Wśród tradycyjnych dań kuchni meksykańskiejenchilados zasługuje na szczególną uwagę. Przepis na jego przygotowanie jest niezwykle prosty. W rzeczywistości jest to zwykła tortilla z nadzieniem. Co więcej, samo ciasto można zrobić zarówno z mąki pszennej, jak i kukurydzianej. Do nadzienia zwykle używa się mięsa (najczęściej kurczaka), ale czasami dodaje się do niego także jajka, zioła lub warzywa.
Enchilado wegetariańskie
Meksykanie za gotowanie swoich narodowychdania bardzo często wykorzystują różne rośliny strączkowe. W każdej lokalnej kawiarni można zamówić enchilados, których przepis przewiduje następujące główne składniki: na 8 tortilli 350 gramów dyni piżmowej, półtorej szklanki sera, 425 gramów czarnej fasoli w puszkach, 1 awokado, 15- 20 gramów oliwy z oliwek, 340-350 gramów chili, ¼ szklanki jogurtu i cebuli, półtorej łyżki posiekanej kolendry i szklanka kwaśnej śmietany.
Jak powstaje enchilados? Przepis składa się z kilku kolejnych kroków:
- Najpierw musisz dobrze rozgrzać piekarnik. Temperatura w nim musi wynosić co najmniej 205 stopni.
- Miąższ dyni pokroić w dużą kostkę, posolić, posypać pieprzem, dodać olej i piec około 20 minut w piekarniku rozprowadzając produkty na blasze do miękkości.
- W osobnej misce połącz fasolę, kolendrę, pieczoną dynię i drobno posiekaną cebulę.
- W innej misce przygotuj jogurt i posiekany sos chili.
- Na każdą tortillę nakładamy część przygotowanego nadzienia, posypujemy startym serem i zwijamy.
- Połowę sosu wlać na dno naczynia do pieczenia.
- Umieść tortille z nadzieniem tak, aby szew znajdował się na dole.
- Całość polać resztą ugotowanego sosu i posypać serem.
- Piecz przez co najmniej pół godziny w 175 stopniach.
Otrzymuje się bardzo soczyste i aromatyczne enchilado.Przepis będzie niekompletny, jeśli danie nie zostanie podane prawidłowo. Najpierw tortille należy lekko schłodzić, a następnie ułożyć na talerzu, polać śmietaną i udekorować plastrami miąższu z awokado. Jeśli te produkty nie są dostępne, wystarczy jeden sos.
Meksykańskie bułeczki z kurczakiem
Najczęściej Meksykanie przygotowują enchilado z kurczaka.Do takiego dania potrzebny będzie następujący obowiązkowy zestaw produktów: 2 filety z kurczaka (500 gram), 3 ząbki czosnku, 200 gram sera, cebula, 8 tortilli (lub 2 cienkie chlebki pita), strąk chili, 2 pomidory, 4 gramy cukru, 7 gałązek kolendry , 40 mililitrów śmietany, półtora grama czarnego i czerwonego mielonego pieprzu, 70 mililitrów oleju roślinnego i 8 gramów soli.
Przygotowanie takiego enchilados jest bardzo proste:
- Najpierw filet należy pokroić na kawałki, a następnie lekko smażyć przez 10 minut na patelni.
- Do mięsa dodajemy czerwoną paprykę, mieszamy, a następnie wyjmujemy z pieca i zalewamy kwaśną śmietaną.
- Przygotuj sos. Aby to zrobić, połącz pokrojoną w kostkę cebulę z posiekanym czosnkiem i chili. Smaż mieszaninę nie dłużej niż 3 minuty.
- Dodaj pokrojone pomidory (najpierw je obierz), czarny pieprz, cukier, sól. Smaż miksturę przez 5 minut.
- Na tortillę wyłożyć część nadzienia, posypać serem, a następnie zawinąć. Jeśli używany jest chleb pita, każdy z nich należy najpierw pokroić na 4 części.
- Wlej część sosu do formy, ułóż przedmioty, zalej resztę mieszanki.
- Piec w piekarniku przez 10 minut w 180 stopniach.
Tak przygotowane enchilado można jeść, gdy tylko lekko ostygną.
Mielone tortille
Najłatwiej przyrządzić enchilados z mięsem mielonym.Do pracy potrzebne będą następujące składniki: 8 tortilli kukurydzianych, 0,5 kg tłuczonych pomidorów, cebula, 1 suszona papryka, sól, pół szklanki bulionu, 50 mililitrów śmietany, 150 gramów startego sera cheddar, 17 gramów olej roślinny, strąk słodkiej papryki, 4 piórka zielonej cebuli, pół łyżeczki mielonej kolendry i 400 gramów mielonej wołowiny.
Technologia gotowania:
- Cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na patelni.
- Dodaj do niego mięso mielone i kontynuuj przetwarzanie, aż zmieni kolor.
- Do gotującej się masy wrzucamy losowo pokrojone warzywa, przyprawy i gotujemy przez pół godziny pod przykryciem.
- Napełnij tortille schłodzonym sosem. Zwiń każdy z nich w rulon.
- Włóż półfabrykaty do foremki i polej resztą sosu.
- Przykryj je mieszanką startego sera i śmietany.
- Pieczemy w piekarniku w 220 stopniach. Na powierzchni powinna powstać złota skorupa.
Przed podaniem posyp schłodzone bułeczki drobno posiekaną zieloną cebulką.
Tortilla z kurczakiem i grzybami
Enchilados danie meksykańskie można przygotować iz mieszanym nadzieniem. Na przykład pieczarki można dodać do tradycyjnego kurczaka. Dzięki takiemu nadzieniu danie okaże się nie tylko oryginalne, ale także bardzo smaczne. Najpierw musisz wybrać niezbędne produkty.
Na sos: 1 cebula, 5 ząbków czosnku, 2 papryczki chili, 10 g cukru, 400 g pomidorów we własnym soku, ½ łyżeczki soli i mielonego pieprzu, 40 ml oleju roślinnego.
Do wypełnienia:900 g mielonego kurczaka, po 400 g pieczarek i sera cheddar, odrobina soli, kolendra, kminek i oregano, 40 ml oleju roślinnego i pół łyżeczki mielonej papryczki chili.
Cały proces można z grubsza podzielić na 5 etapów:
- Do sosu najpierw musisz drobno posiekać paprykę,po uprzednim usunięciu z nich nasion. Dodaj do nich posiekaną cebulę i czosnek i smaż powstałą mieszaninę przez 5 minut. Następnie dodaj pomidory, przyprawy i gotuj jeszcze przez 6-7 minut.
- Nadzienie jest również bardzo proste w przygotowaniu. Grzyby należy pokruszyć, a następnie smażyć na oleju wraz z mięsem mielonym, aż cała wilgoć odparuje (10 minut). Następnie dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Na każdą tortillę nakładamy 3 łyżki nadzienia, posypujemy startym serem i kolendrą, a następnie całość zawijamy.
- Umieść półfabrykaty w postaci rurek na blasze do pieczenia. Następnie należy je ponownie posypać serem.
- Piecz przez 20 minut w piekarniku w 180 stopniach, aż powierzchnia produktów się zarumieni.
Gotowe enchilado na talerzu można obficie posypać ziołami.
