Zmieniacz szarlotek ma swoją nazwędzięki metodzie pieczenia. Nie składa się go w formie zgodnie ze zwykłym schematem „ciasta z dołu, nadzienia powyżej”, ale odwrotnie. Ten środek pozwala osiągnąć zupełnie inny wynik przy użyciu tych samych produktów.
Tło historyczne
Klasyczne ciasto to tarte taten. Ten produkt „na lewą stronę” narodził się z powodu błędu, podobnie jak wiele wspaniałych rzeczy.
Pod koniec XXI wieku w jednym z małych hoteliFrancją rządziły siostry tatenskie. Pewnego razu, kiedy było dużo gości, a na wszystko było bardzo mało czasu, Stephanie Taten była zajęta w kuchni, spiesząc się, aby podać gościom deser - specjalną szarlotkę. Położyła nadzienie owocowe w karmelu, zapominając o podstawowej warstwie ciasta. Na własne ryzyko przykryła je owocami i upiekła.
Nowoczesność
Błąd, który zamienił się w szczęście dla sióstr Taten,Współcześni szefowie kuchni powtarzają się wszędzie. Na przykład tarte Taten jest teraz postrzegana jako jedna z opcji dla bardziej ogólnej grupy pieczenia, która opiera się na zasadzie obliczeń. Taki produkt nazywa się „zmieniaczem ciast” (z jabłkami i nie tylko). Jego głównym urokiem jest to, że nadzienie ułożone na dnie pozwala wypuścić sok i karmelizować go, minimalnie nasycając leżące na nim ciasto, ponieważ grawitacja jest pozbawiona serca. Dzięki temu struktura powłoki zostaje zachowana, nie nasiąka i zachowuje swój kształt.
W tym artykule rozważymy kilka przepisów na takie ciasta, które pomogą zarówno urozmaicić codzienną dietę, jak i zadowolić bliskich na wakacjach.
Klasyczna tarta Taten
Ten piękny zmieniacz szarlotki wykonany jest zgodnie z następującą receptą:
- cukier - 210 gramów;
- masło - 90 gramów;
- jabłka (słodkie) - 1 kg;
- ciasto francuskie (można kupić) - 1 duży arkusz;
- cukier waniliowy - 10 gramów;
- mielony cynamon - 1/4 łyżeczki.
- Rozgrzej piekarnik do 180 oC.
Jabłka muszą być obrane i rdzeniowe. Pokrój każde jabłko na 4 równe części.
Cukier (odłóż kilka łyżek stołowych) i wlej cukier waniliowy do garnka z grubym dnem o średnicy 22 cm. Połóż na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie bursztynowy, bez ingerencji.
Usuń karmel z ognia, niech trochę zgęstnieje. Połóż na nim plastry jabłka, kładąc je na krawędzi. Na jabłkach połóż plastry masła, posyp wszystko cukrem i cynamonem.
Rozwałkuj warstwę ciasta francuskiego, aby byłymoże przykryć garnek. Następnie musisz wyciąć koło o średnicy 24 cm z pasty, przykryć je jabłkami na wierzchu i schować krawędzie - tak, aby ten płatkowy zmieniacz ciasta odniósł sukces, ciasto dobrze przylega do owocu.
Piec przez 40 minut do różowego. Pozwól ostygnąć.
Aby łatwo usunąć ciasto z formularza, należy przestrzegać następującego algorytmu działań:
- Połóż dłoń na torcie.
- Ostrożnie, ale naciskaj mocno.
- Obróć ciasto dłonią.
- Lekko podgrzej ciasto na patelni;
- Ponownie wciśnij ciasto dłonią i osusz cały karmel.
- Połóż na cieście płaską płytkę o większej średnicy i odwróć ją do góry nogami.
To wszystko! Dzięki temu podmieniające ciasto z jabłkami, których przepis podaliśmy, nie jest zdeformowane.
Gotuj stopiony karmel i polewaj nim jabłka.
Teraz możesz kroić i leczyć swoich bliskich, dodając kulkę lodów waniliowych do całego tego splendoru.
Alternatywa dla przekąski
Taten, w razie potrzeby, może być niesłodzony. Na przykład jedną z najbardziej udanych opcji jest tarta taten z pomidorami:
- masło - 30 gramów;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki;
- średnie pomidory - 7 szt .;
- ciasto francuskie - 1 duży arkusz;
- ocet balsamiczny - do smaku;
- bazylia do podania.
Tarta jest przygotowywana w taki sam sposób, jak podmieniająca szarlotkę, główne różnice są następujące:
- nadzienie składa się z połówek pomidorów, które są duszone w mieszaninie olejów przez jedną trzecią godziny;
- cynamon zastąpiono octem balsamicznym.
Biszkopt flip-flop
Jak powiedzieliśmy wcześniej, ciasto może byćużyj dowolnego do tego ciasta. Nie każdy lubi ptysie, dlatego poniższy przepis opiera się na biszkoptach z masłem. Wybór padł na niego, ponieważ sam jest delikatny i soczysty, a to ważne, ponieważ ciasto, ze względu na położenie nadzienia, praktycznie nie jest nasycone sokami. A więc tropikalna klapka (z jabłkami można ją też zrobić w ostateczności):
- jajka - 3 szt .;
- cukier - 300 gramów;
- masło - 200 gramów;
- mąka - 150 gramów;
- proszek do pieczenia - szczypta;
- wanilia - szczypta;
- sól - szczypta;
- woda - 4 łyżki. łyżki;
- sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
- dojrzałe banany - 3 szt .;
- marakuja - 3 szt.
Użyj jednoczęściowej patelni o średnicy 22-23 cm z grubym dnem.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180 oC.
W rondelku wymieszać wodę i połowę cukru, podgrzać do pięknego bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i wlej karmel na spód formy, rozprowadzając go możliwie równomiernie.
Miąższ marakui przetrzyj przez sito, pozbywając się pestek. Odstawić 1/3, dodać pokrojonego banana do reszty puree. Na karmel nakładamy masę owocową.
Rozpuść masło i wstaw do lodówki.
Ubij jajka z pozostałym cukrem na puszystą, jędrną masę. Dodać wanilię, delikatnie wlać masło, mieszając łyżką od góry do dołu.
Do miski z masłem jajecznym przesiać mąkę i proszek do pieczenia, ponownie wymieszać ręcznie.
Rozłóż ciasto na owocach i piecz przez 40-45 minut. Gotowość można określić za pomocą testu na suchej wykałaczce. Wyjmij w taki sam sposób, jak ciasto typu flip-flop z jabłkami.
Wariacje
W oparciu o podane powyżej przepisy można zrobić wiele ciast, na przykład o różnych smakach;
- zastępując 1/4 mąki kakao w herbatniku maślanym i biorąc plasterki pomarańczy jako wypełniacz, można uzyskać wspaniały, bogaty smak;
- bakłażany i cukinia „bawią się” w tarcie z przekąskami, zwłaszcza jeśli dodasz do nich trochę sera lub fety;
- tandem „ciasto francuskie + owoce” zachwyci Cię,wystarczy zastąpić jabłka truskawkami. Jednak ze względu na to, że ta jagoda jest dość wodnista, należy podawać tartę ledwo schłodzoną, w przeciwnym razie sok nasyci chrupiącą bazę;
- klasyczna szarlotka z jabłkami będzie mieniła się nowymi kolorami, jeśli jako nadzienie owocowe weźmiesz morele zamiast jabłek.
