Kawior ze ślimaka to pyszny rodzaj kawioru,który składa się ze świeżych lub specjalnie przetworzonych jaj ślimaków płucnych. W publikacjach anglojęzycznych można znaleźć wzmiankę o niej pod niezwykłym imieniem „perły Afrodyty”.
Rodzaje ślimaków
Ślimak należy do królestwa zwierząt, typmięczaki, klasa ślimaków. Łacińskie określenie ślimaka pojawiło się dzięki połączeniu dwóch słów pochodzenia starożytnej Grecji, które oznaczały „brzuch” i „nogę”. W języku rosyjskim nazwa mięczaka pochodzi od starosłowiańskiego przymiotnika, który w tłumaczeniu brzmiał jak „pusty”. W rezultacie słowo „ślimak” to zwierzę, które nosi pusty dom i schronienie.
Klasa ślimaków obejmuje około 110 000 gatunków ślimaków, z których ponad 1,6 tys. Znajduje się w Federacji Rosyjskiej.
Stożek geograficzny jest uważany za najbardziej trującego ślimaka. Ten mięczak żyje na Oceanie Indyjskim i Spokojnym. Ślimak wytwarza dawkę toksyny, która wystarcza do zakażenia 10 osób.
Największym ślimakiem jest olbrzymAustralijski trębacz. Mięczak osiąga wagę 18 kg. Ślimak żyje na obszarach przybrzeżnych na północy Australii, a także w morzu u wybrzeży Indonezji. A najmniejszym ślimakiem jest Angustopila dominikae. Rozmiar ledwie osiąga 1 cm.
Ponadto ślimaki dzielą się na morskie,słodkowodne, lądowe, skrzelowe i płucne. Typowym przedstawicielem grupy płuc są ślimaki winogronowe, które zostaną omówione w dalszej części artykułu.
Ślimaki winogronowe
Z wyglądu uważa się go za dość duży.mięczak ze spiralnie zakrzywioną skorupą, której średnica wynosi 50 mm. Cykl życia tego ślimaka wynosi od 8 do 20 lat. Skorupkę ślimaka winogronowego można pomalować na różne kolory, od kremowego do czerwonawo-brązowego.
Mieszka najchętniej w środkowej ipołudniowo-wschodnie regiony Europy. Najczęściej tego typu można spotkać w krajach bałtyckich. Od niepamiętnych czasów ludzie spożywali ślimaki winogronowe i ich kawior. Na przykład starożytni Egipcjanie i Rzymianie używali kawioru jako afrodyzjaku.
Popularność produktu
Najdroższy przysmak policz kawior.To danie pojawiło się we Francji dzięki rozwojowi firmy De Jaeger. Organizacja weszła na rynek z unikalnym produktem - kawiorem ślimaka. Same ślimaki nie są nowym produktem dla firmy, ale aby rozpocząć produkcję kawioru, zajęło to 3 lata badań i różnych eksperymentów.
Ostatnio jednak ten przysmak zyskuje na popularnościpopularność i staje się pożądane nie tylko wśród mieszkańców Europy, ale także daleko poza jej granicami. Na przykład wśród smakoszy mieszkających w Japonii i Stanach Zjednoczonych. Zagraniczne firmy również zaczynają zakładać produkcję drogiego przysmaku, ale kawior produkowany we Francji pozostaje wzorem smaku i jakości.
Charakterystyka delikatności
Smak kawioru jest podobny do zapachu liści dębu igrzyby zmieszane ze świeżością lasu po ostatnim jesiennym deszczu, a także uzupełnione niezwykłym aromatem wilgotnego mchu torfowego. Dlatego ten produkt kawiorowy nazywany jest również perłami leśnymi. Niektórzy smakosze zauważają podobieństwo smaku przysmaku z czarnym kawiorem.
Z wyglądu kawior przypomina schludnyperły o odpowiednim kształcie. Jaja w stanie naturalnym są bezbarwne, ale po przetworzeniu produkt może stać się kremowy, różowo-biały i biały. Każde jajko ma około 3 mm średnicy. Jednak są też duże, o średnicy 6 mm.
Produkowany jest specjalny kawior ślimakagospodarstwa, których głównym dochodem jest hodowla ślimaków. Około 3 lata temu można było kupić taki przysmak w cenie 10 tysięcy rubli za 50 gramów. Producenci kawioru tłumaczą szokujący koszt produktu tym, że aby uzyskać 100 gramów wymaganego produktu należy ręcznie posortować 260 sprzęgieł ślimakowych (waga jednego sprzęgła to 4 g).
Przysmak ma ogromną wartość odżywczą i zawiera około 36 mikro i makroelementów. Skład kawioru ślimaka zawiera witaminy takie jak A, D, E, C, a także witaminy z grupy B.
Najdroższy przysmak ma wiele przydatnychnieruchomości. Zbilansowany kompleks witaminowo-mineralny wspomaga pracę układu sercowo-naczyniowego, tarczycy i gonad, a także zwiększa aktywność całego organizmu.
Odkrywcy przysmaku
Nic dziwnego, że pierwszy zacząłaby użyć kawioru ze ślimaków winogronowych, zaczął Francuz. Rzeczywiście, we Francji eksperci kulinarni preferują oryginalne połączenia smakowe i niezwykłe produkty spożywcze. Na przykład te same żabie udka - znane know-how pochodzące z Francji, które swoim delikatnym smakiem potrafiło podbić smakoszy na całym świecie.
A więc pierwsza farma, która się rozrosłaślimaki, odkrył pod koniec lat 80-tych XX wieku słynny francuski szef kuchni Jean-Pierre Faranca. Był w stanie stworzyć hodowlę ślimaków do produkcji tego produktu kawiorowego. Warto zauważyć, że proces hodowli ślimaków na skalę przemysłową wymaga niezwykłej wiedzy i umiejętności. A wysoka cena powstałego produktu wynika z faktu, że każdy ślimak znosi jaja tylko 2 razy w roku. Okazuje się, że farma kawioru słynnego francuskiego kulinarnego specjalisty otrzymuje w ciągu roku kilka kilogramów drogiego przysmaku.
Stosowanie produktu kawiorowego
Kawior przygotowywany jest do spożycia w specjalnościroztwór soli, a następnie rozłożony w metalowych słoikach. Do kawioru ślimaków dodawane są również specjalne składniki, które nadają popularnemu przysmakowi oleistą konsystencję.
Używaj tego produktu w temperaturze pokojowej ww formie wykwintnej przekąski do musującego napoju alkoholowego, czasami dodawana do pierwszego dania (z reguły są to zupy) lub łączona z pozostałymi składnikami przy przygotowywaniu egzotycznego dania. Spożywając kawior ślimaka do jedzenia, smakosze sugerują dodanie do przysmaku sosu lub śmietany.
Zawartość kalorii w najdroższym przysmaku jest niewielka, waha się od 85 do 90 kcal na 100 g kawioru.
