Aronia jest bardzo specyficznajagoda, której smak jest gorzki i cierpki. To przysmak dla amatora, ale zawiera wiele przydatnych substancji, w tym witaminę B, minerały, kwas askorbinowy i metale niezbędne dla ludzkiego organizmu.
Zrobiłyby się z tego dżemy i kompoty, ale one…okazują się bez smaku. Ale wino wychodzi świetnie! Dlatego teraz warto opowiedzieć jego przepis. Aronia to niezwykła jagoda, więc w procesie pojawiają się pewne niuanse.
Składniki i przygotowanie do gotowania
Oto, czego potrzebujesz:
- Dojrzała aronia, 5 kg.
- Niemyte rodzynki, 50 g.
- Woda, 1 l.
- Cukier 1 kg.
- Cierpliwość.
Ostatni „składnik” można nawet nazwać głównym. To zajmie dużo cierpliwości.
Najpierw będziesz musiał dokładnie posortować wszystkie jagody. Konieczne jest pozbycie się zepsutych, niedojrzałych, spleśniałych i zgniłych. Sposób użycia wysokiej jakości jagód decyduje o smaku wina.
Będziesz także musiał wysterylizować pojemniki, które będą używane w procesie, wrzącą wodą, a także je wysuszyć. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zanieczyszczenia i dalszego pogorszenia jakości wina.
Praca z jagodami
Tak więc, zgodnie z najpopularniejszym przepisem,aronię należy dokładnie zagnieść rękami, które należy wcześniej umyć i wysuszyć. Do procesu podchodzimy odpowiedzialnie - ani jedna jagoda nie powinna pozostać.
Swoją drogą, jarzębiny nie da się umyć.Dzieje się tak, ponieważ jej skórka zawiera dzikie drożdże - składnik, dzięki któremu sok będzie fermentował. Nie musisz martwić się obecnością brudu. Opadnie na dno, a następnie zostanie usunięty przez filtrację.
Mieszanie składników
To kolejny element przepisu.Aronię, dokładnie zmiażdżoną, należy przelać do dużego pojemnika. Ważne jest, aby nie był wykonany z metalu. Odpowiedni jest emaliowany, szklany, plastikowy pojemnik. Jeśli chodzi o objętość, wystarczy 10 litrów.
Następnie będziesz musiał dodać do jagód pół kilo cukru.Jest koniecznością, nawet jeśli chcesz zrobić wytrawne wino. Uda się, nie musisz się tym martwić, po prostu te jagody mają bardzo niską zawartość cukru, nie sięgającą nawet 9%. W związku z tym wino bez dodatku cukru okazuje się wyjątkowo słabe (do 5,4% mocy) i w efekcie nie przechowuje się dobrze.
Z tego samego powodu garstkarodzynki. Poprawi jakość aronii. Przepis mówi, że nie jest to konieczne, ale zaleca się, aby ściśle przestrzegać porady. Dodatek rodzynek w żaden sposób nie wpłynie na smak napoju.
Gdy wszystkie składniki znajdą się w pojemniku, należy je dokładnie wymieszać. Powinieneś uzyskać jednorodną masę.
Zawiąż pojemnik na górze gazą, aby niedostałem owady i usuń na 7 dni w miejscu o temperaturze 18-25°C. Masę mieszaj 4 razy dziennie, zanurzając miąższ (pływający miąższ i skórkę) w soku.
Ekstrakcja soku
Będziesz musiał go uruchomić po 7dni, w których podawana jest mieszanka jagodowo-cukrowa - tak mówi przepis. Do tego czasu aronia puchnie i urośnie. A jeśli zanurzysz rękę w pojemniku, możesz zobaczyć, jak powstaje pianka. Jeśli tak, to czas wycisnąć sok.
Zbierz miąższ rękami i spróbuj go wycisnąćjej wszystko, co jest możliwe. Dopuszczalne jest użycie prasy. Najważniejsze to nie używać sokowirówki. Zapycha się niemal natychmiast i powoduje tylko więcej problemów.
Po wyciśnięciu soku nie trzeba wyrzucać miąższu. Przyda się.
Powstały sok należy przefiltrować. Do tego nadaje się gaza lub durszlak. Jeśli podczas filtracji do soku dostały się drobne cząstki, nie trzeba się na tym skupiać. Zostaną usunięte później.
Przefiltrowany sok wlewa się do czystegozbiornik fermentacyjny. Konieczne jest prawidłowe dobranie naczynia, aby było wypełnione w ponad 40%. Potrzebne będzie również wolne miejsce na kolejną porcję soku, a także pianę i dwutlenek węgla (uwalniany podczas fermentacji).
Montaż uszczelnienia wodnego i praca z miazgą
To kolejna rzecz, od której należy zacząć.Zgodnie z przepisem na wino aroniowe na słoju musi być założona uszczelka wodna. Dozwolony jest każdy projekt. Najczęstszym wyborem są sterylne rękawiczki medyczne z otworem igłowym w jednym palcu.
Po zainstalowaniu tej prostej konstrukcji pojemnik należy przenieść w miejsce, w którym jest ciemno, a temperatura waha się od 18 do 27 ° C.
A potem musisz kontynuować pracę z miazgą. Tak mówi domowy przepis. Z aronii, która została już wyciśnięta, dostajesz jeszcze trochę soku.
Pozostały cukier (0,5 kg) wsypać do miazgi i zalać litrem ciepłej wody, która nie powinna być gorętsza niż 25-30 °C. Wszystko wymieszaj - powstały „nektar” powinien wznieść się ponad masę jagód.
Następnie pojemnik przykrywa się pokrywką i wysyła do ciemnego miejsca na 5 dni. Temperatura tam powinna być temperaturą pokojową.
Masę należy mieszać codziennie, za każdym razem zanurzając jagody w płynie.
Mieszanie soków
Ten etap jest dostępny tylko w przypadku produkcji wina.z aronii. W domu przepis zaleca zaparzanie przez tydzień nektaru jagodowego z wcześniej wyciśniętej miazgi. Następnie pojemnik należy wyjąć i przefiltrować. Pomoże tu durszlak.
Nie ma potrzeby kruszenia masy.W końcu potrzebujesz czystego, przezroczystego soku wysokiej jakości. Jeśli naciśniesz, otrzymasz mętny płyn. I tak, po zakończeniu procesu miazgę można wyrzucić. Nie będziesz go już potrzebował.
Następnie wyjmij rękawiczkę z naczynia z pierwszą porcją mocno stężonego soku i ostrożnie usuń piankę. Następnie możesz dodać nowy sok. Lekko zamieszaj i wymień syfon.
Fermentacja
Przedostatni etap robienia domowego winaz aronii. Przepis mówi, że fermentacja trwa od 25 do 50 dni. Nie trzeba jednak zgadywać, ile jeszcze zostało. Możesz stwierdzić, że proces zakończył się po spuszczonej rękawicy. Nawiasem mówiąc, na dnie tworzy się osad, a prawie gotowy napój stanie się znacznie lżejszy.
Tak więc pod koniec fermentacji młode wino będzie musiało zostać spuszczone przez rurkę do innego czystego naczynia, bez dotykania osadu.
Nawiasem mówiąc, napój można lekko osłodzić, gdypragnienie. Ta akcja nie jest zabroniona przez ten niezbyt prosty przepis. Aronia, jak wspomniano wcześniej, jest bardzo gorzka. A napój uzyskany na tym etapie ma ostry smak. Nie zaszkodzi więc poprawić właściwości organoleptyczne.
Do smaku dodaje się cukier. Jego poziom można regulować w trakcie procesu. Lepiej nalewać go porcjami, wymieszać, posmakować, a potem zdecydować, czy udało się osiągnąć pożądany poziom słodyczy.
Swoją drogą niektórzy wlewają od 2 do 15% wódki,naprawić wino. Pomoże to zachować go przez dłuższy czas, ale sprawi, że smak będzie ostry. Musisz zastanowić się, czy warto dodać mocny alkohol, czy nie jest to zbyteczne, biorąc pod uwagę cierpkość wina.
Dojrzewanie
Ostatni szlif do niezbyt prostego przepisu. Aronia jest wyjątkowa, a wino z niej niepowtarzalne, ale jej smak można docenić dopiero po dojrzeniu.
Czyste pojemniki należy napełnić przefiltrowanym młodym winem i zapieczętować. Możesz trzymać go przez kolejne dziesięć dni pod rękawiczką, jeśli dodano cukier.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu o temperaturzetryb w 8-16°C. Nie zaleca się picia wina przez następne sześć miesięcy. Ale będziesz musiał to dodatkowo przefiltrować. Wystarczy raz w miesiącu. Przy każdej ponownej filtracji zauważalny będzie spadek osadu.
Po sześciu miesiącach napój można spożyć.Jest butelkowany i zapieczętowany. Może być przechowywany od trzech do pięciu lat w odpowiednich warunkach (na przykład w lodówce lub w piwnicy). Jeśli nie było sztucznej fiksacji z wódką, siła wina wyniesie około 10-12%.
Trudno powiedzieć, że to prosty przepis.Z aronii rzeczywiście można zrobić doskonałe wino w domu. I wszystko nie jest tak skomplikowane, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Tyle, że w tym procesie istnieje wiele niuansów, których należy przestrzegać, jeśli chcesz zrobić dobry napój wysokiej jakości. Mówią, że ten cierpki, kwaśny smak z lekką słodyczą jest nierealny do zapomnienia.
Zaleca się podawać go na coś wyjątkowego. Idealne są lekkie słodkie desery lub sery.
