Hoje, mais e mais pessoas entendem que não sóna cidade você pode viver feliz e ganhar um bom dinheiro. Os jovens empreendedores estão cada vez mais voltados para o campo. A agricultura permite não apenas receber uma renda estável, mas também fornecer à sua família produtos seguros de alta qualidade. Isso é especialmente importante no contexto de crise econômica, quando a substituição de importações abre perspectivas tão amplas.
Mas tudo precisa ser aprendido. Por exemplo, para alguém que cresceu em uma aldeia e está acostumado a ajudar os pais, adotando suas habilidades, experiência e segredos de habilidade, a questão de como abater um carneiro não parece assustadora e incompreensível. E um jovem agricultor sem experiência tem algo para resolver. Não ceda à incerteza! Se você se depara com tal tarefa pela primeira vez, estude o material, prepare a ferramenta necessária e vá em frente. Talvez a primeira vez não seja muito fácil, mas você não deve desistir. A experiência é um ganho.
Condições principais
Prepare uma faca antes de cortar o carneiro.Deve ser muito afiado. Criadores de ovelhas experientes recomendam o uso de uma lâmina curva projetada para o trabalho de pele. Mas uma faca comum com lâmina larga serve. O principal é afiá-lo com cuidado.
Na Ásia Central e no Oriente Médio, de onde eas tradições de criação de ovelhas se foram, acredita-se que infligir tormento injustificado a um animal é imperdoável. Somente um proprietário inepto faz isso. Os movimentos devem ser confiantes, profundos e precisos. O carneiro deve morrer instantaneamente. Aliás, os velhos pastores têm certeza: a carne de um animal que morreu sem sofrimento é muito mais saudável e saborosa.
Outro ponto importante na preparação -preparação de todas as ferramentas e equipamentos necessários. Você precisará de uma pélvis para as vísceras, algumas cordas e um tubo longo e resistente. Uma mangueira com capacidade de ligar e desligar a água é muito útil, mas se não estiver, coloque um balde d'água próximo ao local de trabalho. Abasteça-se de trapos - é conveniente limpar as mãos com ele.
Ponto importante
Alguns açougueiros experientes aconselhamamarrar as pernas do carneiro. Mas se você tiver força suficiente para segurar o animal ou tiver um assistente, pode passar sem uma corda. Aproxime-se do carneiro, tomando cuidado para não assustá-lo. Durante o abate, o carneiro pode ficar deitado de lado ou de pé. Com cuidado e confiança, incline a cabeça dele para trás com a mão esquerda, e corte sua garganta com a mão direita, tentando fazer a faca ir até a profundidade desejada, ou seja, quase atingir as vértebras. Você não precisa cortar sua cabeça imediatamente - o sangue deve drenar. Se você planeja usá-lo, escorra-o para um recipiente.
Sabendo como cortar adequadamente um carneiro, vocêvocê pode começar a trabalhar com segurança. O procedimento levará apenas alguns minutos. Talvez você tenha pensado que o mais difícil acabou? De forma alguma, ainda há muito trabalho pela frente. Então, vamos começar a cortar.
Como remover a pele
Não basta saber cortar um carneiro, você também precisaentender o que fazer a seguir. O primeiro passo é remover a pele. Faça uma incisão de cerca de dois centímetros no joelho de trás do aríete. Insira um tubo nele, coloque-o sob a pele. Sopre no tubo, o ar será distribuído entre a pele e os músculos. Ajude o processo espalhando-o com as mãos. Começando no local da punção, faça uma incisão movendo a faca em direção à virilha. Repita o procedimento com a outra perna. Conecte as incisões, comece a retirar a pele com as mãos. Atenção: não será possível soltar os tornozelos da pele, ficará sobre eles. A propósito, a cabeça pode ser destacada. Se você for esfaqueado entre as vértebras, não será difícil.
Pendure o carneiro pelas patas traseiras e puxe a pele para baixo. Se não sair facilmente da parte de trás, corte os filmes de conexão com uma faca.
Corte de carcaça
Comece a incisão do umbigo até a garganta. Deixe o interior simplesmente cair na bacia. Retire os intestinos e amarre-os, retire o esôfago. A traqueia, os pulmões e o coração serão arrancados juntos. Apenas os rins permanecerão dentro.
Existem várias dicas e truques paracomo cortar e abater um carneiro. No corte, depende muito do tamanho do animal. Um cordeiro jovem é dividido em várias partes, de modo bastante pequeno. Um animal adulto é maior, portanto, as partes podem ser maiores. Por exemplo, uma parte das costas de um cordeiro jovem é totalmente cortada e geralmente é chamada de sela. Se essa parte for retirada das costas de um animal grande, você também pode separar o lombo e o filé (filé desossado) dela. Um esquema de corte aproximado é mostrado na ilustração a seguir.
1 - pescoço; 2 - lombo; 3 - sela; 4 - coxa; 5 - escápula; 6 - peito; 7 - flanco.
O uso de cordeiro na culinária
Sabendo como cortar um carneiro, você podeobtenha excelentes produtos que são utilizados para a culinária festiva e cotidiana, preparações para uso futuro. Cordeiro é adequado para cozinhar churrasco, kebab, shurpa, pilaf e muitos outros pratos. Cada nação oriental tem uma variedade de tradições culinárias relacionadas ao carneiro. Muitos deles honram sagradamente o ritual de preparação do churrasco imediatamente após o abate do carneiro. Talvez você também deva aderir a esta tradição?
O cordeiro tem um sabor expressivo. É combinado com uma grande variedade de especiarias e temperos, mas mesmo os mais picantes e picantes deles não sufocam este sabor. Cordeiro pode ser marinado em limão, romã e suco de laranja, iogurte, vinho, vinagre de frutas, adicionando alho, alecrim, tomilho, tomilho, quaisquer ervas. Você pode experimentar qualquer tempero, obtendo um sabor novo a cada vez.
Abate ritual de um carneiro
Para os asiáticos, uma ovelha não é fácilum animal agrícola cuja carne pode ser comida e cuja pele pode ser usada para fazer roupas. Este animal é muito venerado no Islã e é até a figura central da grande festa de Kurban Bayram. Este nome se traduz literalmente como "feriado de sacrifício". E como cortar adequadamente um carneiro no Kurban-Bayram, eles aprendem lá desde a infância.
Na tradição muçulmana, o abate de um cordeiro évoltar uma pessoa para Deus, gratidão por tudo na vida. A história do feriado remonta a muitos séculos, mas a memória do primeiro desses sacrifícios está viva até hoje. Diz a lenda que foi cometido pelo profeta Ibrahim, a quem Allah ordenou que sacrificasse seu filho. O profeta e seu filho não se opuseram, mas Deus tornou a faca cega. O menino sobreviveu e seu pai matou um carneiro. Hoje, vários animais são usados como rituais: cabras, vacas e até camelos. Mas foi o carneiro o primeiro animal de sacrifício, um símbolo de amor e devoção.
Recomendações sobre como cortar um carneiroKurban-Bairam, refere-se à idade e à saúde do animal. Para o abate, são adequados os cordeiros com mais de um ano, que não apresentem as seguintes doenças: cegueira, claudicação, crostas. O animal não deve sofrer de desnutrição ou qualquer outra doença que leve à perda de peso ou à deterioração da qualidade da carne.
O ponto culminante do feriado é, claro,deleite de cordeiro. Aceita-se dividir toda a carne em três partes. Um deles é dado a amigos, o outro é dividido entre os pobres e o terceiro é guardado para eles. É impossível vender a carne do cordeiro ritual, caso contrário não trará felicidade. Mas a generosidade certamente será recompensada pelo próprio Allah.
