O leite, curiosamente, é um produto sazonal.A produção de leite começa a aumentar na primavera, atinge o pico no verão e diminui significativamente no inverno. Você pode percorrer dezenas de lojas em busca de "real" ou "ao vivo" ou, como dizem os tecnólogos, de leite "cru", mas ainda não consegue encontrá-lo. Em vez disso, sacos de vários fabricantes com palavras misteriosas: "leite normalizado" ou "leite pasteurizado" serão exibidos nos departamentos de laticínios. Para nós, pessoas comuns, isso causa perplexidade: o que essa inscrição significa?
Mas, de fato, tudo é simples.Leite normalizado é o leite que foi processado. O objetivo dos tecnólogos das fábricas de laticínios é resolver o problema número um: não permitir que o leite azeda pelo maior tempo possível. E esses métodos são suficientes. O mais difícil e mais comum é a esterilização (fervura repetida). A segunda maneira é a pasteurização. O método já é mais gentil: 30 minutos em que o leite é envelhecido a uma temperatura de 65 a 70 graus. A marcação UHT (ícone) indica processamento em alta temperatura: aquecimento rápido (135 segundos em alguns segundos) e, em seguida, resfriamento instantâneo.
Mas a pasteurização é uma coisa comum para o mundo inteiro.Mas o "renascimento" do leite a partir do pó é duvidoso. E a frase "leite normalizado" muitas vezes esconde exatamente esse pseudo-leite. Como os tecnólogos explicam isso?
O leite normalizado pode ser de dois tipos.
1. O leite fresco integral, de acordo com uma determinada tecnologia, é levado ao conteúdo de gordura estabelecido pela norma.
2)O leite normalizado (recombinado ou reconstituído) é preparado a partir de pó. Lembro-me de um anúncio antigo de suco "Convidar" com uma frase engraçada "basta adicionar água". O princípio é o mesmo: o fabricante adiciona água ao leite em pó. Mas, por alguma razão, ele esquece de informar o comprador. Ou não se esqueça?
A presença de pó no líquido adquirido podemostrar apenas análise espectral. A análise tradicional usual dos resultados não funcionará. Aqui, apenas é necessária uma experiência especial. Mas quem conhece o sabor do leite natural também o reconhece pelo sabor, sem análise: o leite em pó normalizado tem um sabor doce e específico, característico apenas do leite em pó.
Coisa estranha - ao que parece, a venda de leite emderramamento é benéfico para todos: produtor, comprador, vendedores. As fazendas leiteiras constantemente entregam leite fresco às lojas, o comprador sabe com certeza que o leite é real (inteiro) e as próprias lojas recebem (podem receber) uma porcentagem das vendas mais do que recebem do leite embalado.
Mas realmente existem problemas.
Em primeiro lugar, o leite é um produto perecível. Portanto, pode ficar azedo antes de chegar ao balcão. Isso é uma perda. Direto.
Em segundo lugar, leite não processado termicamentepode trazer "surpresas" na forma de salmonelose e tuberculose. E, de repente, uma suspeita recai sobre pelo menos um animal, você precisa parar de enviar a mercadoria completamente. O processamento remove esses problemas.
Em terceiro lugar, para o comércio de leite na ruamercados), você precisa obter muitas referências e certificados diferentes. E para cada parte. Da permissão de serviços veterinários ao SES, que confirmam a segurança dos produtos. Custa dinheiro. Tudo depende da disponibilidade de tempo e finanças. E o leite não vai "esperar". Aqui os termos são apertados. Portanto, o camponês é forçado a entregar leite ao primeiro comprador pelo preço proposto, obviamente baixo.
Tanto os fornecedores de leite (camponeses) quanto os consumidores privados de uma escolha são perdedores. Acontece, como nos contos de fadas russos: o bigode parecia fluir, mas não entrava na boca.
Só podemos esperar decênciafabricantes e não se esqueça de ler atentamente os rótulos (especialmente aqueles com letras pequenas), na esperança de que o leite normalizado, que está na prateleira à nossa frente, se refira à "visão número 1" - inteira e fresca ...
