Ao preparar os alimentos, é muito importante que a faca estejaagudo. Isso não só permite cortar facilmente qualquer alimento, mas também é muito mais seguro do que usar uma ferramenta sem corte. É por isso que todo chef profissional tem uma faca para facas em seu local de trabalho, e mais frequentemente do que uma.
O que é Musat
Vários dispositivos são usados para afiar facas. São pedras, afiadores mecânicos e elétricos, etc. No entanto, o musat está se tornando cada vez mais popular hoje. O que é isso?
Esta ferramenta é uma haste feita de vários materiais com um cabo. E eles o usam, como já foi observado, para nivelar a borda de trabalho das facas.
Tais ferramentas são caracterizadas, entre outros indicadores, pela rugosidade do desenho. É ela quem determina o quão lisa ou áspera será a superfície de uma faca afiada.
Fragmentos de metal que se formam quandoafiar ou enfeitar a ferramenta não pingará no chão ou na mesa. O fato é que a superfície de qualquer musat é, via de regra, magnetizada. Graças a isso, todas as partículas "desnecessárias" permanecem nele. Depois do trabalho, só falta enxugá-los com um pano úmido.
Tipos
Esses dispositivos são de vários tipos. Além disso, eles diferem tanto na forma quanto no material de que são feitos. Portanto, existem musats redondos. Isso também inclui dispositivos ovais. Outro tipo de execução são as ferramentas facetadas. Este grupo inclui musats planos e tetraédricos.
Cada tipo de instrumento tem seus próprios méritos. Assim, por exemplo, uma moagem redonda pesa muito pouco e uma oval contribui para um maior contato entre sua superfície e a borda do dispositivo de corte, o que torna o afiamento mais eficiente. No entanto, o melhor resultado possível ainda é fornecido por instrumentos planos que fornecem o contato de linha mais completo. Bem, os dispositivos tetraédricos são, pode-se dizer, uma combinação de dois tipos de musats.
A superfície da haste pode ser feita dos seguintes materiais:
- Cerâmica. Esta faca musat é usada tanto para afiar talheres como para amolá-los.
- Metal. Ferramenta com entalhes frequentes. É usado apenas para afiar facas.
- O chamado "diamante". Sua superfície é revestida com lascas de diamante. As facas são afiadas com eles, não governadas.
- Misturado. Um lado de tal haste será áspero, e o outro - liso.
Como afiar facas com musat. Método 1
Os profissionais costumam conduzir facas com musat diretamente sobre o peso, sem apoiar a ferramenta em nada. Nesse caso, todo o processo consiste nas seguintes etapas:
- O calcanhar da faca é colocado na extremidade superior do musat. Voltamos a vanguarda para nós mesmos.
- Nós movemos a lâmina em nossa direção ao longoinstrumento. O ângulo entre as superfícies deve ser de 20 graus. Você não precisa pressionar a faca com força. Nós o pressionamos facilmente. Como exatamente - você mesmo se sentirá, com um pouco de prática.
- Musat para facas está equipado com uma proteção especial que não permitirá que a ferramenta de corte machuque sua mão. É perto dela que a ponta do aparelho para após a conclusão da segunda etapa.
- Coloque o musat sobre a faca e pressione o calcanhar desta até a ponta da primeira. Puxe a faca suavemente em sua direção. Não se esqueça da esquina.
- Repetimos as etapas anteriores em um círculo mais 3-4 vezes. No entanto, se sua faca for cega o suficiente, você precisará "moê-la" um pouco mais até que esteja afiada o suficiente.
Como verificar se a ferramenta está bem afiada? Experimente cortar um pedaço de jornal. Se a faca não se agarrar a ele, mas passar suavemente por ele, você fez tudo certo. Enxágüe bem com água morna (você pode usar um agente de limpeza), seque com uma toalha. Não se esqueça de remover as partículas de aço do musat com um pano úmido.
Nós governamos a faca com musat. Método 2
Se a primeira opção requer alguma habilidade, então este método é freqüentemente escolhido por aqueles que primeiro tentam usar musat para facas. Portanto, realizamos uma série das seguintes ações.
- Apoiamos a ponta do musat sobre a mesa ou tábua de corte estritamente vertical. Nós o inclinamos ligeiramente para a esquerda em cerca de 20-25 graus.
- Colocamos a faca no cabo do musat, à direita dele, o fio cortante está direcionado para baixo. Passamos do calcanhar da primeira até a ponta, deslizando para baixo em direção à mesa. Não vamos tocar no último.
- Voltamos à posição inicial. Só agora inclinamos o musat para a direita e colocamos a faca na esquerda.
- Novamente, desenhamos a aresta de corte de cima para baixo. Mantenha o ângulo entre as ferramentas em 20 graus.
- Repita os passos descritos até que a faca esteja afiada o suficiente. Em seguida, enxáguamos e enxugamos bem a musat com um pano úmido.
Conclusão
Todo especialista culinário que se preze já tem umeste aparelho indispensável e fácil de usar na cozinha. Agora você também sabe como afiar facas com musat corretamente e o que são esses dispositivos, para que possa fazer uma escolha facilmente e obter um novo assistente.
