Na każdym rynku na Wschodzie można zobaczyć kobietysprzedaż żywności. I to nie jest fast food niskiej jakości, ale domowe potrawy: ciasta, słodycze, różne przekąski, samsa i oczywiście khanum. To arcydzieło kuchni orientalnej, które jest tak łatwe do wykonania, że ugotuje je nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Jednocześnie to smaczne i ciekawe danie może doskonale ozdobić i uzupełnić świąteczny stół.
To danie należy do narodu uzbeckiegokuchnia. Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania, a także wiele alternatywnych nazw: khanum, khanon, hunan, hanim, hunan. W składzie przypomina wszechobecne popularne manti, z tą tylko różnicą, że gotowy chanum przypomina rolkę, a nie wypraski. Jak gotować uzbeckiego Chana?
Legenda o chanum
Istnieje legenda o pochodzeniu tego dania.To raczej żart, niemniej jednak. O powrocie męża z wojny wiedziała jedna uzbecka kobieta. Jednak jej dobry nastrój został zastąpiony niepokojem i smutkiem, ponieważ jej mąż bardzo lubił manti.
Ponieważ kobieta chciała się spotkać z mężemmiła niespodzianka, ale fizycznie nie mogła mieć czasu na zrobienie manti, po prostu rozwałkowała ciasto warstwami i napełniła je nadzieniem. I tak pojawił się chanum, które stało się popularnym daniem narodowym.
Jaki on jest?
Jak gotować chanum?Aby to zrobić, potrzebujesz ciasta, wypełniacza i przyborów do gotowania. Jest gotowany w specjalnej kuchence. Jeśli go nie masz, możesz użyć podwójnego kotła. Ciasto przygotowuje się tak samo jak na knedle czy manti – mąkę, wodę, sól i jajko. Należy go zagnieść, przykryć serwetką i odstawić na około godzinę.
Nadzienie do khanum powstaje w taki sam sposób jak dopizza - możesz wziąć to, co jest w lodówce. Klasycznym nadzieniem do tego dania jest mięso z cebulą i ziemniakami. Możesz też położyć mięso z kapustą i marchewką, z cebulą, dynią lub po prostu mięso z kawałkami tłuszczu. Możesz także gotować warzywny chanum. Podstawową zasadą jest drobno posiekać warzywa lub zetrzeć je na drobnej tarce.
Jak nietrudno się domyślić, wszystko jest zrobione według Ciebiedyskrecja. Kombinacje mogą być bardzo różne: kapusta z cebulą i marchewką, dynia, cebula, ziemniaki, cebula, kalafior z ziołami, papryka z bakłażanem i tak dalej. Nadzienie warzywne można dodać na surowo lub lekko podsmażone na oleju. Możesz gotować khanum w podwójnym kotle według przepisu bez napełniania. W przypadku tej opcji ciasto jest obficie nasmarowane kwaśną śmietaną i zwinięte w bułkę.
Aby zrobić nadzienie mięsne, można przykręcićzmiel lub pokrój mięso w drobną kostkę. Aby uzyskać soczystość, wkłada się do niego tłuszcz z ogona lub smalec. Możesz obracać ziemniaki i cebulę przez maszynkę do mięsa lub ruszt. W niektórych przypadkach ziemniaki kroi się w drobną kostkę. Nie zapomnij dodać soli, pieprzu i przypraw.
Jaki jest główny sekret?
Ciasto kroi się na kawałki i każdy kawałekzwinięty w cienką warstwę. Im cieńsze ciasto, tym lepszy będzie chanum. Na przygotowaną warstwę kładzie się nadzienie, a obrabiany przedmiot owija się w rolkę. Z kolei zwija się go w krążek, a następnie gotuje na parze przez 45-60 minut, w zależności od zawartości nadzienia. Garnek lub ruszt do gotowania na parze należy naoliwić, w przeciwnym razie rolka przyklei się do dna. Górna część jest spryskana wodą.
Jak gotować khanum, jeśli nie ma mantoola lub podwójnego kotła? Pomocny może być prosty rondel i durszlak. W tym przypadku chanum umieszcza się w durszlaku, wkłada do garnka z wrzącą wodą i przykrywa pokrywką.
Zwyczajowo tnie się gotową rolkę na kawałki,nałożyć na naczynie, polać sosem i posypać posiekanymi ziołami. Z reguły dla khanum powstają sosy pomidorowe lub kremowe. W przypadku pierwszej opcji należy usmażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor, włożyć pomidory (lub pastę pomidorową) i gotować na wolnym ogniu przez około 5-10 minut. W kremowym sosie tradycyjnie umieszcza się paprykę i puree czosnkowe.
Jak gotować khanum: klasyczny przepis
Jak już wspomniano, uzbeckie chanum na nadzieniua technologia kulinarna jest bardzo podobna do znanej Manti. To częściowo prawda, zwłaszcza że przepisy na te dania są nieco podobne. A niektórzy nawet nazywają uzbeckie chanum „leniwą manti”. Ale to nie do końca prawda, ponieważ osoba zbyt leniwa nie robi khanum.
Do przygotowania klasycznego khanum potrzebne będą następujące składniki.
Do testu:
- Mąka pszenna - 640-690 gramów.
- Woda - 225 ml.
- Rafinowany olej roślinny - 110 gramów.
- Sól - 10 gramów.
Dla wypełniacza:
- Mięso mielone lub mięso - 1,2 kg.
- Cebula - 650-800 gramów.
- Tłuszcz lub olej - 200 gramów.
- Kminek do smaku.
- Pieprz czarny mielony do smaku.
- Sól dla smaku.
- Rafinowany olej roślinny.
Jak przygotować ciasto?
Rozgrzej się o szklankę wody, rozpuśćsól w nim, dodaj olej roślinny. Następnie przesiej mąkę, dodawaj małymi porcjami do płynnej mieszanki, cały czas mieszając. Początkowo musisz to zrobić łyżką, aż masa będzie gęsta. Następnie ułożyć ciasto na posypanej mąką powierzchni i zagnieść rękoma, dodając mąkę. Powinieneś uzyskać jędrną i elastyczną konsystencję ciasta. Zagniatanie zajmuje dużo czasu, a cały proces zajmie ci co najmniej dwadzieścia minut. Następnie umieść ciasto w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę, przykrywając je czystym ręcznikiem.
Bardzo wygodne jest przygotowanie takiego ciasta w maszynie do pieczenia, ponieważ wszystkie składniki będą równomiernie i dokładnie wymieszane bez Twojego udziału.
Przygotowanie nadzienia
Podczas zaparzania ciasta przygotuj nadzienie.Aby to zrobić, umyj i osusz mięso (jagnięcina w oryginale). Następnie musisz pokroić go w bardzo małe kostki ostrym nożem lub zmielić na mięso mielone. Dodaj do niego wstępnie posiekaną cebulę, tłuszcz lub dobrze schłodzone masło. Dodaj sól, czarny pieprz, posiekany kminek do smaku, wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.
Formacja
Jak gotować khanum w domu?Schłodzone ciasto należy pokroić na kawałki (z tej ilości powinny powstać cztery produkty), a każdy z nich rozwałkować na płaskiej powierzchni na grubość około jednego milimetra. Im cieńsza zrobisz tę warstwę, tym smaczniejsze będzie gotowe danie.
Wypełnienie dzieli się wizualnie przez liczbę wykrojów.Następnie układa się go na powierzchni każdej warstwy, lekko cofając się od krawędzi. Złożyć nadziewane ciasto w bułkę, zwinąć w pierścień i dokładnie uszczelnić brzegi, aby zapobiec utracie soków podczas gotowania. Jak gotować khanum w kuchence płaszczowej? Danie gotuje się na parze przez czterdzieści pięć minut.
Podawać na gorąco, pokroić w plastry i ułożyć na talerzu. Osobno możesz podać wybrany sos. Smacznego!
Poprawiona wersja
Powyżej jest jak gotować khanum z mięsem mielonym lubmięso w klasycznej formie. Dodatkowo danie może być wykonane w oryginalny sposób. Nadzienie do uzbeckiego chanum jest inne: warzywa lub mięso. Istnieją również różnice w krojeniu nadzienia. Na przykład w Taszkencie nadzienie do khanum jest często cięte na małe paski, aw regionie Fergana - na kostki. W Taszkencie gospodynie również dodają do nadzienia startą marchewkę, dzięki czemu jest jaśniejsza i bardziej wyrazista.
To uzbeckie danie można zrobić w postaci różowych kwiatów. Nazywa się „gul-khanum”, co z uzbeckiego tłumaczy się jako „kolorowy chanum”.
Na kilogram ciasta należy wziąć około 350-400 gramów mąki, sól (do smaku), 1 jajko, wodę, 1-2 łyżki oleju roślinnego.
Do nadzienia potrzebna jest cebula (około trzech średnichgłówki), ziemniaki (dwa lub trzy korzenie), mięso (500 - 600 gram), 45 gram tłuszczu jagnięcego (na soczystość), trochę soli, pieprzu czarnego i czerwonego do smaku.
Do drugiego rodzaju nadzienia potrzebna będzie cebula (dwiemała lub jedna duża cebula), pomidory (dwa pokrojone na pół), aromatyczne zioła (koperek, pietruszka, zielona cebulka do smaku), czosnek (dwa lub trzy ząbki). Możesz dodać kolendrę i zastosować kolejny sekret kulinarny: użyj kminku (kminku) - skórki orientalnych potraw! Jak ugotować ten rodzaj khanum?
Gotowanie kolorowego khanum
Jak przygotować takie nadzienie? Potrzebujesz głębokiej miski, w której musisz posiekać cebulę, posolić i wymieszać. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki, mięso mielone i ponownie wymieszaj.
Następnie zrób drugie nadzienie.Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie prawie ugotowana, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodaj posiekaną zieloną cebulę, koperek i pietruszkę na krótko przed gotowaniem. Nie zapomnij też o kolendrze i kminku.
Ten rodzaj przepisu na khanum nie jestróżni się od klasycznego. Użyj kawałków ciasta, po dwa na każdy rodzaj nadzienia. Uzbecki chanum tego typu gotuje się przez 45-60 minut w płaszczu lub w podwójnym kotle. Pokrój gotowy produkt na kawałki i nałóż na naczynie, na przemian z dwoma rodzajami. Będzie wyglądać jak płatki kwiatów.
Uzbeków często pyta się nie tylko o to, jakprzygotować chanum, ale też jak go zjeść. Prawdziwi miłośnicy tego dania twierdzą, że przy użyciu noży i widelców traci się prawdziwy smak. Dlatego w Uzbekistanie chanum tradycyjnie spożywa się ręcznie.
