Gruzińska kuchnia już dawno przekroczyła swoje granicemały kraj. Pikantne potrawy z orzechami, mąką kukurydzianą, ziołami i przyprawami przypadły do gustu Syberyjczykom, mieszkańcom Arktyki, Moskalom, Ukraińcom i wielu innym przedstawicielom różnych narodowości.
Kuchnia gruzińska słynie z określonego zestawuprzyprawy, które nadają specyficzny smak potrawom narodowym. Niestety nie wszystkie gruzińskie przyprawy można znaleźć w innych regionach. Te sprzedawane w sklepach to zazwyczaj „lżejsze” wersje mieszanek przypraw. Na przykład hop-suneli (mieszanka 12 ziół), z którego nie można zrezygnować podczas gotowania kharcho (z wołowiny, jagnięciny, kurczaka) w wersji sklepowej zawiera tylko 6 składników.
Ale co z tymi miłośnikami kuchni gruzińskiej, którzy nie mogą dostać oryginalnych składników do dań gruzińskich? Czy można i jak ugotować kharcho wołowe lub inne danie?
Każda gospodyni sama decyduje, jak gotowaćkharcho z wołowiny lub innego mięsa, maksymalnie zbliżając jego smak do klasycznego. Oto jeden z przepisów, które pomogą Ci zrobić zupę bardzo podobną do kharcho. Na środkowym pasie jest dość popularny.
Wołowina (tłusta, to ważne) jest dokładnie myta, krojona na małe porcje i gotowana do miękkości. Powinno być dużo wody, aby po dwóch lub trzech godzinach gotowania nie trzeba było dodawać nowej.
Podczas gotowania mięsa w moździerzu ubija się 2 szklankiorzechy włoskie zmieszane z solą i ostrą papryką. Gdy mięso stanie się miękkie, do kharcho wołowego dodaje się pokruszone orzechy, łyżkę chmielu-suneli, nasion lub kolendry. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj mąkę kukurydzianą rozcieńczoną zimną wodą i ponownie gotuj przez krótki czas. Gotową zupę należy lekko zaparzyć pod pokrywką.
Na południu, na przykład w Rostowie lub Krasnodarze, wołowina kharcho jest rzadko gotowana przy użyciu innej technologii.
Najpierw wołowina pokrojona na porcje,dość duże kawałki, smażone na połysk lakieru i dopiero potem gotowane. Podczas gotowania przygotowywany jest dressing. Dla niej orzechy włoskie są lekko smażone, a następnie siekane. Obecnie coraz częściej używa się blendera, ale w przypadku prawdziwego żarcia lepiej jest zmielić orzechy ręcznie.
Osobno podsmażyć cebulę na złoty kolor, następnie dodać na patelnię pomidora lub lepiej sos gruziński, lekko podgrzać, odstawić na bok.
Na innej, już suchej patelni, smaży się ryż. Powinien stać się nieco bardziej przejrzysty.
Gdy mięso jest gotowe, do bulionu dodaje się ryż, orzechy, ostry i czarny pieprz, sól, dwa ząbki czosnku, chmiel suneli z 12 składników. Zupa jest gotowa, gdy ryż jest miękki.
Podawaj od razu, posyp posiekanym czosnkiem, ziołami (kolendrą, pietruszką). Zupa kharcho powinna okazać się bardzo gęsta, parzysta, pikantna.
Proporcje wybiera gospodyni, ale powinny wyglądać mniej więcej tak:
• Wołowina – 500g
• Ryż – pół szklanki
• Czosnek – duża głowa
• Orzechy - 2 łyżki.
• Cebula – 1 duża
• sos gruziński – 2-3 łyżki
• Chmeli – suneli – stół. łyżka
• kolendra, pietruszka – duża pęczek
• Sól, mielony czarny pieprz
• papryczka chili – 1
Istnieje inna opcja robienia kharcho wołowego.
Zajmuje najmniej czasu i nie wymaga dużej ilości produktów.
Pokrój wołowinę, ugotuj.Gdy będzie w połowie gotowy, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, ułożony wcześniej w wodzie ryż, podsmażoną cebulę. Gdy ziemniaki zmiękną, dopraw zupę przecierem pomidorowym, kolendrą, suszonymi przyprawami, liśćmi laurowymi i solą. Gotuj przez kolejne dziesięć minut. Przed podaniem doprawić świeżymi ziołami, zmiażdżonym czosnkiem i mieloną czerwoną papryką.
Taka zupa oczywiście nie jest klasycznym kharcho, ale smakuje bardzo podobnie.
We wszystkich powyższych przepisach wołowinę można zastąpić jagnięciną. Wtedy kharcho okaże się naprawdę pachnący.
