Zimą, kiedy półki w naszych sklepach są zapełnioneowoce cytrusowe, a wyczerpany organizm potrzebuje witaminy C, czas zadowolić siebie i swoją rodzinę, przygotowując tartę cytrynową. Przepis ze zdjęciem tego francuskiego deseru już ślini się. A kiedy po mieszkaniu unosi się lekki aromat cytrusowych wypieków, dzieci nie będą musiały długo być wzywane do stołu. Ciasto po prostu efektowne swoim wyglądem - idealnie nadaje się na wakacje. Elegancka chrupiąca beza, a pod nią kruche ciasto i aksamitna śmietanka z lekką cytrusową kwaskowatością. Ciasto francuskie jest lekkie, nieważkie, pikantne i o świeżym smaku. Warto nad tym pracować! Oto klasyczny przepis i autorskie fantazje znanych szefów kuchni.
Gotowanie kruchego ciasta
Najpierw przyjrzyjmy się, jak ugotować klasykętarta cytrynowa. Przepis sugeruje wykonanie pod nim podstawy z piasku. Zapobiegnie to rozsmarowywaniu się kremu cytrynowego i doskonale go nasyci. W tym sensie ciasto biszkoptowe nie jest dobre - wchłonie cienką pastę i wkradnie się do owsianki. Tak więc wstępnie ukrywamy sto gramów oleju w zamrażarce. Do miski wlej półtorej szklanki mąki premium, wymieszaj z dwiema łyżkami cukru, pół standardowego opakowania proszku do pieczenia (ciastka) i małą szczyptą soli. Usuwamy olej i szybko i szybko trzy jego grube wióry. Nie czekając, aż się rozmrozi, dodajemy do niego mieszankę mąki i wszystko mielimy na okruchy. Następnie dodaj jedno jajko i dwie łyżki bardzo zimnej wody. Zagnieść ciasto. Formujemy bułkę, spłaszczamy w ciasto i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Pieczenie ciasta
Ciasto kruche ma nieprzyjemny zwyczaj, gdypęcznieją lub nierównomiernie rosną podczas pieczenia. Aby stworzyć piękną tartę cytrynową, przepis sugeruje wykorzystanie następujących sekretów francuskiej kuchni. Po rozwałkowaniu ciasta warstwą o grubości 3-5 mm przekładamy je do posypanej mąką formy do pieczenia. Boki tworzymy palcami. W kilku miejscach nakłuwamy dno widelcem. A teraz uwaga: przykryj ciasto kawałkiem papieru do gotowania i polej go suchym groszkiem lub fasolą. Piekarnik należy rozgrzać do 180 ° C oZ.Po kwadransie wyjmij formę i za pomocą prasy usuń z roślin strączkowych pergamin. Teraz ciasto będzie płaskie. Ciasto odsyłamy z powrotem i przechowujemy w piekarniku przez kolejne 10-15 minut. Nie wyjmujemy ciasta z formy.
Przygotowanie śmietanki i beza
Wbij trzy jajka i jeszcze dwa żółtka do miski miksera.Dodaj trzy czwarte szklanki cukru, ubij. Następnie dodaj taką samą ilość śmietany. Wyciśnij cytryny, aby otrzymać pół szklanki soku. Przecedzić dokładnie przez gazę, aby usunąć nasiona i włókna cytrusowe. Nie wyrzucamy skórki, ale trzy z nich na proszek. Do kremowej masy jajecznej dodajemy sok i skórkę. Dobrze wymieszaj mikserem. Wlej ten wypełniacz do podzielonej formy, na dnie której spoczywa tarta cytrynowa. Przepis zaleca trzymanie go przez około 25 minut w piekarniku w tej samej temperaturze. W międzyczasie ubić białka (2 sztuki) trzema łyżkami cukru pudru. Tutaj naprawdę musisz spróbować zdobyć solidne, nie spadające szczyty. Zbierz piankę do woreczka z ciasta i udekoruj wierzch tarty. Jeśli nie ma takiego urządzenia, nie ma to znaczenia: po prostu pięknie ułóż ubite białko łyżeczką. Wstawić ponownie do piekarnika, tym razem na dziesięć minut. W tym czasie bezy należy zarumienić. Produkt podawany jest całkowicie schłodzony.
Tarta cytrynowa - przepis numer 2
Aby przygotować bazę, przesiej 250 g szkiełkiemmąka. U góry robimy zagłębienie, w które wkładamy szczyptę soli, 50 gramów cukru, ćwierć szklanki wody i jedno żółtko. Dodając mąkę od krawędzi do środka, zagniatamy ciasto. Dodaj 125 gramów miękkiego masła. Zagniataj, aż ciasto przestanie przyklejać się do palców. Zawijamy bułkę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na dziesięć minut. Ogrzewamy piec do 220 oZ.Posmaruj formę margaryną, rozwałkuj ciasto na warstwę i wymodeluj spód i boki. Podobnie jak w poprzednim przepisie podstawę przekłuwamy widelcem i używamy prasy, aby ciasto wyszło równo. Pieczemy około kwadransa. Krem jest też robiony inaczej: gotujemy prawie pełną szklankę soku z cytryny i 100 g cukru. W osobnej misce ubij dwa jajka i dwa żółtka 150 g słodkiego piasku. Do tej masy dodaj 20 g skrobi. Wlej tę mieszaninę do soku i gotuj, aż pojawią się obfite bąbelki. Następnie ostudź, wymieszaj z startym masłem (100 g) i skórką.
Jak gotować Lemon Kurd
To rodzaj kremu, który doskonale podkreśla delikatność deseru.
Aby zrobić tartę z twarogiem cytrynowym, nie potrzebujeszcałkowicie upiec ciasto. Wystarczająco dużo, aby ciasto lekko wyschło. Kurda przygotowujemy w następujący sposób: miksujemy dwa jajka, 150 g cukru, skórkę i sok z dwóch cytryn. Doprowadzamy tę masę do wrzenia i ciągle mieszając gotujemy do pewnego zgęstnienia. Wylej do formy na wierzchu ciasta i piecz przez 10 minut w temperaturze 160 ° C oC. Następnie rozłóż bezy.Przepis na francuską tartę cytrynową sugeruje wykonanie przy użyciu ciężkiej śmietany (125 ml). Najpierw ubij pięć żółtek i 225 g cukru. Gdy masa stanie się puszysta, wlej śmietanę. Dodaj startą skórkę i sok z czterech cytryn, przefiltruj. Kurda wlej na lekko upieczony placek i wstaw do piekarnika na pół godziny w temperaturze 170 ° C oC.
Przepis od Ilyi Lazerson
Jeśli zastosujesz się do tej recepty, okaże sięnieco chrupiąca tarta cytrynowa. Lazerson osiąga ten efekt, wprowadzając do ciasta około 50 g posiekanych migdałów. Orzech dodaje się bardzo wcześnie, po zmieszaniu mąki (250 g) i zimnego masła (150 g). Następnie wbijamy jajko w miękisz i dodajemy 100 g cukru. Po zagniataniu ciasta uformować spód i boki, przykryć pergaminem wsadem i piec 20 minut w temperaturze 190 oZ.Obierz pięć cytryn, drobno posiekaj skórkę lub trzy i wyciśnij same cytrusy. Mieszamy sok, skórki i 240 g cukru. Wjeżdżamy na cztery jajka, kroimy kolejne 300 g masła. Rondelek z tą masą wstawiamy do kąpieli wodnej i gotujemy na parze, aż krem zgęstnieje. Wlej schłodzone ciasto, wstaw do lodówki na pięć godzin.
Tarta cytrynowa od Lizy Glińskiej
Znany szef kuchni radzi również przy przyrządzaniukruche ciasto kruche, dodając do niego mąkę migdałową (60 g). Najpierw musisz zamrozić 150 g masła. Wymieszaj 300 gram mąki, 150 g cukru pudru, migdały. Wmasuj tam olej. Dodaj jajko. Aby uzyskać jednolitą konsystencję ciasta, należy zastosować francuską technikę zwaną „frazą”. Używając podstawy dłoni, potrzyj masę o blat trzy lub cztery razy. Następnie ciasto należy rozwałkować warstwą, zwinąć w folię i schować w lodówce. Dla Kurda ubij 3 jajka i 80 g cukru. W rondelku umieść miąższ, skórkę i sok z trzech cytryn. Wymieszaj z 80 g cukru i zagotuj. Do masy jajecznej wlej gorący syrop cytrynowy. Przenosimy do rondla, doprowadzamy, aż zgęstnieje na małym ogniu. Do gorącej śmietany dodaj 150 g masła. Ostudzić w lodówce, rozłożyć na cieście.
