Ciasto kruche jest bardzo popularnegospodynie domowe, ponieważ pieczenie z niego okazuje się delikatne i kruche. Z reguły z tego ciasta wypieka się ciasteczka, ciasta i ciastka, ale można je również stosować do ciast z słonym nadzieniem. Najczęściej ciasteczka są wytwarzane ze słodkiego ciasta kruchego, a podstawą do otwartych ciast jest chude ciasto.
Proces gotowania ma swoje własne cechy,dlatego niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, jak zrobić kruche ciasto. Przepis na dowolną odmianę tego ciasta zawiera 3 główne składniki: mąkę, olej i wodę. Nie musisz dodawać proszku do pieczenia, ponieważ zastępuje go wysokiej jakości masło. Wydaje się, że otacza mąkę, dzięki czemu wypieki są miękkie i kruchy. To właśnie odróżnia ciasto kruche od innych rodzajów. Oczywiście potrawy z niego wykonane zawierają wysoki procent tłuszczu, co muszą wziąć pod uwagę ci, którzy śledzą figurę.
Historia stworzenia
Tradycyjnym przepisem na kruche ciasto jest bryza (PateBreese) powstał we Francji około XII wieku. Uważa się, że po upieczeniu chleba z resztek ciasta robiono herbatniki. Później dodano do niego masło, na które nie każdy mógł sobie pozwolić ze względu na jego wysoką cenę.
Klasyczne kruche ciasto składa się z mąki, oleju i wody wymieszanych w proporcji 3:2:1. Ten standard jest podstawą każdego przepisu na ciasto kruche.
W zależności od tego, jakie dodatkowe składniki zostaną dodane, otrzymasz ciasto na słodkie wypieki lub na słone ciasta.
Tajemnice kulinarne
O czym należy pamiętać przed zrobieniem ciasta kruchego:
- Wybierz mąkę drobnoziarnistą o średniej zawartości glutenu. Przed przygotowaniem ciasta należy je przesiać.
- Unikaj podgrzewania składników. Woda musi być schłodzona, a masło roztopione do tego stopnia, aby było wygodnie posiekane i nie stopiło się. Ciasto powinno być gotowane w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
- Masło nie powinno być zbyt roztopione, w przeciwnym razie ciasto będzie się kruszyć podczas wyrabiania.
- Nie ma potrzeby opóźniania procesu gotowania, aby ciasto nie zdążyło się nagrzać. W przeciwnym razie wypieki będą trudne.
- Naczynie do pieczenia nie musi być oliwione, ponieważ samo ciasto zawiera wysoki procent tłuszczu.
- Ciastka i ciasta kruche piecze się w temperaturze 200-240 °C w dolnej części piekarnika.
- Niektóre źródła podają, że ciasto kruchetrzeba ugniatać rękami. Ktoś przedmiot, którego potrzebujesz, użyj łopatki lub miksera, aby nie podgrzewać ciasta ciepłem rąk. Wszystko zależy od konkretnego przepisu i doświadczenia gospodyni.
- Jeśli ciasto służy do robienia ciasteczek, należy je rozwałkować na grubość 0,5 centymetra. Ciasto kruche może być nieco grubsze w przypadku ciast i ciast, ale nie więcej niż 1 centymetr.
Klasyczny przepis na ciasto
Klasyczny przepis idealnie nadaje się do robienia kruchego ciasta. Jak sprawić, by był uniwersalny, aby pasował do każdego słonego nadzienia? Potrzebujemy minimum komponentów:
- 185 gramów mąki wybornej;
- 115 g masła;
- ½ łyżeczki cukru;
- ½ łyżeczka Sól;
- 60 mililitrów lodowatej wody.
Zimna woda i olej wlodówka. Mąkę przesiej i wymieszaj z cukrem i solą. Pokrój masło w drobną kostkę, dodaj do reszty składników i posiekaj razem do wielkości groszku. Do otworu w środku mąki wlać 1 łyżkę wody i zagnieść ciasto. Kiedy zaczyna zachowywać swój kształt, nie jest już potrzebna woda. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 30 minut. Ta baza służy do przygotowania quiche, tartlet i zamkniętych ciast. Ciasto należy rozwałkować na warstwę o grubości 1 centymetra.
Ciasto kruche na słodkie wypieki
Nieco różni się od klasycznego przepisu na kruche ciasteczka. Jak sprawić, by była przewiewna i krucha, aby wypieki rozpływały się w ustach? Do testu będziesz potrzebować:
- 3 szklanki mąki premium;
- 2/3 szklanki cukru;
- 450 gramów masła;
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej;
- 3 jajka;
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- wanilina.
Zmiel masło z cukrem, następnie dodaj jajka imieszać. Sodę ugasić sokiem z cytryny i wymieszać z przesianą mąką. Połącz wszystkie składniki, dodaj wanilinę, szybko zagniataj ciasto i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Schłodzone ciasto należy rozwałkować na placki o grubości 0,4-0,7 cm Foremki do ciastek powinny mieć ostre krawędzie. Produkty wypiekane są w temperaturze 200°C.
Jak łatwo zrobić kruche ciasto
Przygotowanie ciasta nie jest drogieczas i pieniądze. Nawet przy minimalnym zestawie składników będziesz w stanie zrobić kruche ciasto w domu, tak jakbyś kupił je w sklepie. Ten przepis sprawdza się jako baza do ciast z dowolnymi dodatkami, na słodko lub na słono. Ponieważ ciasto nie jest wyrabiane ręcznie, nie będzie miało czasu na rozgrzanie. Ta metoda jest odpowiednia dla początkujących gospodyń domowych.
- 210 gramów niesolonego masła;
- 300 gramów mąki;
- 60 gramów cukru;
- 1 jajko
Masło i cukier mieszamy mikserem przez 4minut z małą prędkością. Następnie dodaj jajko, kontynuując mieszanie na średnich obrotach. Wsypać przesianą mąkę małymi porcjami i wymieszać ciasto na wolnych obrotach miksera. Pozostaw w lodówce na 20 minut.
Ciasto kruche z mąką żytnią
Przepis na mąkę żytnią jest odpowiedzią napytanie, jak sprawić, by kruche ciasto było bardziej przydatne i oryginalne. Ten przepis różni się również tym, że zamiast masła używa oleju roślinnego. Aby przygotować taki test, będziesz potrzebować:
- 200 gramów mąki żytniej;
- 1 żółtko;
- 50 gramów cukru;
- 1/2 skórki z cytryny;
- 100 gramów oleju roślinnego.
Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem mąki. Mąkę żytnią przesiej i dodaj do ciasta. Pozostaw w lodówce na 30 minut. Produkty z takiego ciasta należy piec w temperaturze 180 ° C.
Z dodatkiem śmietany
Wiele gospodyń domowych uwielbia używać do pieczeniapierwotnie rosyjskie składniki - śmietana i margaryna, do których wszyscy przyzwyczaili się w czasach ZSRR. Poniższy przepis podpowie Ci, jak zrobić kruche ciasto przypominające smak dzieciństwa:
- 650 gramów mąki;
- 180 g margaryny;
- 2 łyżki soku z cytryny
- 150 g kwaśnej śmietany (10-20% tłuszczu);
- 200 g cukru;
- 1 torebka proszku do pieczenia;
- 2 jajka.
Margarynę pokroić na kawałki, wymieszać z cukrem. Dodaj do nich jajka i śmietanę. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sokiem z cytryny i zagnieść ciasto. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Jak używać ciasta kruchego
Więcej wskazówek dla hostess.
- Ciasto rozwałkować na płaskiej, równej powierzchni posypanej mąką lub na papierze do pieczenia.
- W przypadku używania ciasta jako bazy do ciasta, konieczne jest przekłucie go w niektórych miejscach widelcem, aby ciasto nie puchło.
- Podczas układania ciasta na foremce należy je ostrożnie docisnąć, aby produkt nie odkształcił się podczas pieczenia.
- Aby gotować grube warstwy, temperatura piekarnika powinna być niższa, w przypadku cienkich warstw wyższa.
- Jeśli gotowe wypieki przywarły do folii lub foremki, przed wyjęciem poczekaj, aż ostygną.
Dlaczego ciasto nie działa
Aby zrobić jak najwięcej ciasta kruchegosmaczniejszy, delikatny i przewiewny, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość i zdobyć doświadczenie. Czasami nieprawidłowe proporcje lub błędy w procesie gotowania mogą uniemożliwić osiągnięcie pożądanego rezultatu. Przyjrzyjmy się niektórym z nich:
- Jeśli wypieki wychodzą zbyt kruchy, oznacza to, że do ciasta dodano zbyt dużo oleju lub zamiast jajek użyto tylko żółtek.
- Jeśli masło doda się do ciasta na końcu lub jeśli jest zbyt długo ugniatane, wypieki staną się szorstkie.
- Zbyt roztopione masło i niedostatecznie schłodzone jedzenie zapobiegną rozwałkowaniu się ciasta: będzie nieplastyczne i kruszy się.
- Jeśli dodasz za mało masła, ciasto skurczy się podczas wałkowania.
- Nie używaj mąki o niskiej zawartości glutenu, inaczej ciasto będzie słabej jakości.
- Jeśli pieczenie jest nierówne, ciasto było rozciągnięte podczas przygotowywania lub nie leżało wystarczająco długo w lodówce.
- Ciasto kruche może być zbyt tłuste, jeśli masło nie zostanie wystarczająco schłodzone. Konieczne jest wyjęcie przedmiotu z lodówki na kolejne pół godziny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Gospodynie domowe otrzymają doskonałe wypieki, jeśli zastosują się do tych wskazówek.
