W produkcji twardego i miękkiego mlekaprodukty używane pepsyna do sera. Istnieje kilka rodzajów tej substancji do przyspieszania fermentacji mleka. Jest pobierany ze zwierząt, wytwarzany metodą chemiczną. Czasami pochodzenia roślinnego, dostępnego w handlu.
Rodzaje dodatków
Przed pojawieniem się wariantu chemicznego enzymuser był używany w postaci wysuszonego kawałka żołądka zwierząt domowych, częściej cielaka. W ten sposób uzyskuje się naturalny produkt. Jednak tworząc jeden przepis, kilka osób uzyskuje zupełnie inne gusta produktu. Możesz przygotować przyjemny nabiał ze sztuczną wersją dodatku.
Naturalny enzym jest wydzielany przez pochodzenie,pobrane z wnętrzności zwierząt domowych. Dzieje się tak o charakterze roślinnym, przy niskim koszcie z prostą ekstrakcją. Domową nabiał można przygotować z kilkoma rodzajami dodatków. Pepsyna serowa jest produkowana w następujących postaciach:
- Możliwość sprzedaży substancji w aptekach.
- Acidin jest lekiem stosowanym w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, niestrawności.
- Część żołądka zwierząt domowych: cielę, jagnię, kurczaka.
- Produkt chemiczny to chymozyna.
- Uzupełnij produkcję z roślin.
Dodatki do sera różnią się ceną,czas rozpuszczania i niewielkie różnice w smaku. W przypadku pierwszych eksperymentów domowych odpowiednia jest najtańsza opcja zakupiona od farmaceutów. Bez enzymu prawdziwy stały produkt nie zadziała, w najlepszym przypadku będzie można ugotować ser feta.
Opcja suplementu medycznego
Aby znaleźć enzym do sera, nie musisz się poruszaćjedna apteka, większość rodzajów jest dostępna na receptę. W porównaniu z innymi rodzajami pepsyny w postaci leku posiada oficjalne potwierdzenie bezpieczeństwa. Obejmują one:
- „Acidin-Pepsin” jest dostępna w postaci tabletek,przed użyciem w naczyniu będziesz musiał go zmiażdżyć. Istnieją analogi: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Substancją czynną jest kwas solny. To ona po dodaniu do mleka tworzy specyficzne mikroklamy.
- Pepsinum występuje w postaci proszku i znacznie łatwiej rozpuszcza się w mleku. Kompozycja zawiera cukier puder, sama mieszanina ma żółtawy odcień.
Często używany jest sztuczny dodatekprodukcji, nie ma oficjalnego potwierdzenia nieszkodliwości produktu. Aby jednak zaoszczędzić pieniądze i czas na jego produkcję, koncentracja na gotowych produktach jest poza skalą. Jeśli leku nie można znaleźć w sprzedaży, skorzystaj z innych opcji sprzedawanych w sklepach spożywczych.
Naturalne lekarstwo
Ta pepsyna serowa ma krótką żywotnośćprzechowywania, ale nie ma wątpliwości co do jego pochodzenia. Ważne jest, aby po dodaniu do produktów mlecznych nie przekraczać dawki wskazanej w przepisie. Nadmiar enzymu nadaje produktowi nieprzyjemny gorzki smak.
Kupując, należy sprawdzić daty przydatności do spożycia i zwrócić uwagę na warunki przechowywania. Produkt naturalny psuje się natychmiast w gorącym sezonie podczas transportu.
Pepsyna do serów jest również produkowana przez zagranicęproducenci z Japonii. Można go zamówić pocztą z Meito Sangyo. Dodatek jest pochodzenia roślinnego i ma przyzwoity okres przydatności do spożycia. Udane danie uzyskuje się pod jednym warunkiem: proszek należy dodać do gorącego mleka.
Przepis numer 1 do gotowania w domu
Do przygotowania produktu użyto:
- Forma do wykonania klasycznego okrągłego kształtu o objętości powyżej 10 litrów.
- Prasa z dowolnych dostępnych materiałów.
- Mleko w ilości dziesięciu litrów: kozie, krowie. Znaleźli domowe dla prawdziwego smaku. Z pobranej objętości uzyskano kilogram produktu.
- Naturalna pepsyna do sera.
Enzym rozpuszcza się w wodzie w stosunku 1:10.Aby dodać do mleka, użyj 100 gramów dodatku, wlej do gorącego mleka, mieszając dłużej niż 3 minuty. Powstała mieszanina nabierze zsiadłego wyglądu i zacznie zestalać się w ciągu pół godziny.
W tym momencie duży ser kroi się na małekawałki długim nożem. Następnie mieszaninę utrzymuje się przez 2 godziny na małym ogniu, mieszając. Temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 40 stopni. Gdy mieszanina piszczy na zębach, zamieniając się w galaretkę, płyn jest spuszczany.
Powstały produkt umieszcza się w gazie ipozwól, aby pozostała ciecz spłynęła. Domowy ser z pepsyną zawieszany jest do momentu dojrzewania. Stałą formę uzyskuje się poprzez umieszczenie go pod prasą. Okres przydatności do spożycia - nie więcej niż 7 dni w chłodnym miejscu.
Przepis numer 2
Możliwość przygotowania produktu bez użyciaogień, dostajesz ser z pepsyną. Przepis jest podobny: podgrzane mleko miesza się z dodatkiem w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się pod przykryciem na 7 godzin.
Po utworzeniu galaretowatego wyglądu imasa twarogowa jest zestalona, ciecz jest odsączana. Nie jest to strata gotowania, świetnie nadaje się jako dodatek do naleśników. Pozostałą formę wkłada się do ściereczki w gazowej szmatce. Przed suszeniem zaleca się pokroić na kawałki. Aby utwardzić, umieść go pod prasą. Następnie należy ponownie wysuszyć w zimnym miejscu przez około 5 dni. Aby zapobiec wysychaniu, zawiń go w papier.
