Jest takie niesamowite, długowieczne drzewo,zdolny do przetrwania do 2000 lat. To piękna i potężna roślina oliwna, czczona od dawna i uosabiająca symbol dojrzałości, mądrości i szlachetności. Należy do rodziny oliwek.
Starożytni Grecy tkali same wieńce z gałązek oliwnych, które umieszczono na ramionach zwycięzców pierwszych igrzysk olimpijskich.
Obecnie uprawiane gatunki drzew są uprawiane w wielu krajach: Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Północno-Zachodniej, Australii, Azji Wschodniej, Azji Mniejszej i basenie Morza Śródziemnego.
W tym artykule znajdziesz opis tej niesamowitej długiej wątróbki, opowiemy o jej odmianach i przydatności oliwek.
Ale najpierw zdecydujmy, jaka jest różnica między oliwkami a oliwkami.
Oliwki i oliwki
Dziwne, ale te i inne owoce rosną na tym samym drzewie. Istnieje po prostu termin „oliwki” używany tylko na Ukrainie iw Rosji. W innych krajach nazywane są tylko oliwkami.
Dla Rosjan zielone owoce to oliwki, a czarne- oliwki. Te pierwsze wykorzystywane są głównie do konserwacji, a drugie (prawdziwe czarne oliwki) - do produkcji znanej oliwy. To cała różnica. Możesz dowiedzieć się, jakie prawdziwe czarne oliwki są tuż poniżej.
Oliwki: zdjęcie, opis
Kolor tych owoców zależy wyłącznie od ich dojrzałości.Zieloni zwykle nie są całkiem dojrzali (są twardsze) i zawierają mniej oleju. Dojrzałe owoce mają ciemnofioletowy kolor i lekko pomarszczony wygląd.
W rosyjskich sklepach czarne oliwki w puszkach z reguły były również zbierane na zielono. Za pomocą pewnych procedur chemicznych zamieniają się w owoce o ciemnym kolorze.
Najbardziej prawdziwe dojrzałe oliwki (załączone zdjęcieponiżej) nabierają w naturalny sposób (w naturze) ciemnofioletowego koloru, bez dodatku jakichkolwiek barwników i są znacznie droższe niż ich barwione odpowiedniki. Okazuje się, że najkorzystniejsze są albo zielone oliwki, albo ciemne, ale drogie.
Odmiany i grupy oliwek
Odmiany różnią się zastosowaniem. Są tylko 3 grupy:
- Nasiona oleiste używane do produkcji oliwy z oliwek.
- Połączone (lub uniwersalne), używane w konserwach i produkcji oleju.
- Manierka (w konserwach), przeznaczona do spożycia zarówno w konserwach, jak iw całości.
Oliwki greckie
Najbardziej znane oliwki na świecie to oliwki greckie. Zbierz je w Grecji (Kalamata).
Mają kształt migdałów, brązowo-czarny kolor i napiętą skórkę.
Ogólnie w tym kraju występuje około 10 gatunkówoliwki stołowe związane z miejscem ich pochodzenia. Wiele odmian jest tu również zbieranych w niedojrzałej zielonej formie. Odmiana Kalamata jest zbierana nieco później, w tym momencie kolor zaczyna się zmieniać, ale są takie, które pozostają na drzewie aż do pełnej dojrzałości, zanim skóra na nich zacznie się marszczyć.
Duże, okrągłe, brązowe i pomarszczone czarne oliwki pochodzące odpowiednio z Chalkidiki i Thassos są solone.
Zielone oliwki często przyprawia się cytryną, dzikim koprem włoskim, czosnkiem, ostrą papryką itp.
Bardziej szlachetne oliwki (odmiana Kalamata) i inne ciemne odmiany są przechowywane w oliwie z oliwek i occie.
Żniwa
Oliwki zielone są ręcznie usuwane z drzew i umieszczane w specjalnych koszach. Spadające dojrzałe jagody zbiera się w małe sieci pod każdym drzewkiem oliwnym.
Po zbiorze wszystkie owoce sortuje się pod względem wielkości i umieszcza w dużych pojemnikach z przygotowanym roztworem sody kaustycznej, niezbędnym do wyeliminowania charakterystycznej dla oliwek goryczy.
Aby niektórym nadać czarny koloroliwki poddają pewnej obróbce chemicznej. W tym celu jagody wlewa się do pojemników i dostarcza im tlen, co powoduje utlenianie owoców. Cały proces trwa około 7-10 dni. Sczerniałe oliwki nabierają miękkiej konsystencji i specyficznego smaku.
Podczas przetwarzania zielonych oliwek nie przechodzątaka procedura utleniania. Po prostu umieszcza się je w solance doprawionej różnymi przyprawami i przyprawami. Następnie produkt składowany jest w specjalnych beczkach plastikowych (pojemność 10 ton), umieszczonych pod ziemią.
Skład oliwek, wartość odżywcza
Poniżej dowiemy się, jak przydatne są oliwki i terazweź pod uwagę skład owoców tej rośliny. Oprócz tego, że są dość smaczne, owoce te są również bardzo pożywne. Ze względu na swoją włóknistą strukturę oliwki są dość łatwo wchłaniane przez organizm.
Zawierają witaminy z grupy B (niacyna, tiamina,pirydoksyna, ryboflawina, kwas pantotenowy), kwas foliowy, witamina K, E, cholina (witamina B4). Znajdują się w nich w ogromnych ilościach następujące pierwiastki śladowe: potas, wapń, sód, cynk, magnez, miedź, fosfor, selen, żelazo i kwas oleinowy.
Wartość odżywcza tych owoców jest niewątpliwieduży. Dojrzałe oliwki mają więcej oliwy niż oliwki zielone. Na przykład 30 g tego pierwszego zawiera około 30 kalorii, 2 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 1 g błonnika pokarmowego i 0,3 g białka.
Zalety oliwek
Jakie są zalety oliwek?Według wierzeń ludów śródziemnomorskich oliwka nigdy nie umiera, a ludzie spożywający jej owoce stają się energiczni i odporni. Jagody pomagają zapobiegać rozwojowi chorób układu krążenia, wrzodów żołądka i wątroby. A nasiona oliwek są jadalne, ponieważ są całkowicie i dobrze wchłaniane w przewodzie pokarmowym.
Pomagają pektyny w jagodachusuwają toksyny i toksyny z organizmu, a także sole różnych metali ciężkich. Owoce te poprawiają mikroflorę całego jelita. Takie jagody są niezbędne, zwłaszcza dla ludzi mieszkających w miejscach o złej ekologii.
Spożywanie kilku oliwek dziennie pomaga uspokoić układ nerwowy, poprawić czujność, poprawić nastrój oraz kondycję włosów i skóry.
Do czego jeszcze przydatne są oliwki? Badania przeprowadzone w ostatnich latach dowiodły, że oliwki mogą zapobiegać rozwojowi raka.
Statystyki pokazują, że kobiety w krajach śródziemnomorskich rzadziej zachorują na raka piersi, a wszystko to za sprawą kwasu oleinowego, który jest głównym składnikiem oliwek i oliwy z oliwek.
Olej z tych owoców jest lepiej wchłaniany niż inne i dlatego jest bardzo popularny w wielu dietach.
Owoce oliwne, jak wspomniano powyżej, doskonale neutralizują toksyny, dlatego często są dodawane do różnych koktajli alkoholowych.
Podsumowując, trochę o krzywdzie
Oliwki mogą powodować pewne szkody zdrowotne w przypadku niektórych problemów zdrowotnych. Na przykład z zapaleniem pęcherzyka żółciowego (silny wpływ żółciopędny na organizm).
Również oliwki mają łagodne właściwości przeczyszczające, ze względu na dużą zawartość oliwy, co jest przeciwwskazane w przypadku biegunki.
