Koguciki czerwono-złoty liść, miętazielone słodycze na patyczkach, karmel w formie Kremla - ile cudownych słodyczy z dzieciństwa pamięta się, gdy zamierzasz zrobić coś ze spalonego cukru! Z takiego karmelu można zrobić w domu cukierki o dowolnym kształcie, a także ozdoby do deserów, ciast i innych słodyczy.
Jak zrobić cukier do cukierków i innych słodyczyten typ? Aby Twój przysmak okazał się taki, jak powinien, musisz znać kilka ważnych technologicznych subtelności. Po pierwsze, w procesie przygotowania syrop przechodzi kilka etapów, z których każdy ma swoje parametry. W domu test przeprowadza się według koloru, konsystencji i smaku. Dlatego jeśli dopiero nauczyłeś się gotować cukier i uczysz się tego robić, musisz zwrócić uwagę na grubość powstałej nici, twardość słodkiej kulki, a także kolor - karmelowy lub przypalony.
Etapy topienia cukru: „owijanie”
Aby zrobić własny karmel, musiszwyraźnie śledź etapy topienia cukru. Pierwsza nazywa się kopertowaniem. Woda i piasek są doprowadzane do temperatury wrzenia (100 stopni) i utrzymywane w tym stanie przez jakiś czas, aż utworzy się syrop. Ogień nie powinien być silny, w przeciwnym razie syrop szybko zgęstnieje. Jeśli włożysz łyżkę do syropu i od razu go wyjmiesz, słodycz otoczy go cienką warstwą. Oto jak gotować cukier na owoce w karmelu lub savaren.
Cienka nić karmelowa
Jeśli garnek nie zostanie wyjęty z pieca, wkrótce się zaczniedrugim etapem jest krystalizacja syropu. Temperatura wrzenia powinna być już doprowadzona do 105 stopni. Płyn w rondlu zaczyna gęstnieć. Jeśli włożysz do niego łyżkę i ostrożnie ją wyciągniesz, syrop rozciągnie się cienkimi nitkami, całkowicie kruchy. To jest miejsce, w którym musisz się zatrzymać dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować cukier, aby zrobić kandyzowane owoce.
Lukier
Kolejnym etapem jest powstanie glazury.Temperatura wrzenia sięga 110 stopni. Nici cukrowe stają się grubsze, mocniejsze. Jeśli łyżka zostanie zanurzona w syropie, zostanie równomiernie pokryta lekką słodką substancją. Oto, jak prawidłowo gotować cukier, aż będzie odpowiedni do oblewania wypieków lub owoców.
„Słodkie perły”
Aby uzyskać jeszcze grubszą ucztęzwiększaj temperaturę wrzenia. Teraz powinien wynosić + 112 ° С. Oprócz twardych, grubych, musujących nitek powierzchnia syropu pokryta jest małymi bąbelkami. Nie przegap tego, jeśli zastanawiasz się, jak zrobić domowy cukier ptasie mleczko. A jeśli ogień zostanie wzmocniony, temperatura wzrośnie do + 115 ° C, bąbelki stają się większe i twardsze. Zanurz kasztany w takim płynie, a otrzymasz słynny francuski deser. Podgrzewając syrop do + 125 ° С, możesz na jego bazie ugotować krem maślany, nugat i wiele innych pysznych rzeczy!
Karmelizacja
A teraz dochodzimy do ważnego punktu, a mianowicieopis, jak zrobić karmel cukrowy. Temperatura powinna wynosić około 135°C. Aby sprawdzić, czy syrop osiągnął pożądany stopień konsystencji, wrzuć kroplę do łyżki i wlej do zimnej wody. Jeśli kula zachowała swój kształt, to blank jest poprawny i wszystko jest gotowe do karmelu. Nadaje się również do robienia słodkich "gipsów" i innych ozdób cukrowych. Syrop zamienia się w karmel, gdy praktycznie nie ma w nim wody (od + 155 ° С).
Kolor produktów cukrowych
Wszystkie opisane powyżej produkty cukrowe sąmają wyraźny srebrzysty kolor i intensywny blask. Począwszy od + 145 ° С i więcej odcień syropu zmienia się - od słomkowożółtego do złotego i dalej do brązowego o różnym stopniu nasycenia. Już bardziej jak przypalony, ten cukier jest używany nie jako deser, ale jako dodatek do lodów, śmietany itp.
Naczynia i sztućce
Teraz wiesz, jak zrobić karmel cukrowyna lizaki. Następne pytanie brzmi: „Co to jest do zrobienia?” Do przygotowania syropu potrzebny jest rondel o grubych ściankach, aby cukier szybko się nie przypalił. Naczynia powinny mieć wygodne uchwyty. Produkt należy mieszać drewnianą lub silikonową łyżką lub szpatułką, bez dokładnego mieszania. Użyj termometru do gotowania, aby zmierzyć temperaturę.
Lizaki z dzieciństwa
A teraz właściwie o tym, jak gotować lizakiz cukru - „koguciki”. Przede wszystkim potrzebujesz specjalnych form, aby zrobić ucztę. Składają się z dwóch połówek, które muszą być ciasno połączone i zamocowane. Obie części dokładnie nasmaruj od wewnątrz olejem roślinnym. Syrop cukrowy gotujemy w temperaturze +155 °C, a następnie ostrożnie, aby się nie poparzyć, wlewamy karmel przez przewidziane do tego otwory do foremek. Włóż patyczki i pozostaw cukierki do ostygnięcia. Po pół godzinie otwórz pojemniki - Twoje cukierki są gotowe. To jest ogólnie - opis procesu gotowania „kogucików” z cukru. Szczegółowa instrukcja krok po kroku wygląda tak: weź około 700 g cukru, 250 ml wody, około 200 g glukozy, trochę soku z cytryny. Jeśli planujesz użyć barwnika, zapisz go też. Wszystkie składniki połączyć w rondelku i podpalić. Niech zawartość się zagotuje. Dodaj kolor i zagotuj syrop do pożądanej konsystencji i temperatury. Użyj małej szczotki, aby zgarnąć syrop ze ścian. Kiedy rozpocznie się proces karmelizacji, chwyć foremki i rzuć cudowne cukierki! Więc wiesz, jak gotować „koguciki” z cukru!
I jeszcze kilka bajerów
Z różnymi formami możesz się przygotowaćwszelkiego rodzaju cukierki, eksperymentując z barwnikami spożywczymi. A żeby uzyskać ciekawsze właściwości smakowe i zapachowe, do syropu dodaj nie tylko sok z cytryny, ale także inne soki nasycone - cytrusowe lub owocowo-jagodowe, a także wanilinę, mielony cynamon itp. Jeśli nie masz pleśni, ale domowej roboty Słodycze naprawdę chcesz, to po prostu weź małe miseczki lub inne przybory w kształcie półkuli. Posmaruj je olejem i wlej syrop cienkim strumieniem, a następnie ostudź. W efekcie otrzymujesz zjeżdżalnie Lollipop, które możesz po prostu zjeść, lub możesz zamienić je w oryginalne elementy dekoracyjne na stół - miski, jeśli odwrócisz je do góry nogami.
Orzechy karmelowe
Ten wspaniały deser zachwyci słodyczew każdym wieku. Jest oryginalny w smaku i przyjemnie urozmaici Twój słodki stół. Odpowiednie są wszelkie orzechy - obrane migdały, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy włoskie. W tym ostatnim ostrożnie podziel jąderka na połówki. Gdy karmel (rozkład produktów można wziąć tak samo jak w przypadku „kogucików”) sprowadzi się do 155 ° C, każdą nakrętkę nakładamy na igłę i zanurzamy w gorącym syropie. Wyjmij szybko i połóż na naoliwionym talerzu, a następnie wyjmij igłę dziewiarską. Gdy karmelowa powłoka stwardnieje, można brać słodycze i jeść z przyjemnością.
Cukierkowy kolor
Tylko kawałki przypalone okażą się bardzo smaczne.Sahara. Weź 300 g cukru pudru, 100 g wody, 70 - glukozę. Zagotuj syrop w 155 stopniach. Rozłóż na stole arkusze dobrze natłuszczonego papieru i nałóż na nie luźne kałuże syropu. Poczekaj, aż zamarznie. Następnie delikatnie odklej i ciesz się zdrowiem!
Środki ostrożności
Podczas pracy z syropem cukrowym należy przestrzegać środkówśrodki ostrożności. Po podgrzaniu może się gwałtownie zagotować i rozpryskiwać, więc zadbaj o swoje dłonie. Podczas mieszania trzymaj rączkę za rączkę, szczególnie przechylając ją na bok. Wlej też delikatnie do foremek.
