Najostrzejszy sos na świecie. Pikantny sos Tabasco, sos tajski, sos chili: przepisy kulinarne

Pikantny sos sprawia, że ​​smak potrawy jest bardziej nasycony,stymulując w ten sposób apetyt. Wiele badań dowodzi, że „ogniste” przyprawy w swoim składzie sprawiają, że żywność jest zdrowsza, przyspieszają metabolizm, sprzyjają odchudzaniu, poprawiają krążenie krwi, rozgrzewają, gdy hipotermia, pomagają w walce z przeziębieniem. Co to jest pikantny sos na świecie? Jak sam możesz to ugotować? Przeczytaj o tym w naszym artykule.

Sos „Tabasco”: skład i przepis

Jeden z najpopularniejszych pikantnych sosów na świecie.jest Tabasco. Do jego produkcji wykorzystuje się miąższ dojrzałej papryki cayenne, octu i soli. Klasyczny czerwony sos Tabasco dojrzewa przez 3 lata w dębowych beczkach. Ma kwaśny pikantny aromat i bogaty ostry smak. W potrawach sos należy dodawać dosłownie kropla po kropli, więc się pali.

W domu sos Tabasco można zrobić z dowolnej ostrej papryki, ale zaleca się stosowanie cayenne lub przynajmniej chili. Tak więc smak sosu będzie bardziej podobny do oryginalnej wersji.

Przed pracą z pieprzem musisz nałożyć ręcerękawiczki Następnie umyj pieprz, pokrój na pół i usuń z niego nasiona. Potrzebujesz tylko pulpy, ale tylko wtedy, gdy nie chcesz gotować zbyt gorącej i pikantnej wersji. Ponadto musisz wziąć trochę wody, 50 ml jabłka lub białego octu (wino), sól do smaku. Załaduj wszystkie składniki do blendera i dobrze zmielić, aż będą gładkie. Dostosuj ilość wody do własnych upodobań. Gotowy sos można w razie potrzeby przetrzeć przez drobne sito.

W skali U.Scovilla, najbardziej pikantny sos na świecie, „Tabasco” - to „Habanero” (Tabasco Habanero), którego upał wynosi 7-9 tysięcy jednostek. W tym samym czasie lepkość klasycznego czerwonego sosu Tabasco wynosi 2500-5000 jednostek, a zielona - od 600 do 1200 jednostek.

Przepis na sos tajski

Przygotowując kolejny ostry sosstosowane są już zupełnie różne odmiany ostrej papryki. Należą do nich tajska papryka i inne. Ich ciepło w skali W. Scovilli można oszacować w przedziale od 50 tys. Do 10 tys. Jednostek.

Sos tajski zrobiony z tego przepisuMa pikantny korzenno-słodki smak, idealnie harmonizujący z grillowanym kurczakiem. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz ostrej papryki (2 szt.), 3 ząbków czosnku, 50 ml octu jabłkowego lub brązowego octu ryżowego, 100 g cukru, ½ łyżeczki soli morskiej, wody (150 ml).

Wszystkie składniki należy zmiażdżyć mikserem do momentupożądana struktura (tak, aby pozostały małe kawałki). Następnie tajski sos należy wlać do małego rondla, postawić na małym ogniu i gotować przez 3-4 minuty do uzyskania gęstej konsystencji. Przechowuj w szklanym słoju w lodówce przez miesiąc.

Sos chili: tradycyjny przepis

Brak tradycyjnej potrawy narodowejKuchnia meksykańska i azjatycka nie jest kompletna bez sosu chili. Jego stałym składnikiem jest pieprz o tej samej nazwie, którego ojczyznę uważa się za Amerykę Łacińską. Podaje się go na ciepło lub na zimno do dań mięsnych i rybnych.

Możesz to zrobić sam w domuzrobić pyszny sos chili. Jego receptura obejmuje stosowanie takich składników: pieprzu (7 szt.), Czosnku (6-7 goździków), 150 ml octu, soli i cukru do smaku. Papryka musi być najpierw oczyszczona z nasion. Następnie w małym rondlu połącz posiekaną miąższ pieprzu, czosnek, ocet, sól (4-5 łyżeczek do herbaty) i cukier (1 łyżeczkę). Umieść naczynia na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut, aż sos stanie się gęsty. Następnie zmielić bezpośrednio na patelni mikserem i wlać do szklanego pojemnika. Przechowywać w lodówce.

Gotowanie Sosu Ostrej Papryki

Wszelkie sosy z czerwonej paprykizawierają jedną unikalną substancję - kapsaicynę, która promuje produkcję endorfin lub „hormonów szczęścia”. Wystarczy ugotować pyszny obiad i podać go z płonącym sosem, aby zapewnić dobry nastrój.

Ostra papryka można nazwać uniwersalną. Możesz go ugotować z dowolnego rodzaju pieprzu, dostosowując w ten sposób pożądaną ostrość. Do klasycznego sosu będziesz potrzebować:

• ostra papryka (300 g);
• czosnek (5-6 ząbków);
• sól (1,5 łyżki);
• cukier (1,5 łyżeczki);
• sok z limonki (1 łyżka. łyżka);
• olej roślinny (1,5 łyżki. łyżki).

Pieprz do usuwania nasion i łodyg, czosnekjasny. Umieść składniki w blenderze i zmiksuj na puree. Wyślij powstałą masę na patelnię, dodaj sól, cukier, sok z limonki i olej roślinny. Doprowadź sos do wrzenia, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i umieść na lodzie. Sos podawać na zimno z mięsem i rybą.

Sos New Mexico Scorpions

Przepis na ten sos został wymyślony i ożywionyszefowie kuchni z amerykańskiego stanu Nowy Meksyk. W skali W. Scoville ta ostra przyprawa do dania głównego zyskała prawie 2 miliony sztuk. Najostrzejszy sos na świecie, New Mexico Scorpions, oparty jest na odmianie Infinity Chili, która słusznie jest uważana za jedną z najostrzejszych. W przeciwnym razie technologia przypraw nie różni się zbytnio od innych przepisów.

Dla pikantnego smaku i przyjemnegodo sosu dodajemy czosnek, sól, cukier, ocet i wodę. Pokrojone składniki gotuje się na małym ogniu przez kilka minut, po czym sos schładza się i podaje. Ważne jest, aby nie przesadzić z dodawaniem do dań głównych. Sos jest tak ostry, że spożywany w dużych ilościach może powodować oparzenia przełyku i inne nieprzyjemne konsekwencje dla organizmu.

Angielski sos Atomic Kick Ass

Powyższe sosy nie trafiają do żadnegoporównanie z Atomic Kick Ass. Nazwa sosu, który podawany jest ze smażonymi udkami kurczaka, oznacza „atomową eksplozję”. Rzeczywiście, Atomic Kick Ass jest obecnie najostrzejszym sosem na świecie, ponieważ jego ostrość według skali W. Scoville'a wynosi około 12 milionów sztuk.

Sos zawiera najbardziej „ognistą” paprykęodmiany Trinidad Scorpion Moruga i Carolina Reaper. Jego sekretnym składnikiem jest specjalny ekstrakt z pieprzu o ostrości 13 milionów jednostek Scoville. Sos z tych papryczek okazuje się ostry, ale jednocześnie bardzo smaczny, o przyjemnym ostrym smaku i owocowym posmaku.

Lekarze odradzają wszystkim miłośnikom „pikantnych” sosów „ognistych”, aby uniknąć problemów zdrowotnych w przyszłości.