O conhaque é valorizado por seu delicado floral-frutalaroma e sabor agradável. No entanto, nem todos os apreciadores desta bebida alcoólica sabem onde, como e de que é produzida. Não menos importante é a questão de como a composição de conhaques de várias qualidades e marcas difere, como fazer a escolha certa e não ser falso.
O que tem o direito de ser chamado de conhaque
No passado, para transporte fácilvinho de uva pelo mar para outros países, enólogos empreendedores começaram a usar um destilador. No processo dessa destilação, foi obtida uma bebida forte, que foi planejada posteriormente para ser diluída em água. Inesperadamente armazenado em barris de carvalho, o destilado revelou-se melhor do que o vinho de uva do qual foi obtido. Assim nasceu o brandy.
O conhaque é um tipo de conhaque.Também é obtido por destilação do vinho da uva, mas depois envelhecido em barricas de carvalho. Condições importantes devem ser atendidas. Primeiro, uvas de diversas variedades específicas podem servir como matéria-prima para a produção de uma bebida.
Em segundo lugar, o conhaque tem uma regulamentação estritaprocesso de produção, cujo menor desvio não confere ao fabricante o direito de dar tal nome ao seu produto. A terceira, e provavelmente a mais importante condição, é que o local de produção da bebida seja a cidade francesa de Cognac.
Nem todo conhaque é conhaque
Hoje é comum chamar brandy brandy,feito não só na França. Ao mesmo tempo, em diferentes países, para dar esse nome a uma bebida alcoólica, existem diferentes requisitos, razão pela qual a composição dos conhaques pode ser diferente. Por exemplo, pode levar em consideração seu envelhecimento ou quão próximo o processo tecnológico de sua produção está do original.
No entanto, é inegável que a composiçãoO conhaque verdadeiro deve incluir apenas um destilado criado a partir da colheita colhida nos vinhedos da cidade francesa de Cognac. Portanto, se a bebida for feita em outra parte do mundo, é conhaque. Ao mesmo tempo, a bebida alcoólica pode ser de alta qualidade, não particularmente inferior à bebida francesa original.
Diferenças do conhaque real
Unyi blanc é a principal uva paraprodução de conhaque. Colombard, Montil e Folle Blanche também são usados às vezes - eles fazem uma bebida mais rica, mas são mais difíceis de cultivar. O período de colheita das plantações de conhaque é entre 15 de novembro e 31 de março.
Após dupla destilação do fermentadosuco de uva, obtém-se uma bebida, que após 30 meses em barricas de carvalho se tornará um verdadeiro conhaque. O que está incluído nos conhaques, além do destilado de uva? Nenhuma coisa. Ao contrário do conhaque, a bebida francesa não contém absolutamente nenhum aditivo.
Componentes químicos e aroma único
Estas ou aquelas notas aromáticas e gustativasdar ao conhaque os componentes químicos formados durante a fermentação e destilação do suco de uva, estabelecendo-se em barris de carvalho. Qual deve ser a composição do conhaque - uma verdadeira bebida francesa - é estritamente regulamentada por lei. Para determinar a qualidade da bebida, a proporção de todos os seus componentes químicos é medida.
O aroma e o sabor do conhaque dependem de talcomponentes como álcoois, ácidos, aldeídos, éteres, taninos. Com a ajuda de análises químicas, é determinado se o conhaque contém compostos que não deveriam estar ali e se o equilíbrio dos componentes restantes não é perturbado. São as diferentes percentagens de álcoois, ácidos, aldeídos e éteres que dão origem às diferentes versões desta bebida de elite.
Quanto mais taninos estão na composiçãoconhaques, quanto mais eles são avaliados. E esse fator depende inteiramente do envelhecimento em barricas de carvalho. Conhaques com idade até 5 anos são chamados de comuns. A idade de tais conhaques se reflete na forma de estrelas no rótulo. Se, para sua preparação, várias bebidas alcoólicas de conhaque foram misturadas, o número de estrelas atribuídas a ela reflete a resistência do mais jovem deles.
Classificação de produtos de conhaque
Para indicar a idade do conhaque, eles podemdesignações especiais também se aplicam. Portanto, a marcação Muito Especial (VS) indica um envelhecimento de dois anos, Superior - por três anos, Muito Superior Velho Pálido (VSOP) - por quatro anos, Muito Muito Superior Superior Pálido (VVSO) - por cinco anos e Extra Velho ( XO) - por seis anos ou mais. ...
Conhaques que ficaram em barris de carvalho por 6 emais de anos chamados vintage. Estas são as bebidas alcoólicas de uva mais caras e valiosas que têm seus próprios nomes. A classificação para conhaques com mais de 6,5 anos geralmente não é aplicada. Uma categoria separada é composta por conhaques de coleção, que podem ter dezenas de anos.
Como determinar a qualidade do conhaque
A qualidade do conhaque pode ser determinada por seuconsistência, cor e aroma. Uma boa bebida deve ter ligeira espessura e oleosidade, escorrendo para baixo, deixa uma marca nítida. Dependendo da quantidade de taninos que compõem o conhaque francês, este pode ter tonalidades diferentes. No entanto, deve ser sempre perfeitamente transparente. Para verificar isso, é necessário deixar uma impressão digital no copo e, em seguida, tentar vê-la do outro lado através da bebida. Se você não consegue ver, a qualidade do conhaque é questionável.
O aroma de uma bebida de elite de alta qualidade devemudar ao interagir com o ar. Depois de balançar o conhaque no copo, as notas de carvalho inerentes a ele no início são substituídas por frutadas ou florais. Se o aroma da bebida for muito pronunciado, isso pode indicar uma qualidade ruim. Infelizmente, o consumidor médio muitas vezes não consegue distinguir entre conhaque de alta qualidade e, portanto, mais caro, de seu falsificado barato.
Determinando a qualidade do conhaque em uma garrafa
Vire a garrafa de conhaque antes de comprar:se bolhas grandes aparecerem primeiro, isso indica a consistência correta da bebida. Verifique se não há sedimentos. Lembre-se desta característica: um bom conhaque não é derramado em garrafas despretensiosas. Os produtores de um produto de qualidade, usando um design incomum de garrafa de conhaque, estão tentando não apenas atrair um comprador, mas também evitar o aparecimento de falsificações.
Rótulo de garrafa de conhaque de alta qualidadesempre colado uniformemente e tem uma aparência decente. O texto nele colocado deve conter todas as informações necessárias: composição, envelhecimento, força, fabricante, etc. A composição dos conhaques não deve incluir nada além de aguardentes enriquecidas com taninos.
As marcas mais populares de conhaque
As marcas mais populares de conhaque são:Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. A composição alcoólica do conhaque Hennessy depende do nível que ocupa na classificação padrão. Por exemplo, para a classe V.S. a presença de mais de 40 bebidas destiladas de conhaque é característica, para V. S. O. P. - mais de 60, e para X. O. - mais de 100.
A empresa Courvoisier produz cerca de uma dúziavariedades de conhaque, sem contar as exclusivas. Além disso, não possui vinhedos próprios. A aguardente Martel é caracterizada por uma suavidade especial e aroma frutado. A casa de conhaque "Remy Martin" é hoje proprietária do maior estoque de álcool de conhaque.
Como desfrutar de conhaque corretamente
Para avaliar o sabor de um bom conhaquecriar a atmosfera certa é importante. Conforto e nobreza, moderação e sofisticação devem ser sentidos. Em suma, o conhaque não é adequado para todos os eventos. Não refrigerar a bebida antes de servir - seu aroma requintado se manifestará melhor em temperatura ambiente.
Tradicionalmente, o conhaque é consumidoóculos largos em uma haste curta com um topo estreito. Acredita-se que tal recipiente permite sentir plenamente o aroma devido ao seu aquecimento pelo calor da mão e à preservação dos vapores no interior do vidro. Recentemente, não é considerado mau servir conhaque em copos com perna alta e sem paredes estreitas para cima. Nesse recipiente, o aroma das substâncias que constituem um bom conhaque se revelará totalmente devido à rápida evaporação ao interagir com o oxigênio.
Todo o buquê de aromas de conhaque de alta qualidadeOs verdadeiros gourmets avaliam em três etapas: a uma distância de 15-20 cm, na borda do copo e dentro do copo. Eles bebem em pequenos goles, movendo lentamente o líquido ao longo da língua. Após cada gole, aprecie o gosto final, que difere da mesma forma que a composição dos conhaques.
É comum beber conhaque após as refeições, combinando comprodutos que não têm sabor e cheiro muito pronunciados. Por exemplo, queijo duro, frutos do mar, carne, produtos doces e café ajudam a enfatizar seu aroma único.
Um grande número de espíritos hojeilegalmente passado por conhaque. Enquanto esta bebida deve ser produzida apenas na França, envelhecer por pelo menos três anos em um barril de carvalho e não apresentar impurezas estrangeiras. Para obter um verdadeiro prazer estético, considere cuidadosamente a escolha do conhaque.
