Ocet biały - co to jest?W tym artykule postaramy się szczegółowo odpowiedzieć na postawione pytanie. Ponadto opowiemy Ci, w jaki sposób ten produkt można zastąpić w kuchni i gdzie jeszcze jest używany.
Omówienie produktu
Ocet biały – co to jest i jak wygląda?Jest to produkt zawierający dużą ilość kwasu octowego, który tradycyjnie pozyskuje się w wyniku syntezy mikrobiologicznej z wykorzystaniem bakterii kwasu octowego występujących w surowcach spożywczych zawierających alkohol.
Ocet biały jest bezbarwną lub lekko zabarwioną, przezroczystą cieczą. Z reguły ma specyficzny aromat i ostro kwaśny smak.
Rodzaje i skład produktów
Teraz wiesz, czym jest biały ocet (co to jest, opisaliśmy powyżej). Obecnie do celów domowych i kulinarnych wykorzystywane są dwa rodzaje tego produktu:
- naturalny;
- syntetyczny.
Pierwsza zawiera ocet i inną żywnośćkwasy (np. winowy, cytrynowy, jabłkowy, ryżowy, trzcinowy, owocowy itp.), a także estry, aldehydy i złożone alkohole. Połączenie tych składników tworzy znajomy przyjemny aromat naturalnego octu.
Jeśli chodzi o drugi produkt, taki ocetotrzymany przez rozcieńczenie syntetycznego, wysoko stężonego kwasu octowego, który nie ma przyjemnych właściwości aromatycznych. Jednak emanuje z niego specyficzny ostry zapach.
Jak powstaje biały ocet?
Co to jest i jakie rodzaje tego produktu istnieją, już powiedzieliśmy. Teraz warto opowiedzieć, jak dokładnie jest produkowany.
Surowce do naturalnego octu mogą byćsłużą jako alkohol rektyfikowany etylowy, a także produkty uboczne jego produkcji. Również ten produkt jest często otrzymywany z soków jabłkowych i innych owoców. Ocet winny jest szczególnie popularny wśród specjalistów kulinarnych. Wykonany jest ze sfermentowanych materiałów winnych.
Alkohol jest utleniany za pomocą bakterii kwasu octowego w specjalnym aparacie obiegowym lub metodą głęboką.
Jeśli chodzi o ocet syntetyczny, jegoGłównym surowcem, jak już wspomniano, jest kwas octowy, który powstaje w wyniku chemicznej syntezy gazu ziemnego, różnych produktów ubocznych, a także w wyniku suchej destylacji drewna.
Uważany za syntetyczny biały ocet, zdjęciektóry jest przedstawiony w tym artykule, ma szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka, dlatego niepożądane jest stosowanie go do gotowania. Ten produkt najlepiej nadaje się do celów domowych.
Odmiany i zastosowania octu
W zależności od zastosowania jednego lub drugiego surowca, octy naturalne mogą mieć następujące rodzaje:
- Wino.Produkt ten otrzymywany jest poprzez fermentację wina. Aby to zrobić, trzyma się go w dębowych beczkach lub szklanych słoikach. Jak stosuje się ocet winny z białego wina? Zastosowanie tej przyprawy jest zróżnicowane. Najczęściej jednak dodaje się go do różnych sosów.
- Owoc.Ten rodzaj octu powstaje z kwaśnych soków owocowych. Z reguły służy do przygotowywania różnych napojów, zakwaszania kapuśniak, barszczu, sałatek, w szczególności vinaigrette, tworzenia majonezu, konserw warzywnych itp.
- Owoce i jagody.Ten rodzaj octu powstaje w wyniku fermentacji wina owocowego. Jego główna różnica w stosunku do innych przypraw polega na niezrównanym aromacie. Ten produkt jest dodawany do zup, gulaszy, sałatek, gulaszy itp.
- Słód. Ten ocet jest wytwarzany przez fermentację brzeczki piwnej. Jest bardzo popularny w Anglii i występuje w prawie wszystkich lokalnych potrawach.
- Biały. Ten rodzaj octu stołowego jest podobny do octu słodowego. Poddawany jest jednak dokładniejszemu czyszczeniu. Stanowi doskonałą bazę do marynowania i konserwowania różnych owoców.
- Ryż. Ten rodzaj octu pozyskiwany jest z ryżu i służy do przyprawiania sałatek, robienia sosów i marynowania mięsa.
- Trzcina. Jak sama nazwa wskazuje, ocet ten pochodzi z trzciny cukrowej. Służy do zaprawiania sałatek warzywnych i innych potraw.
Używanie octu syntetycznego
Biały syntetyczny ocet bardzo często uchodzi zanaturalne, co często prowadzi do katastrofalnych konsekwencji. W końcu taki produkt jest bardzo odradzany do stosowania w żywności. Chociaż nie jest to zabronione przez prawo.
Najczęściej używa się białego octu syntetycznego wdo celów domowych. Dobrze czyści wszelkie powierzchnie z brudu, a także je dezynfekuje. Podczas korzystania z niego należy nosić rękawiczki. W przeciwnym razie na skórze mogą wystąpić oparzenia.
Aby uzyskać mniej skoncentrowaną bielocet syntetyczny, należy go odpowiednio rozcieńczyć. Aby to zrobić, dodaj do niego zwykłą wodę w różnych proporcjach. Do celów spożywczych taki produkt nie może być stosowany, jeśli jego stężenie przekracza 6%.
Gdzie jeszcze stosuje się ocet?
Oprócz celów spożywczych i domowych używa się octui na inne potrzeby. Na przykład w medycynie ludowej stosuje się go w niskim stężeniu do wycierania ludzkiego ciała w podwyższonych temperaturach. Jednak do tego celu należy używać wyłącznie naturalnego produktu. W przeciwnym razie narażasz się na ciężkie reakcje alergiczne i oparzenia.
Ponadto ocet jest często stosowany w farmaceutykach ikosmetyka. Dodawany jest do różnych leków, nalewek, a także maści, balsamów, dezodorantów i wody toaletowej. Ponadto taki produkt jest często używany do produkcji chemii gospodarczej.
Należy również powiedzieć, że ocet biały wykorzystywany jest w niekonwencjonalnych metodach leczenia zwierząt oraz do zakwaszania gleby w rolnictwie.
Wymiana octu w gotowaniu
Jak wspomniano powyżej, w gotowaniu bardzo częstoużyj białego octu winnego. Jak wymienić ten produkt, jeśli nie miałeś go na stanie? W tym celu możesz użyć innych rodzajów podobnych przypraw. Na przykład ocet jabłkowy, ocet trzcinowy, ocet słodowy, ocet owocowy lub ocet owocowy. Ponadto niektóre gospodynie domowe używają produktu syntetycznego. Ale w tym celu zaleca się rozcieńczenie do 4-5%.
Jeśli nie chcesz używać syntetycznychocet, a nie masz wina ani żadnego innego octu, możesz użyć zwykłego soku z cytryny. Aby to zrobić, mały kawałek świeżych cytrusów należy energicznie wycisnąć i, jeśli to konieczne, przefiltrować. Takim sokiem dobrze jest napełniać sałatki, a także dodawać go do różnych sosów, majonezu i innych potraw.
W przypadku konieczności spłacenia stołówkisoda, możesz również użyć soku z cytryny. W przypadku jego braku składnik ten jest dobrze gaszony przez taki sfermentowany napój mleczny jak kefir. Jednak ta metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów ciast, a jedynie dla tych, które zawierają wspomniany produkt mleczny.
