Asafoetida - co to za egzotyczna przyprawa?Jest dość niezwykły nie tylko pod względem wyglądu i smaku, ale także pochodzenia. Asafoetida to przyprawa, która jest tartą i wysuszoną żywicą rośliny parasolowej. Jego zapach jest bardzo ostry i specyficzny. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu i połączeniu z innymi przyprawami asafoetida (jakie to kombinacje można zrozumieć, uważnie studiując tradycyjne sztuki kulinarne Wschodu) może dać wielu potrawom niezapomnianą nutę. Jest to tradycyjny składnik kuchni Indii i niektórych wysp Indonezji.
Asafoetida - co to jest?
W Rosji jest wciąż bardzo nowy i nieznanyprzyprawa. Ale jest interesujący nie tylko jako suplement diety. Ma bardzo niezwykłą i długą historię. Nawet w starożytnym Rzymie przyprawa asafoetida była znana i kochana. Jej drugie imię to ferula. Rośnie w trudnych warunkach na wysokich równinach Afganistanu. Są ostre zimy i chłodne noce, aw ciągu dnia i lata ciepło wypala całą żywą roślinność. Wytrzymanie takiego kontrastu jest siłą bardzo odpornych organizmów. Jednym z nich jest ferula. Jego liście pojawiają się nad powierzchnią ziemi suszoną przez ciepło przez krótki czas, a następnie szybko obumierają. Istotną aktywność wspiera jedynie potężny root, całkowicie ukryty pod ziemią. Raz na kilka lat roślina rzuca łodygę zwieńczoną parasolami. Będzie można je rozbić, aby zebrać uciekającą żywicę dopiero po kwitnieniu. Zbieranie asafoetydy jest trudnym i żmudnym zadaniem, wymagającym dobrej wiedzy z botaniki i cierpliwości.
W Afryce i, jak już wspomniano, w starożytnym Rzymie wNa początku naszej ery ferula była niezwykle popularna. Niektóre miasta wzbogaciły się nawet dzięki wydobyciu i sprzedaży tej przyprawy. Potem w Europie zapomnieli o asafoetida - w średniowieczu tylko okazjonalnie uzdrowiciele używali tej dość śmierdzącej rośliny jako składnika niektórych leków. Ale na Wschodzie, właśnie w tym czasie, jego popularność rozkwitła. I dzieje się tak pomimo faktu, że transport asafoetidy jest obarczony znacznymi trudnościami. Pojemniki z nim muszą być odizolowane od innych przypraw i żywności. Również związki siarki, które są częścią asafoetidy, mają negatywny wpływ na metale szlachetne, powodując ich ciemnienie.
Dzisiaj ferula jest wydobywana w Iranie iAfganistan. Jest transportowany do Indii w celu oczyszczenia i przetworzenia. W tym kraju jest większość konsumentów opisywanych przypraw. Recykling asafoetida jest teraz wysyłany do Europy. Jakie są te wpływy, które dla wielu minimalizują nieznośny zapach? Ferulu miesza się z mąką ryżową i kurkumą, pakowane w gęstą folię.
Zastosowanie asafoetida w naczyniach
Przede wszystkim smak tej przyprawy przypomina mieszankęposiekana cebula z posiekanym czosnkiem. Biorąc pod uwagę jego ekstremalną intensywność, trudno sobie wyobrazić, aby ktoś mógł się nim cieszyć w najczystszej postaci. Po podgrzaniu zmienia się zapach i smak asafoetida. To staje się o wiele bardziej akceptowalne. Zaleca się dodanie przyprawy na końcu gotowania. Klasyczna kombinacja to zmiażdżone ziemniaki z mieszanką Ziry, Chili i Asafoetida.
