Biały, borowik, osika, muchomor iblady muchomor, grzyby mleczne i grzyby - to największe królestwo na świecie. Według naukowców ogólnie istnieje około 100 000 rodzajów grzybów jadalnych i niejadalnych! Trzy żywioły - woda, ziemia i powietrze - są przez nie zasiedlone przez długi czas. Nawet malowidła naskalne z okresu pne zawierają ich obrazy. Po raz pierwszy gatunki grzybów jadalnych zostały opisane w pracach starożytnych greckich naukowców w III wieku pne. mi.
Obszary zastosowania
Wiele rodzajów grzybów jest stosowanych w medycynie inauka. Wykonuje się z nich wszelkiego rodzaju wyciągi i napary medyczne, płyny do płukania jamy ustnej. W ostatnich latach Stany Zjednoczone aktywnie badają możliwości grzybów halucynogennych w leczeniu zaburzeń psychicznych. Ale najbardziej rozpowszechnione zastosowanie otrzymały wszelkiego rodzaju grzyby jadalne lub warunkowo jadalne.
Istnieje kilka powodów, dla których grzyby stały się ważne w żywieniu człowieka:
- wysoka wartość odżywcza (nie gorsza od mięsa);
- doskonały smak;
- łatwość ekstrakcji;
- możliwość przygotowania się do przyszłego użytku.
W dzisiejszych czasach nanotechnologii coraz częściej wykorzystuje się grzyby uprawiane sztucznie. Zasadniczo zamiłowanie do „cichych polowań” zachowało się tylko wśród ludów słowiańskich.
Grzyby, które można zjeść
Typy grzybów jadalnych zwykle dzieli się na cztery kategorie w oparciu o ich smak i właściwości odżywcze:
- Pierwsza kategoria obejmuje elity. Zna je każdy zbieracz grzybów: białe i ich odmiany, grzyb Cezar (uważany za przysmak od czasów rzymskich Cezarów, stąd nazwa).
- Druga kategoria to grzyby polskie, borowiki, borowiki i osiki, grzyby mleczne.
- Trzecia grupa to grzyby, które można spotkać prawie wszędzie: kurki, miodowce, boczniaki.
- Ostatnie, czwarte, są jadalne, ale mają niską wartość odżywczą i rozkład - dziczyzny, wszelkiego rodzaju rzędy, płaszcze przeciwdeszczowe.
Trującego grzyba można zjeść, ale tylko raz w życiu ...
Na szczęście grzybów jadalnych jest więcej niżniejadalny. Amatorzy zbierający grzyby zbierają tylko popularne rodzaje grzybów jadalnych, których zdjęcia gdzieś widziano lub są ich pewne. Jak nie zbierać trujących grzybów?
Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Zbadaj spód czapki. Jeśli jest gąbczasty, to najprawdopodobniej grzyb jest jadalny (tylko dwa rodzaje grzybów o takiej strukturze - „żółciowy” i satanistyczny - są trujące).
- Wąchaj grzyby. Nie są niebezpieczne z ostrym zapachem czosnku lub cebuli, ale prawie nie będziesz chciał ugotować z nich świątecznego dania.
- Zrób plasterek. Jeśli jest pokryty mlecznym wydzieliną, najprawdopodobniej grzyb nie jest niebezpieczny.
- Aby wiedzieć, że pod koniec lata i na początku jesieni w lesie jadalne grzyby są przeważnie powszechne, trujące prawie nigdy nie występują.
- Złam kapelusz. Jeśli kolor przerwy zmienił kolor, lepiej nie brać takiego grzyba.
- Pamiętaj, że grzyby są białe, kuliste lub w kształcie gruszki, nie są trujące.
- Zbadaj nogę. Spód lub jajowate zgrubienie 100% wskazuje na toksyczność grzyba.
Główna zasada nie jest pewna, nie bierz tego grzyba!
Grzyby mają ciekawą zdolność wchłaniania irecykling wszelkiego rodzaju szkodliwych substancji. Dlatego pod żadnym pozorem nie należy ich zbierać w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, wysypisk śmieci, w pobliżu gospodarstw hodowlanych, pól, na których stosuje się pestycydy, w pobliżu autostrad, zwłaszcza w czasie upałów.
Jak prawidłowo gotować
Pomimo wartości odżywczej i braku tłuszczu,grzyby to ciężkie jedzenie. Ich ściany komórkowe zawierają chitynę (substancję usztywniającą muszle owadów i stawonogów). Ludzki żołądek nie jest w stanie go strawić. Aby zwiększyć strawność grzybów, należy je jak najwięcej posiekać podczas gotowania. Jeśli są wysuszone, to jeśli to możliwe, warto użyć ich drobno zmielonych. Mąkę grzybową można dodać do pierwszych dań, płatków śniadaniowych. Ponieważ jest to silny alergen, należy go stosować ostrożnie. Z takiej mąki uzyskuje się oryginalne ciasteczka. Można go zabrać na wędrówkę - zajmuje niewiele miejsca, zaspokaja nawet niewielki głód. Grzyby nie powinny być nadużywane przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.
