Każdy kraj ma swojego obywateladeser: we Włoszech - tiramisu, w Ameryce - sernik, w Wielkiej Brytanii - pudding. W Austrii takim wyrobem cukierniczym jest strudel. W Wiedniu czy Salzburgu podawany jest w każdej kawiarni z lodami waniliowymi lub syropem czekoladowym na herbatę lub latte. O tym, czym jest strudel, jaka jest historia pojawienia się tego deseru i jakie rodzaje nadzień są używane do jego przygotowania, opowiemy w naszym artykule. Tutaj również podamy przepis na niemiecki strudel z mięsem i kiszoną kapustą.
Co to jest strudel?
Każdy turysta, który przyjeżdża do Austrii jest pierwszytrzeba spróbować strudla. Nawet w najmniejszym austriackim miasteczku ten deser jest przygotowany tak wyśmienicie, jak żadna inna najdroższa restauracja w Paryżu czy Londynie. Zapach cynamonu, jabłek i wanilii wypełnia ulice miasta od samego rana, aby zadowolić mieszkańców świeżo upieczonym przysmakiem na śniadanie. Każdy tutaj wie, czym jest strudel.
Po raz pierwszy przygotowano bułkę ze słodkim nadzieniempod koniec XVII wieku, a przepis na ten strudel nadal znajduje się w książce kucharskiej z 1696 roku. Nazwa potrawy jest tłumaczona z języka niemieckiego jako „lejek”, „jacuzzi”. Soczyste nadzienie jabłkowe lub wiśniowe zawija się w cienkie, prawie przezroczyste ciasto ciągnione i piecze w piekarniku przez kilka minut. Gotową bułkę smaruje się masłem i posypuje cukrem pudrem.
Strudel jest szczególnie popularny w języku niemieckimPaństwa. Tutaj jest przygotowywany nie tylko z tradycyjnym słodkim nadzieniem, ale także z ziemniakami, mięsem, kiszoną kapustą i wątróbką. Strudel jest również popularny w Izraelu, na Węgrzech iw Czechach.
Wiedeński strudel jabłkowy
Prawdziwy strudel wyrabiany jest z bardzo cienkiego rozciągniętego ciasta. Nadzienie tradycyjnie stosuje się z nadzieniem jabłkowym z dodatkiem rodzynek i orzechów.
Aby przygotować wiedeński strudel, zaleca się skorzystanie z instrukcji krok po kroku:
- Mąkę przesiej (250 g), sól (¼ łyżeczki) do głębokiej miski i wbij 1 jajko.
- Mieszaninę dobrze wymieszać, dodać oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa), a następnie 100 ml zimnej wody.
- Ciasto dokładnie zagnieść, dodać trochę więcej oliwy z oliwek (1 łyżka stołowa) i zebrać kulkę. Podczas gdy ciasto leży w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem, nadzienie jest przygotowywane.
- Jabłka (1 kg) myje się, obiera i tnie na cienkie płytki.
- Rodzynki (80 g) moczy się w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie suszy na ręczniku papierowym.
- Orzechy włoskie (70 g) siekamy nożem.
- Ciasto rozwałkować cienko na czystym ręczniku i posmarować masłem (1 łyżka. L.).
- Warstwę ciasta posyp bułką tartą lub okruchami ciastek i posmaruj farszem (jabłka, rodzynki, orzechy) cofając się o 10 cm od jednej krawędzi, posyp na wierzchu cukrem i cynamonem.
- Za pomocą ręcznika zawiń ciasto w rolkę do krawędzi, która została bez nadzienia. Powstały szew jest przyklejony żółtkiem ubitym mlekiem.
- Strudel piecze się przez 40 minut w temperaturze 200 ° C.
- Najsmaczniejszy strudel jest kilkakrotnie smarowany żółtkiem podczas gotowania. Przed podaniem bułkę posypuje się cukrem pudrem.
Soczysty strudel z wiśniami i orzechami
Ten strudel można zrobić dosłownie dlaoczywiście pół godziny, jeśli w lodówce jest gotowe ciasto francuskie i wiśnie. Pomimo tego, że taki deser jest przygotowywany znacznie łatwiej niż oryginał, nie wpływa to w żaden sposób na smak.
Strucla wiśniowa z gotowego ciasta francuskiego przygotowywana jest w następującej kolejności:
- Ciasto francuskie bez drożdży (500 g) zwija się w cienką warstwę i smaruje roztopionym masłem (1 łyżka. Łyżka).
- Ciasto posypać bułką tartą (4 łyżki) i posiekanymi orzechami włoskimi (80 g) lub migdałami w odległości 2 cm od krawędzi.
- Wiśnie (500 g) rozmraża się, sok odsącza, a same jagody miesza się ze skrobią (1 łyżka) i układa na wierzchu orzechów.
- Warstwę ciasta zwija się w ciasną bułkę, układa na blasze do pieczenia, smaruje żółtkiem i przesyła do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 ° C.
- Schłodzony strudel posypuje się cukrem pudrem.
Strudel mięsny
I to już nie jest deser, ale kompletne daniemożna podać np. na niedzielny obiad. Wykorzystuje mieloną wołowinę, warzywa i aromatyczne zioła, aby stworzyć obfity i zdrowy strudel z ciasta francuskiego.
Przepis na gotowanie krok po kroku jest następujący:
- Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C.
- Wszystkie warzywa (marchew, cebula, łodyga selera, 5pieczarki, ziemniaki, ząbek czosnku) smaży się na oleju roślinnym przez 7 minut, ciągle mieszając. Następnie dodaj mrożony zielony groszek i posiekany rozmaryn, po czym warzywa smażymy przez kolejne 3 minuty.
- Schłodzoną masę warzywną miesza się z mieloną wołowiną (500 g), dodaje się sól, pieprz i 1 jajko.
- Na zakurzonym mąką stole rozwałkowuje się warstwę ciasta francuskiego (500 g).
- Nadzienie w postaci dużego kotleta układane jest pośrodku i szczelnie zamykane ciastem.
- Z góry bułkę smaruje się ubitym jajkiem i przesyła do piekarnika na 50 minut.
Przepis na mięso i strudel ziemniaczany
Łatwa do przygotowania bułka może być podawana naobiad lub obiad. Strudel z mięsem i ziemniakami przygotowywany jest ze wstępnie ugotowanych ziemniaków i smażonego mięsa mielonego. Nadzienie można przygotować wcześniej, a pół godziny przed obiadem po prostu zawinąć w ciasto francuskie i wysłać do piekarnika.
Gotowanie krok po kroku:
- Ziemniaki (6 szt.) Gotujemy do miękkości i kroimy w puree ziemniaczane z masłem i mlekiem.
- Mięso mielone (600 g) smażone jest na oleju roślinnym z cebulą i ziołami (tymianek, rozmaryn).
- Ciasto francuskie rozwałkowuje się na posypanym mąką stole i przenosi na blachę do pieczenia.
- Na wierzchu warstwy ciasta, cofając się o 2 cm z każdej strony, najpierw układa się schłodzone puree ziemniaczane, a następnie mielone mięso.
- Ciasto nadziewane jest zwijane i smarowane jajkiem.
- Strudel z mięsem i ziemniakami przesyła się do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 25 minut. A po kolejnych 10 minutach danie można podać przy stole.
Niemieckie strudle z mięsem i kiszoną kapustą
W Niemczech strudel jest przygotowywany w nieco inny sposób niż zwykle. Są to małe bułeczki gotowane na parze w grubościennym rondlu.
Strudele w języku niemieckim przygotowywane są w następującej kolejności:
- Z mąki (2 łyżki.), Ciepły kefir (1 łyżka.)), olej roślinny (1 łyżka. l.), suszone drożdże (1 łyżeczka.), sól i cukier (½ łyżeczki.), zagnieść ciasto. Podczas gdy leży w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem, przygotowywane jest danie główne.
- W kociołku, kaczce lub multicookerzecebula jest smażona na oleju roślinnym, następnie wieprzowina (800 g), a gdy tylko na mięsie powstanie złocista skórka, kładzie się na niej kapustę kiszoną (500 g) lub ziemniaki. Do smaku dodaje się sól, pieprz i przyprawy.
- Mięso z kapustą duszimy około 40 minut do miękkości.
- Ciasto zwija się w warstwę, smaruje masłem, zwija w bułkę i kroi na 4 cm kawałki.
- Na patelnię dodaje się trochę bulionu lub wody na mięso i warzywa, na wierzch układa się kawałki ciasta. Ważne jest, aby nie dotykały wody, ale były gotowane na parze.
- Po 50 minutach danie będzie gotowe. Nie otwierać pokrywki naczynia podczas gotowania.
Szybki przepis na strudel z pitą
Aby przygotować taką bułkę, będziesz potrzebowaćminimalny czas i koszty materiałów. Strucla lawaszowa przygotowywana jest z nadzieniem z dojrzałych śliwek, dzięki czemu okazuje się bardzo soczysta. W razie potrzeby można użyć innych owoców, takich jak jabłka lub wiśnie.
Aby przygotować nadzienie w rondelku, przynieś dowrzący cukier (180 g) i ocet (3 łyżki). Po rozpuszczeniu cukru do syropu dodaje się pokrojone na kawałki śliwki (500 g) i cynamon (1 łyżeczka). Masę wyjmuje się z ognia i schładza.
W tym czasie cukier (75 g) ubija się z jajkami (2kawałki) w bujną masę. Cienką pita rozprowadza się na blasze do pieczenia i smaruje mieszanką jajeczną. Nadzienie rozprowadza się od góry. Następnie lawasz jest zwijany. Strudel lawaszowy gotuje się w 180 ° C przez 25 minut. Podawane i krojone na zimne porcje.
Strudel czekoladowy
Proponujemy kolejny wariant pysznego nadzienia dotradycyjne austriackie wypieki. Wszyscy wiedzą, czym jest strudel i że według oryginalnej receptury jest on robiony z rozciągniętego ciasta. Ale jeśli nie masz wystarczająco dużo wolnego czasu, możesz użyć gotowego ciasta francuskiego.
Aby przygotować nadzienie, ubija się białka z 4 jajz cukrem (75 g) w mocną pianę. Gorzką czekoladę (100 g) podgrzewa się w łaźni wodnej, a następnie ubija mikserem z masłem (175 g), stopniowo dodaje żółtka (4 szt.) I wbija w młotek. Następnie białka są wprowadzane do masy czekoladowo-kremowej i łączone z pokruszonymi migdałami.
Ciasto rozwałkowuje się na cienką warstwę. Na jednej krawędzi ciasta nadzienie układa się w pasek, po czym warstwa jest zwijana. Strudel piecze się przez 30 minut w temperaturze 200 ° C.
Strudel twarogowy
Delikatny strudel twarogowy będzie doskonałą opcją na zdrowe śniadanie dla dzieci i dorosłych. Pieczenie nie zajmie dużo czasu dzięki zastosowaniu w recepturze gotowego ciasta francuskiego.
Przede wszystkim nadzienie przygotowywane jest z twarogu.(600 g), cukier (160 g), namoczone i suszone rodzynki (50 g) i jajka (2 szt.). Ciasto francuskie rozwałkowuje się na cienką warstwę, a nadzienie rozprowadza na wierzchu. Następnie ciasto należy zwinąć, chowając brzegi do wewnątrz. Aby uzyskać złocistobrązową skórkę, bułkę smaruje się jajkiem.
Strudel z gotowego ciasta francuskiego piecze się w piekarniku nie dłużej niż 30 minut w temperaturze 200 ° C. Po 15-20 minutach można go pokroić na porcje i podawać.
