Gotowanie jest konieczne nie tylko z duszą, ale także zFantazja! Wtedy twoje naczynia odlecą ze stolików, a przyjaciele będą rywalizować ze sobą, prosząc o przepisy na dania z korony. Dlaczego nie zanotować wydrukowanego piernika? Może można to zrobić w domu? A może będziesz musiał iść prosto na dobre pierniczki do Tuli? Dlaczego ich pierniki są znane na całym świecie i kto wynalazł taką formę piernika? Spróbujmy zagłębić się w historię i znaleźć przepis na dobry piernik!
Co to jest piernik?
To jest wytwarzane wyroby cukiernicze z mąkina podstawie specjalnego testu. Dla smaku można dodać orzechy, kandyzowane owoce, rodzynki, dżemy owocowe lub miód. Znajomy nam piernik ma lekko wypukły kształt z wzorem w górnej części, który nakłada się na lukier cukrowy. Historia pokazuje, że piernik zawsze był uważany za świąteczny atrybut, ponieważ do jego produkcji użyto drogich składników. Nazwa piernika jest oparta na „pikantnym”, co oznacza, że dodano tutaj wcześniejszą paprykę.
Z historii
Po raz pierwszy o pierniku wspomniano pne.Były to ciasta miodowe, bardzo lubiane przez starożytnych Egipcjan. Rzymianie nieznacznie zmodyfikowali przepis: nie tylko przeoczyli ciasta, ale także upiec pierniki bezpośrednio z miodem. Z czasem ciastka miodowe nazywały się Lebkuchen. Dziś jest to niemiecki świąteczny piernik, sprzedawany w Belgii. W Rosji piernik nazywano chlebem miodowym. Zostały wykonane na mieszance mąki żytniej z miodem i sokiem jagodowym. Później przepis rozcieńczono ziołami i korzeniami leśnymi.
Od XI wieku zaczęli sprowadzać do Rosjiegzotyczne przyprawy z Indii i Bliskiego Wschodu. Wtedy marchew ma swoją obecną nazwę. Paleta smaków zależała od ciasta i dodanych przypraw. Popularny był czarny pieprz, cytryna, mięta, kolendra, wanilia, kminek, imbir, gałka muszkatołowa i wiele innych. Zewnętrzny apetyt piernika został osiągnięty poprzez obróbkę spalonym cukrem.
Od Tula
Od XVIII wieku rozwija się produkcja piernikówwszędzie. Potem Tula najpierw zadeklarowała się. Pierniczki z nadrukiem były nadal uważane za produkt elitarny, ale już bardziej przystępne. Tylko jedna rzecz nie jest jasna: co to jest piernik z nadrukiem?
Tutaj musisz porozmawiać o odmianach piernika.Mogą być drukowane, rzeźbione i sztukaterie. Najczęstszym jest po prostu drukowany piernik, który został wykonany przy użyciu planszy. Producenci takich płyt nazywano mianownikami. Pracowali z lipą, ale czasami używali trzydziestoletnich brzóz i gruszek. Deski suszono przez długi czas w naturalnej temperaturze, a następnie powlekano żywicą lub woskiem. Wydrukowane tablice do piernika zostały pokryte rysunkami wykonanymi przez rzeźbiarza.
Drukowane pierniczki miały własne odmiany, z których jedna była „rozproszona”. Takie piernikowe ciastka miały funkcję semantyczną - właściciel wręczył je zmarłym gościom, dając do zrozumienia, że czas i zaszczyt poznać.
Cięcie piernika wykonano przy użyciu metalowej formy. Ta odmiana była szczególnie rozpowszechniona na północy.
Jednym z rodzajów rosyjskich pierników była ikra.Nawiasem mówiąc, jest to jeden z symboli Pomorza. Zgodnie ze sposobem wytwarzania są to pocięte pierniki z dodatkiem karmelizowanego syropu cukrowego. Wszystkie są bogato zdobione bitą masą białkową i barwnikami.
Do całego świata
Czy wiesz, że Rosja jest najbogatszaasortyment pierników? Są nawet muzea, które mają ponad trzysta lat! Są eksponaty w podobnym wieku, ponadto porównali oryginalny wygląd i aromat miodu. To prawda, że degustacja takiego piernika nie jest zalecana ze względu na wartość historyczną i oczywiście twardość kamienia. Takie pierniki już dawno wyschły.
Ale nasi dociekliwi ludzie nie są tym zdezorientowanimałe rzeczy i ludzie z całego świata gromadzą się w muzeach z piernika. Pierniczki z nadrukiem są nadal bardzo poszukiwane. Formy ich wytwarzania mogą się różnić, ale piernik Tula jest łatwo rozpoznawalny. W końcu jest ozdobiony nadrukiem pieczęci z przodu. Takie rysunki przedstawiają postacie z bajek i orientalne ozdoby. Czasami na piernikach są herby miast lub inne symbole, często patriotyczne.
Ale piernik Ryazan jest wykonany w formie kopuł kościelnych i pokryty białą glazurą. Do ciasta dodaje się kminek i anyż, dzięki czemu uzyskuje się specjalny smak i aromat piernika.
Spróbuj powtórzyć
Przepis do nas dotarł i możemy spróbowaćzrobić piernik Tula w domu. Dokładne proporcje nie mogą być jednak określone, ponieważ mistrz cukierni Tula utrzymują je w tajemnicy i przekazują z pokolenia na pokolenie. Ale nadal, koncentrując się na własnym smaku, możesz spróbować zrealizować przepis na piernik, który został upieczony 300 lat temu w prowincji Tula.
Dodaj płynny miód i jajka do stopionego masła. Dokładnie ubij miksturę.
Przesiej mąkę osobno i ugniataj ciasto w wodzie i soli.
Nadzienie powinno wybrać prosty - dżem jabłkowy. Nawiasem mówiąc, z tym nadzieniem sprzedawany jest sklep z piernikami Tula. W domu gotuj jabłka z cukrem do gęstego dżemu.
Ciasto rozwałkować na dwie warstwy iw przerwie między nimiUłóż schłodzone nadzienie warstwami. Teraz włóż potencjalny piernik do piekarnika. Gotowy piernik należy ostudzić i przykryć glazurą, a następnie odesłać do piekarnika, aby glazura zakleszczyła się i stwardniała.
Dla piękna wyniku
Jeśli dowiesz się, jak powstają drukowane pierniki, tonależałoby zbadać skład szkliwa, za pomocą którego naniesione są rysunki. Dla niej musisz zmielić białko z cukrem pudrem, stopniowo dodając do mieszanki ćwierć łyżki skrobi ziemniaczanej i soku z cytryny. Ostateczna masa powinna być gruba i błyszcząca. Umieść w woreczku do wyciskania i maluj wzory na powierzchni piernika. Lukier twardnieje bardzo szybko, ale dla niezawodności wyślij piernik do piekarnika. Dziś w podobny sposób wytwarza się słodycze w Polsce, na Białorusi i w Europie Północnej. To prawda, że europejski piernik przypomina skrzyżowanie maślanych ciastek z naszym piernikiem, więc nie znajdziesz swojego „rodzimego” za granicą.
Będziesz musiał ugotować wydrukowany piernik za pomocąspecjalna deska, ale dziś można ją kupić w sklepach. Możesz również skomplikować przepis, dodając kolendrę, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową i goździki. Wszystko miesza się w młynku do kawy. Gotowe „wytrawne perfumy” wraz z miodem i cynamonem nalegamy w kąpieli wodnej, dodając cukier, masło i jajka. Masa puchnie i pieni się. To znak - czas wyjąć z ognia i wmieszać mąkę.
Teraz wyjmujemy listwę do formowania i wycinamyz warstwy testowej o odpowiednim rozmiarze. Warstwę wyrabiamy rękami, a następnie zwijamy w dwa ciasta. Pokryj deskę olejem. Najlepszy ze wszystkich z kukurydzą, ponieważ z czasem nie ma gorzkiego smaku. Umieść jedno ciasto na desce i dobrze wciśnij do formy. Na środku kładziemy nadzienie, a na wierzchu kolejne ciasto, które należy połączyć wzdłuż krawędzi z pierwszym. Półfabrykat posyp mąką, a następnie nożem oddziel ciasto od foremki i połóż na stole. Przytnij krawędzie i umieść produkt na blasze do pieczenia. Pieczenie na średnim ogniu zajmie około kwadransa. Rudy piernik należy usunąć i posmarować lukrem.
Słodki z miasta
Nawet miłośnicy słodyczy często wspominają o piernikach Pokrovsky.A do czego to służy? Pokrov jest naprawdę nazywany miastem słodyczy, ponieważ przepisy na specjalne drukowane pierniki są tutaj przekazywane z pokolenia na pokolenie. Tradycyjnie powstają w małych branżach rzemieślniczych. Czasami jest to firma rodzinna, a skala produkcji jest raczej skromna - około czterech tysięcy pierników tygodniowo. Używana jest tylko naturalna produkcja. Bez oleju palmowego, a zamiast esencji miodowej dodaje się naturalny miód. Ale główną różnicą w stosunku do Tuli jest brak jajek w cieście, a także obfitość przypraw.
Błędne porównanie
Piernik Pokrovsky jest często porównywany z piernikiem Tula,a nie na korzyść pierwszego. A takie porównanie nie jest zgodne z prawdą, bo ten piernik ma swoją historię, która rozpoczęła się dwieście lat temu w majątku hrabiego Baskakowa. W trakcie przygotowania ciasto formuje się na deskach piernikowych i piecze przez około 25 minut. W ciepłym sezonie pierniki wypiekane są w kształcie zwierzątek, a na ferie zimowe - w kształcie choinki lub Świętego Mikołaja. Produkty zdobi się barwnikiem spożywczym lub lukrem z białek jaj i cukru pudru. Taki piernik można przechowywać przez trzy tygodnie, ale oczywiście nie zwietrzeje, bo aromaty są niesamowite.
Sławny dzisiaj
Piernik figurowy jest bardzo smaczny i pięknydelikatności, dlatego możesz podarować go swojemu dziecku jako prezent. To również dobra opcja na deser na świąteczną ucztę. Jeśli używasz desek kształtowych, każdy specjalista kulinarny może zostać mistrzem cukiernictwa. Piernik wypiekany jest na wesela, jako prezent lub nawet na pamiątkę. W zależności od okazji tworzy się kształt piernika i określa się jego nadzienie. Pierniki ze skondensowanym mlekiem są bardzo smaczne, ale nie tak autentyczne. Są bardzo słodkie, dlatego najlepiej pić je z herbatą bez cukru. Ponadto pożądane są odmiany kremowe, kremowe, musztardowe i, oczywiście, miód. A sposób tworzenia pierników wcale nie jest przestarzały i dziś znów wydaje się oryginalny i ciekawy.
Istnieją formularze, które były tylko używaneraz i dlatego stał się szczególnie cenny. Na przykład pierniki ofiarowane cesarzowi Mikołajowi II miały na powierzchni wyraźny profil cara, a rzemieślnicy z Tuły podarowali pierniki z herbem i Kremlem Borysowi Jelcynowi i patriarsze Wszechrosyjskiej Aleksemu II.
