Czerwone wino, posiadające pierwotnie pikantnearomaty, wykonane z czerwonych (czarnych) odmian winogron przy użyciu specjalnej technologii, która pozwala antocyjanom przenikać ze skórki owocu do moszczu, dlatego napój ma tak bogaty kolor. Głównym źródłem soku w tym przypadku jest miąższ winogron. Zawiera kwas winowy, cytrynowy i jabłkowy, minerały, pektyny, a także różne związki azotowe. Ze skóry garbniki i polifenole wchodzą do alkoholu, a garbniki z ziaren. Jeśli weźmiemy pod uwagę odmiany czerwonego wina, należy zauważyć, że na całym świecie jest około czterech i pół tysiąca, w zależności od regionu winiarskiego. Najsłynniejszy z nich rozważymy dzisiaj.
Charakterystyka czerwonego wina
Prawie wszystkie szlachetne odmiany czerwonego winabogate w garbniki, dlatego wyróżniają się pełnią i wytrawnym charakterem. Po starzeniu alkohol przybiera takie odcienie, którym często towarzyszą zapachy kwiatowe (na przykład fiołki) lub waniliowe. Poznajmy niektóre z nich lepiej.
Cabernet sauvignon
Cabernet Sauvignon ma gęsty rubinowy kolor.W zależności od starzenia wino może uzyskać mieszankę aromatów wiśni, śliwek, żurawiny i czarnej porzeczki (trzy do siedmiu lat) oraz aromatu dębu z domieszką skóry, tytoniu i kawy (dziesięć do piętnastu lat).
Co jest serwowane
Odmiany czerwonego wina, takie jak CabernetSauvignon są uważane za dość mocne, więc podaje się je z lekkimi potrawami. Dania mięsne z wieprzowiny, cielęciny, drobiu, a także lekkie sery, makarony i desery z ciemnej czekolady dobrze nadają się do takiego napoju alkoholowego.
Merlot
Merlot jest bliskim krewnym CabernetSauvignon, ale jego aromat jest nieco łagodniejszy, a smak jest kwaśny i cierpki, ponadto ma nutę suszonych owoców, dlatego nazywa się go „kobiecym”. Ta odmiana czerwonego wina ma odcienie wanilii, lukrecji, a także czarnego lub zielonego pieprzu i oliwek.
Co jest serwowane
Dania jagnięce są odpowiednie do tego wina,drób i cielęcina, a także dania warzywne, rośliny strączkowe, półtwarde sery, włoskie kiełbaski. Ryby nie mieszają się dobrze z tym napojem, więc nie są łączone.
Pinot noir
Pinot noir ma wykwintny kolor cegłyaromat z nutami dymu i drewna, elegancki cierpki smak z nutami dzikiej róży, przypraw i kawy. Muszę powiedzieć, że ta odmiana czerwonego wina jest nieprzewidywalna i nastrojowa, dlatego wymaga doświadczenia od degustatora.
Co jest serwowane
Pinot Noir jest zwykle podawany z białym mięsem w sosie, daniami z jagnięciny lub drobiu i łososiem.
Syrah
Syrah (Shiraz) ma mocną mocną pozycję pełnąsmak z wyraźnym aromatem orzecha włoskiego i wiśni. Należy zauważyć, że Shiraz w każdym kraju ma inny charakter i styl. Na przykład we Francji takie wino ma nutę pieprzu i dymu, aw Kalifornii - owoce i korek.
Co jest serwowane
Podawane są odmiany czerwonego wina, takie jak Syrahgłównie do dziczyzny, mięs i tłustych serów, ponieważ to wino jest w stanie zmaksymalizować smak tych potraw. Pikantne potrawy, pomarańcze, ciemna czekolada, a także desery z miętą i tłustymi rybami nie pasują do tego napoju, ponieważ nie pozwalają na pełny aromat i smak wina.
