Większość z nas uwielbia sery.Jedni wolą położyć jej kawałek na kanapce na poranną herbatę, inni nie wyobrażają sobie świeżego, jeszcze gorącego makaronu bez tak ważnego dodatku. Ale co wiemy o tym produkcie i jego czasami niesamowitej produkcji? W końcu są bardzo różnorodne rodzaje serów, które nawet trudno sobie wyobrazić, i te same ciekawe sposoby ich wytwarzania.
Wszystkie sery wytwarzane są z mleka.Surowcem jest nie tylko mleko krowie, ale także owcze, kozie, a nawet bawole. Dlatego przede wszystkim rodzaje serów można podzielić na dwie główne grupy: mleko fermentowane i podpuszczkę.
W rezultacie otrzymujemy sery fermentowanekoagulacja białka mleka pod wpływem kwasu mlekowego. Powstaje przez dodanie specjalnej kwaśnej kultury. Takie sery mają bardzo podobny wygląd i konsystencję do twarogu.
Do produkcji serów podpuszczkowych specjalnyenzym. Dodawany jest do masy serowej w celu wczesnego dojrzewania. Czasami z tego samego powodu do przyrządzania sfermentowanych serów mlecznych używa się podpuszczki.
Rodzaje serów są również podzielone ze względu na metodę produkcji.
Twarde - to sery o bardzo gęstej strukturze,pokryte skórką parafiny lub wosku pszczelego, które pod wpływem dużego obciążenia dojrzewają od sześciu miesięcy do kilku lat. Nazywa się je również „tłoczonymi”. W takich serach albo w ogóle nie ma dziur (Parmezan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), albo są, ale są bardzo małe (Gouda). Twarde sery zwykle miele się przed użyciem.
Miękkie to sery o delikatnej, słodko-kremowej konsystencjikonsystencje, które nie wymagają dodatkowego przetwarzania. Mogą być bez skorupy lub mieć naturalną lub spleśniałą skorupę. Różnią się szeroką gamą smaków: pieprzowym, grzybowym, kremowym itp. Istnieją dwa rodzaje miękkich serów: te wymagające dojrzewania (pikantne, czerwono-spleśniałe) i gotowe do spożycia. Te ostatnie nazywane są również „świeżymi” („Mascarpone”, „Ricotta”, „Brusse du Rove”), które mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia.
Marynata - to jest sery dojrzewające w solance (w wodnym roztworze chlorku sodu). Mają kruchą lub warstwową konsystencję i mają ostro-słony smak („Suluguni”, „Brynza”, „Adygei”, „Feta”, „Chanakh”).
Fused - są to sery, które zawierają kilkaskładniki: twarożek, mleko w proszku lub zagęszczone, śmietana, masło, serwatka, maślanka i inne produkty naturalne. Są poddawane obróbce cieplnej z dodatkiem soli topliwych.
Osobno należy powiedzieć o serze pleśniowym.
Rodzaje tego produktu są podzielone wedługkolor formy i sposób jej użycia. Ta metoda produkcji nadaje serom szczególnie pikantny smak. Forma na ser jest nieszkodliwa, spożywcza (rodzaj Penicillium) i występuje w różnych kolorach: niebieskim, zielonym, jasnoniebieskim, czerwonym i białym. Może pokrywać całą powierzchnię sera (Camembert, Brie), jak i znajdować się w środku (Roquefort, Furme, d Amber).
I wreszcie każdy rodzaj sera potrzebuje odpowiedniegoprzechowywanie. Idealne miejsce to chłodna piwnica o niezbędnych parametrach: dobrej wentylacji, dużej wilgotności i temperaturze około 10 ° C. Lodówka jest również dobrym miejscem do przechowywania sera. W takim przypadku rodzaje pleśni i różne dodatki smakowe nie stracą smaku. Aby jednak ser nie wysychał z powodu niskiej wilgotności w lodówce, należy go owinąć folią pergaminową lub spożywczą.
