sabor nem cheiro. Isso torna possível adicioná-lo como conservante a várias sobremesas de confeitaria, legumes e frutas enlatados e sucos. Como se comporta perfeitamente mesmo em um ambiente ácido, o sorbato de potássio pode ser encontrado em molhos asiáticos picantes e picantes.
Mas basicamente, é claro, ele conseguiupopularidade na indústria de alimentos devido a outra propriedade. O E202 é um aditivo altamente solúvel em água. Assim, em 1 litro de líquido pode chegar a 138 gramas. Isso é muito mais do que o necessário para preservar produtos.
Onde é usado?
Falando em sorbato de potássio, você pode com confiançadiga que este é um dos suplementos nutricionais mais populares. Assim, quase sempre é adicionado durante a conservação industrial de vegetais e frutas. E estes são todos os tipos de picles, marinadas, compotas, compotas e sucos. Isso evita o aparecimento de mofo neles e, portanto, aumenta a vida útil. Para cada 100 kg de produto acabado não haverá mais que 100-200 gramas. Acredita-se que o sorbato de potássio não afete a saúde nessa quantidade.
Além disso, está quase sempre presente emprodutos gordurosos em óleo. E isso é margarina, maionese e todos os tipos de queijos. Nos molhos quentes populares (mostarda, ketchup, soja e outros), o aditivo E202 também pode ser usado. Normalmente, não é superior a 100 gramas por 100 kg de produto. E, claro, faz parte da maioria das carnes defumadas, conservas de peixe, refrigerantes e vinhos. Menos comumente, o sorbato de potássio é usado para tratar a superfície do pão de centeio, bem como as embalagens de alimentos.
Existe algum dano?
С одной стороны, ВОЗ говорит о том, что такая um suplemento alimentar, como o sorbato de potássio, não afeta a saúde dentro de limites aceitáveis. A propósito, não deve exceder 0,2% da massa total do produto acabado. Por outro lado, muitos cientistas argumentam que o suplemento E202 ainda não foi adequadamente estudado e há casos de intoxicação alimentar com alimentos com ele. Quem ainda está certo?
Já foi comprovado que o sorbato de potássio é completamenteé absorvido pelo corpo humano, desintegrando-se em componentes no intestino. É com esse fato que seu uso difundido está conectado. O E202 é permitido como aditivo na maioria dos países: EUA, Canadá, Europa, Rússia e em todo o espaço pós-soviético. No entanto, em alguns casos, o sorbato de potássio pode causar uma reação alérgica, manifestada na forma de vermelhidão e coceira. De resto, este suplemento alimentar pode ser considerado completamente inofensivo.
Ser ou não ser?
Однако многие сегодня озабочены наличием в пище aditivos com o prefixo "E". É importante entender que isso é apenas uma classificação. O efeito que o sorbato de potássio terá na saúde também depende de muitos outros fatores. Incluindo o que como um todo come e que tipo de vida uma pessoa leva.
