A salsicha é um produto alimentar favorito dos residentesRússia e os países da CEI. Este é um prato verdadeiramente nacional que há muito tempo ganhou popularidade universal. Por exemplo, uma salsicha de médico em um invólucro natural. Com ele, você pode fazer alguns sanduíches para o lanche. Ou você pode esfarelar em ovos mexidos ou uma omelete. Pizza, miscelânea, cachorro-quente e Olivier são bons para ela. E algumas pessoas preferem usar a linguiça caseira como segundo prato independente com arroz e legumes, ou com batatas fritas. Mas em qualquer caso, a salsicha é um produto verdadeiramente insubstituível na alimentação de muitos povos do mundo.
Raízes turcas
Literalmente, a palavra dada nas línguas turcas podetraduzir como "preenchimento manual" (onde "apostar" significa - "mão", "baixo" - "empurrar, preencher"). Assim, na própria etimologia da palavra, vemos um reflexo do processo de preparação do produto, onde a tripa natural do enchido desempenha um papel importante.
Um pouco de história
Os gregos antigos tradicionalmente em seus famososfestas - pequenas salsichas serviam de lanche. Os intestinos de ovelha eram usados aqui como invólucro natural para salsichas. Eles também adoravam salsichas na Roma Antiga. Na Idade Média, a linguiça era usada como uma das melhores formas de conservar produtos cárneos.
Salsicha na Rússia
Domostroy (século 16) descreve váriosmétodos de fazer salsichas. No século XVII, segundo historiadores, mais de duas mil oficinas se dedicavam à produção desse produto. No século 19, cerca de cinquenta empresas produziam salsichas em escala industrial em Moscou, Voronezh, Yaroslavl e outras províncias. Durante os tempos da URSS, certos GOSTs de manufatura foram aprovados. Agora, o mercado de "salsichas" é amplamente representado por produtos importados e nacionais.
Produto natural
Deve-se notar que o invólucro natural paraas salsichas são utilizadas na cozinha desde os tempos antigos. Podemos dizer que ela nasceu com linguiça e até os anos 30 do século passado não tinha análogos dignos. As tripas naturais para enchidos eram tradicionalmente feitas de quase todos os tipos de matérias-primas intestinais: vacas, porcos, ovelhas, cavalos. Em frigoríficos que abatiam gado, usualmente localizavam-se oficinas intestinais.
Processo de manufatura
Em um ambiente industrial, isso é bastante desafiador.processo. As matérias-primas intestinais do gado abatido são removidas e lavadas. Em seguida, são retiradas as camadas extras, visto que são várias delas: serosas, musculares, mucosas e submucosas. Este último é o mais durável. É sempre deixado e o muco é removido, com raras exceções. As demais camadas são removidas ou deixadas, dependendo da tecnologia de produção do material. Em seguida, a casca resultante é resfriada e classificada por tamanho, os feixes são amarrados e preservados de várias maneiras, incluindo congelamento, salga ou secagem. Os produtos semiacabados são armazenados em recipientes específicos, às vezes por até dois anos. Antes de preencher os intestinos com carne picada, eles são adicionalmente embebidos e lavados em água corrente. Na produção de tripas, o primeiro lugar é ocupado pelos intestinos de porco, dos quais quase cinquenta por cento. A menor parte são as entranhas de cordeiro, das quais apenas 5-7%. Esta matéria-prima é totalmente natural, produzida pela própria natureza, que possui certas propriedades (por exemplo, vapor e permeabilidade ao gás), adequada para a produção de qualquer tipo de enchidos, desde cozidos a crus fumados.
Invólucro natural para linguiça caseira
Em casa é bem possível fazerboa salsicha, usando este material natural como casca. Principalmente se você tem sua própria fazenda e cria um porco. Tendo matado o animal, é necessário sangrar adequadamente e retirar as vísceras do porco. Após a limpeza adequada e retirada dos resíduos, também retiramos a camada mucosa. Lavamos em água corrente, enrolamos, usamos salga úmida. Conservar no frio, utilizando conforme a necessidade para o preparo de salsichas caseiras.
Você também pode comprar matéria-prima no mercado.Mas então, como regra, você terá que comprar um cacho inteiro (corpo - 96 metros), o que é bastante. Você terá que guardá-lo na geladeira, e quem não está acostumado com o cheiro específico pode ficar um pouco chocado. Mas para os amantes das coisas saborosas, existe uma opção ideal, que é descrita a seguir.
Invólucro para salsichas
Invólucro de salsicha de halogênio artificial,feito de proteína, comestível e em nada inferior ao intestino natural. É vendido em tripas. Na manga - 15 metros. Corte a quantidade necessária e mergulhe em água morna com a adição de uma colher grande de sal por litro de água. O processo leva alguns minutos. Em seguida, lavamos as matérias-primas do sal. Em seguida, colocamos no intestino de proteína em um acessório especial para o moedor de carne e recheio uma deliciosa salsicha caseira. Você pode armazenar o invólucro de proteína halógena em um saco plástico na parte inferior da geladeira. Não requer condições especiais de armazenamento até o próximo enchimento da linguiça. Bom apetite!
