Zgadzam się, że bardzo twarde mięso może zepsuć wrażenie najsmaczniejszego dania. Choć jest miękki i soczysty, to pewny sposób na zdobycie reputacji najlepszego szefa kuchni.
Zasadniczo określ twarde mięso lub mięso miękkie,być może wciąż na etapie zakupu. Dla młodych zwierząt charakterystyczne jest lekkie lub różowo-czerwone mięso. Ciemnoczerwone i żółte smugi tłuszczu są oznakami dojrzałej wołowiny.
Nieprawidłowo przechowywane i zamrożone i rozmrożone mięso również staje się twarde. Zmienia kolor na szaro-biały i staje się letargiczny.
Ale jeśli już kupiłeś bardzo twarde mięso, nie denerwuj się. Istnieje wiele sztuczek, aby złagodzić i poprawić smak.
Bicie to najprostszy sposób na pyszne gotowanie wołowiny. Za pomocą młotka możesz pokroić kawałki wołowiny na cienkie arkusze, aby ugotować je w ciągu 2-3 minut.
Koneserzy znają francuski sposób bicia. Mięso nadziewane jest plasterkami tłuszczu wieprzowego płaską igłą, co jednocześnie narusza strukturę włókien.
Marynowanie jest najbardziej ulubionym sposobemgotowanie, ponieważ jednocześnie zmiękcza i nadaje pożądany aromat. Jako marynaty możesz użyć octu, czerwonego wina, kefiru, jogurtu, cytryny i granatów. Zawarte w nich kwasy niszczą tkankę mięśniową, tj. osłabić ich. Ważne jest, aby mięso było całkowicie zanurzone w marynacie. Proces ten trwa od 2 godzin do dnia, ale przy braku czasu możesz go przyspieszyć. Aby to zrobić, pokrój mięso na cienkie kawałki lub wstrzyknij marynatę za pomocą strzykawki.
Enzymy białkowe z roślin takich jak kiwiananas, papaja i imbir mogą zamienić nawet bardzo twarde mięso w delikatne mięso. W miąższu z miąższu owoców można dodać czosnek, pieprz, a następnie przechowywać mięso w mieszance przez około godzinę. Dłuższe wytrawianie doprowadzi do nadmiernej kruchości, dlatego należy ściśle przestrzegać reżimu czasowego. Te same owoce można stosować bezpośrednio podczas gotowania bez wcześniejszego marynowania. W takim przypadku czas gotowania jest prawie o połowę krótszy.
Mleko, śmietana i śmietana są idealne do miękkiej i soczystej wołowiny. Z reguły do duszenia używa się mleka, a podczas duszenia najlepiej dodawać kwaśną śmietanę.
Musztarda stołowa nadaje nie tylko pożądaną miękkość, ale także atrakcyjny zapach. Aby to zrobić, wystarczy posmarować mięso musztardą i pozostawić na godzinę. Doskonały wynik przekracza wszelkie oczekiwania.
Ponadto istnieją inne sztuczki, które mogą „przezwyciężyć” bardzo twarde mięso. Na przykład wrzuć cienkie kawałki mięsa do wrzącej wody i po kilku sekundach dodaj zimną wodę.
Zewnętrzna warstwa mięsa nie przegrzeje się, a to da czas na środkową część.
Korek dodany do wody wraz z mięsem zmiękczy mięso.
Taki sam efekt ma sos sojowy, który również doda pysznego smaku.
