Wszystkie podroby są bogate w witaminy,minerały i białka. Jedyną wadą jest to, że mogą one zawierać toksyny, jeśli zwierzę zostało wychowane na paszy niskiej jakości. Te produkty są jednak bezpieczne, jeśli są spożywane z umiarem. Potrawy z wątróbek drobiowych są dobre, ponieważ zawierają mało związków sodu. Jest także dobrym źródłem tiaminy, cynku, miedzi, manganu, białka, witaminy A, ryboflawiny, witaminy C, niacyny, witaminy B6, kwasu foliowego, witaminy B12, kwasu pantotenowego, żelaza, fosforu i selenu. Ale dania z wątróbki drobiowej mają pewien minus: charakteryzują się wysokim poziomem cholesterolu.
Przepis 1
Do 8 porcji żydowskiej zimnej wątróbki drobiowej potrzebne będą następujące składniki:
- 0,5 kg wątróbki drobiowej;
- 3 duże cebule, pokrojone w kostkę;
- ¼ szklanki oleju;
- 4 jajka na twardo;
- sól;
- pieprz.
Печень до готовности отваривают или жарят.Cebule smażone są w oleju aż do zrumienienia, a aby się nie palić, stale się mieszają. Zmiel wątrobę w kombajnie. Dodaj jajka i zmielić wszystko. Zgłoś cebulę i masło pozostałe na patelni, posyp solą, pieprzem, wymieszaj wszystko w kombajnie do pożądanej konsystencji (dla amatora: gruby lub cienki, jak pasta). Rozłóż w misce, ostudź w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Podawany z krakersami lub tradycyjnym żydowskim chlebem świątecznym (zwanym chałką), który jest przygotowywany z ciasta drożdżowego.
Przepis 2
Do dań z risotto i wątróbki drobiowej (4 porcje) potrzebujesz następującego zestawu produktów:
W przypadku risotto weź:
- 1 ½ szklanki ryżu arborio (okrągły, niedługi ryż z wysoką zawartością skrobi). Przed gotowaniem nie myją go, aby nie zmyć z niego skrobi i osiągnąć aksamitną teksturę naczynia;
- 4 łyżki masła;
- 1 cebula, pokrojona w cienkie półpierścienie;
- 5 szklanek bulionu z kurczaka;
- sól;
- pieprz;
- ¾ szklanki świeżego startego parmezanu;
- posiekane liście pietruszki;
Do wątroby potrzebujesz:
- 0,5 kg wątróbki drobiowej;
- 2 łyżki mąki;
- 1 szklanka mocnego wina deserowego Marsala (oryginalnie z Sycylii);
- 3 łyżki oliwy z oliwek;
- 2 łyżki rosołu z kurczaka.
Risotto jest ugotowane.W garnku rozgrzej 3 łyżki stołowego oleju. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut (aż będzie miękka i przezroczysta). Wlać ryż i na średnim ogniu przez 2 minuty namoczyć w oleju. Aby się nie palić, stale mieszać drewnianą łyżką. Połowę gorącego wywaru wlewa się. Ciągle mieszają drewnianą łyżką, aż ryż prawie całkowicie wchłonie cały płyn. Kontynuuj dodawanie bulionu porcjami, aż płatki będą miękkie, około 20 minut, dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj pozostałą łyżkę łyżki oleju i parmezanu. Mieszaj i utrzymuj ciepło.
Куриную печень хорошенько обваливают в муке, strząśnij nadmiar. W garnku na średnim ogniu rozgrzej olej. Rozłóż wątrobę i smaż przez 5 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Wlać wino i gulasz jeszcze przez 5 minut, doprawić pieprzem i solą. Wlać wywar z kurczaka. Trzymaj na średnim ogniu, aż do ugotowania przez około 3 minuty. Bulion powinien się powoli gotować, ale lekko zagęścić sos. Podawaj natychmiast wątróbkę drobiową, układając na środku naczynia, a wokół niego gorące risotto. Udekoruj natką pietruszki.
Przepis 3
Otrzymuje się bardzo smaczną sałatkę z wątróbki drobiowej z grzybami. 6 porcji będzie wymagać produktów:
do tankowania:
- 1 cienka szklanka jogurtu;
- sok z jednej cytryny;
- 30 ml oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka soli herbacianej;
- 1 łyżka pieprzu cayenne;
- ½ ząbek czosnku (rozgnieciony);
do sałatki:
- 0,4 kg wątróbki drobiowej;
- 60 g mąki;
- 1 cienka szklanka pieczarek (guzików), przecięta na pół;
- 1 łyżka miękkiego sera śmietankowego;
- ½ ogórka jest pokrojone w kostkę;
- 1 burak jest gotowany i drobno posiekany;
- 1 zielony pieprz pokrojony w kostkę;
- liście sałaty umyte i wysuszone.
Wymieszaj wszystkie składniki do sosu ipozostawiony w lodówce. Podgrzej masło, zwiń wątrobę w mąkę i smaż z każdej strony przez 2 minuty lub do zrumienienia. Odłożyć na bok. Grzyby smażone są na tej samej patelni do złotego koloru i doprawione twarogiem. Odłożyć na bok. Rozłóż na nich liście sałaty - wątrobę i grzyby, wstępnie zmieszane w misce z resztą składników. Sałatka z wątróbką drobiową i grzybami jest gotowa. Bezpośrednio przed podaniem dodaj sos sałatkowy.
