Jeden z najsmaczniejszych i nie wymaga ciągłegouwaga szefa kuchni na sposoby przyrządzania mięsa to wieprzowina w garnku (np. z ziemniakami i grzybami). Kluczem do udanej mikstury jest prawidłowe wymieszanie różnych składników w pojemnikach i upewnienie się, że nie pękną. Ale jest to w zasadzie dość proste.
Jak osiągnąć sukces
Jest kilka zasad i przestrzeganie ich nie wymaga wysiłku.
- Aby garnki wieprzowe nie pękały w piekarniku, wstaw je do zimnego piekarnika, a dopiero potem podgrzej.
- Jeśli konieczne jest dodanie wody lub bulionu w środku procesu, ciecz, wręcz przeciwnie, musi być gorąca.
- Gdy wieprzowina w garnku z ziemniakami i pieczarkami jest już gotowa, należy ją pozostawić do ostygnięcia bezpośrednio w piekarniku lub postawić na desce do krojenia lub drewnianej podstawce.
- W doniczce odkrytej zawsze znajduje się górna warstwanakręca. Dlatego jest zwykle wytwarzany z soczystych potraw, takich jak pomidory lub cebula. Ale w większości przepisów nadal zaleca się przykrywanie naczyń - pokrywką, ciastem lub folią.
Smażenie wstępne mięsa jest kwestią gustu. Wielu uważa, że surowe jest lepiej nasycone wszystkimi smakami; Inni szefowie kuchni twierdzą, że jest to bardziej zbliżone do ugotowania.
Pieczeń domowa
Po drobnych poprawkach wieprzowina w garnkuz ziemniakami i grzybami według tego przepisu okazuje się zaskakująco delikatny. Funt mięsa kroi się na małe plasterki - i nie smaży, tylko miesza z dwoma kawałkami kiszonych ogórków. Dwie cebule i dwie marchewki posiekane i duszone w oleju słonecznikowym. Jedną trzecią kilograma wszelkich grzybów sieka się niezbyt cienko, ale nie grubo i łączy się z posiekanym koprem i trzema zmiażdżonymi (nie pokruszonymi) ząbkami czosnku. Dziesięć ziemniaków pokroić w paski jak frytki. Komponenty są układane w następującej kolejności:
- mięso z ogórkami;
- smażenie;
- grzyby z ziołami;
- Ziemniak.
Solą i pieprzem dodajemy bulion (niedo góry), na wierzch kładzie się tłustą śmietanę i wylewa się starty ser. Naczynia przykrywa się pokrywkami, a wieprzowinę w garnku z ziemniakami i grzybami wstawiamy do piekarnika na około godzinę. Zróbmy rezerwację od razu: pojemniki są różnej wielkości, a piece mają swój własny „charakter”, więc czas może wymagać dostosowania.
Tureckie mięso w garnkach
Jeśli już trochę się nudzisz wieprzowinagarnek z ziemniakami i grzybami, możesz zbudować bardziej złożone danie. Żaden składnik nie podlega wstępnej obróbce. Zbieramy pulę w ten sposób:
- kawałki mięsa;
- krążki pomidorowe;
- zielona fasola, przecięta na pół;
- kostki bakłażana
- ćwiartki zielonej papryki;
- szalotka (cała lub połówki);
- znowu pomidory;
- plastry ziemniaków;
- nie cienkie talerze grzybów;
- znowu pomidory.
Dalej sól, pieprz, posiekany koperek, kawałekolej - i trochę wody. W Turcji to danie gotuje się w dużym garnku przez dwie godziny; nasze gospodynie dostosowały przepis na małe - i pozostaną w piekarniku przez około godzinę.
Pikantna wieprzowina
Wychodzi bardzo smaczna i niezwykła pieczeńgarnki wieprzowiny, jeśli dodasz do niej suszone śliwki. Mięso należy wstępnie usmażyć. Będzie to znowu pierwsza warstwa w doniczkach; po posmarowaniu na nich wieprzowiny natychmiast pieprzą, solą, przykrywają dość grubymi talerzami ziemniaków, napełniają wodą (bardzo mało) i wkładają do piekarnika na pół godziny. Podczas gdy pieczeń się gotuje, dwie cebule kroimy w krążki lub połówki i smażymy; gdy rumieniec się rumieni, wlewa się łyżkę mąki i miesza. Plasterki grzybów smażone są osobno (gram na 700 mięsa - jedna trzecia kilograma), w połączeniu z ćwiartkami pół szklanki suszonych śliwek i cebuli. Ta mieszanina jest układana w doniczkach, wylewana śmietaną na wierzchu - i przez kolejne pół godziny w piekarniku.
