Każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni ziele angielskie.Jest szeroko stosowany do przygotowywania szerokiej gamy potraw i ma wiele pozytywnych właściwości, o których wielu nie zdaje sobie sprawy. W tym artykule szczegółowo omówimy historię tego rodzaju przyprawy, jej pozytywne i negatywne cechy, a także sposoby wykorzystania w branży kulinarnej.
Krótki opis pieprzu
Samodzielna uprawa ziela angielskiego jest bardzotrudne, ponieważ woli rosnąć na glebie wapiennej, boksytowej. Drzewo owocuje dopiero siedem lat po posadzeniu. Musisz mieć czas, aby je zebrać, zanim dojrzeją. Dojrzałe nie mają już tego samego aromatu i stają się bezwartościowe jako przyprawa. Owoce suszy się w specjalnym piekarniku lub na słońcu, co skutkuje znanym im ziarnistym wyglądem i okrągłością. Jedno takie drzewo daje około 75 kg plonów. Średnica owocu drzewa wynosi około 5 milimetrów.
Historia przypraw
Ziele angielskie to przyprawa, która była wyjątkowa iniezwykłe jak na tamte czasy w porównaniu do innych znanych ludziom przypraw. Czesi nazywali ją „nową przyprawą”. Brytyjczycy nazywali pieprz „angielskim”. Przyprawa ma mieszany aromat, który można znaleźć w musztardzie, cynamonie, goździkach i gałce muszkatołowej. Dlatego otrzymała nazwę all spice, co tłumaczy się jako „przyprawa uniwersalna”.
Kraj, z którego przybyło do nas ziele angielskie toIndie. Mniej więcej w latach 1571–1577 F. Fernandez przebywał w podróży do Meksyku. Tam naukowiec po raz pierwszy zobaczył tę roślinę w stanie Meksyk o nazwie Tabasco. Od tego czasu pieprz nazwano Piper tabasci. Naukowiec dowiedział się również, że starożytni Aztekowie używali tego rodzaju przyprawy, aby nadawać napojom czekoladowym wyśmienitą nutę aromatyczną. Dziś Jamajka jest głównym producentem i dostawcą tej słynnej przyprawy.
Skład pieprzu
100 gramów tej pachnącej przyprawy zawiera:
- Woda – 8,46 grama.
- Błonnik – 21,6 grama.
- Popiół – 4,65 grama.
- Witaminy (A, B1, B6, C i wiele innych).
Ziele angielskie również zawierasubstancje takie jak selen, miedź, mangan. Przyprawa ta zawiera znaczną ilość żelaza, wapnia, fosforu i magnezu. Przyprawa zawiera około 5% olejków eterycznych, a także różnorodne garbniki i oleje tłuszczowe.
Aplikacja do gotowania
W kuchni używa się mielonego ziela angielskiegojako zamiennik czarnego pieprzu. Generalnie jest to przyprawa ostra, której nadużywanie ma negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Wchodzi w skład przyprawy curry, a także składnik ciast, likierów i ciasteczek. Do przygotowania bogatego sosu możesz użyć ziela angielskiego. Nada wyjątkowych nut smakowych, a także wyrafinowanego aromatu.
Bez tej przyprawy prawie nic nie da się zrobić.jedno danie. Ziele angielskie może znajdować się w szpinaku, smażonych rybach, galarecie, zupach, sałatkach, budyniach, marynatach i produktach fermentowanych. Każdy doceni mięso gotowane z pysznym sosem. Przepis na sos jest następujący: do bulionu dodać mąkę, cebulę, odrobinę czarnego pieprzu, sól i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie należy dodać trochę czerwonego wina i kilka groszków ziela angielskiego. Sos jest gotowy!
Konserwowanie w domu również wymagapiment. Występuje w solankach i marynatach, które służą do kiszenia i marynowania warzyw (ogórków, pomidorów, cukinii, dyni). Bez tego typu przypraw nie mogła obejść się także branża alkoholowa. Ponadto pieprz działa jako środek aromatyzujący do konserw rybnych, solonego śledzia i twardych serów. Mielony pieprz występuje w różnych sosach i musztardzie. Dodaje się go także do deserów, takich jak kremowy budyń czy kompot owocowy. Przemysł cukierniczy, podobnie jak wędliny, również nie może obejść się bez mielonego ziela angielskiego. A jeśli dodasz go do herbaty, otrzymasz doskonałe lekarstwo na niestrawność.
Ponadto jagody pieprzu znajdują zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym, farmaceutycznym i kosmetycznym.
Przydatne właściwości ziela angielskiego
Ziele angielskie ma wiele pozytywnych właściwościwłaściwości i jest szeroko stosowany w celach medycznych. Jeśli ziarna pieprzu zostaną ugotowane, a następnie zmiażdżone, reumatyzm można wyleczyć. Jest stosowany jako składnik różnych maści stosowanych w leczeniu różnych ucisków nerwów kręgosłupa.
Pomocne są olejki eteryczne zawarte w ziele angielskimregulują procesy trawienne w organizmie, eliminują zaparcia, łagodzą wzdęcia i bóle brzucha, a także działają energetycznie, antyseptycznie.
Picie herbaty ziele angielskie może poprawić trawienie i wyleczyć niestrawność. Olejek pigmentowy zawarty w pieprzu pomoże w walce z wzdęciami.
Tradycyjna medycyna indyjska jest również pełna różnorodnychprzepisy poprawiające zdrowie i leczące choroby żołądka. Ponadto Indianie wierzyli, że pieprz dodany do kakao ma magiczne właściwości afrodyzjaku.
Szkoda ziela angielskiego
Pomimo wielu pozytywnych cech,ziele angielskie ma pewne wady. Najważniejszym z nich jest manifestacja reakcji alergicznych. Ale taki wynik jest możliwy dla osób cierpiących na indywidualną nietolerancję produktu. W przeciwnym razie trzeba po prostu pamiętać, że ziele angielskie to specyficzna przyprawa, której nie należy nadużywać.
Przyjrzeliśmy się więc temu rodzajowi przypraw, npziele angielskie, możliwości jego wykorzystania w kuchni, a także pozytywne i negatywne cechy. Ta przyprawa jest bardzo popularna i żadna gospodyni domowa nie może się bez niej obejść.
