Co może zadowolić w upale, ugasić pragnienie inasycić? Oczywiście zimne letnie zupy. Gazpacho i różnorodne okroshka, buraki i ogórecznik - wszystkie są bardzo zdrowe (nieodżywcze) i bardzo smaczne. Każda gospodyni domowa powinna być w stanie ugotować letnią zupę. Możesz to zrobić, postępując dokładnie według przepisu, lub możesz dodać coś własnego, fantazjować i przyjąć za podstawę zalecenia, które podam poniżej.
Letnia zupa „okroshka”, ale nie taka sama jak wszyscy
Moja okroshka nie jest podobna do tych przepisówmożna znaleźć w sieci. Po pierwsze, nie dodajemy do niego mięsa ani kiełbas i umieszczam tylko 1 ziemniaka na trzylitrowym garnku. Jako podstawę możesz wziąć surowicę, kefir (biorę 3,5% i nie rozcieńczam), kwas chlebowy. Okroshka na wodzie, nie uważam jedzenia. Najpierw więc bardzo, bardzo drobno pokroiłem warzywa: natka pietruszki, koperek, dymka, szpinak, tsytsmu (rukiew wodna). Czasami, jeśli chcesz, dodaj bazylię i świeże sałatki zielne ze sklepu. Im więcej zieleni, tym lepiej. Następnie wkładam wszystkie warzywa do przestronnej patelni (2/3 objętości powinno być wypełnione), solę i używam wałka do ciasta i pocieram warzywa, aż ich objętość zmniejszy się trzykrotnie. Zmiażdżone warzywa staną się miękkie, nie będą unosić się nad okroshką, ale będą równomiernie rozmieszczone w całym wolumenie. A co najważniejsze, warzywa dadzą sok, który miesza się z bazą. Ta letnia zupa ma bardzo delikatne zakończenie. Wraz z zielenią używam tylko 1 ziemniaka: da gęstość. Następnie dodaję ogórki, rzodkiewki (wszystko na średniej tarce). Przed nalaniem dwie trzecie garnka powinno zajmować tego rodzaju „sałatkę”. Wlewam bazę, mieszam. Koniecznie włóż musztardę, tarty chrzan i pół łyżki cukru: poprawia smak. Jeśli letnią zupę ugotuje się na kwas chlebowy lub serwatkę, możesz w niej umieścić śmietanę. Kocham tłuszcz.
Letnia zupa gazpacho
Tego rodzaju okroshka została ugotowana w mojej rodziniezawsze nazywane tylko „pomidorową okroshką”. Okazuje się, że letnia zupa, której przepis wciąż była znana mojej babci, nazywa się „gazpacho”. To danie kuchni meksykańskiej, ale zakorzeniło się u nas. Gotowanie tej zupy jest modne latem. Sok pomidorowy produkujemy z bardzo dojrzałych pomidorów. Możesz użyć blendera. Oczywiście najpierw usuń skórkę. Jeśli sok jest bardzo gęsty, rozcieńczyć przegotowaną wodą. Do tej bazy dodajemy drobno posiekaną lub startą paprykę, ogórki, zieloną cebulę i wiele innych zieleni. Dodajemy smak octu (puszka owocowa), soli, pieprzu, cukru. Zamiast octu dodaję cytrynę, ale w ogóle nie używam modnego Tabasco. W gotowym naczyniu możesz dodać łyżkę dobrej oliwy z oliwek.
Letnia zupa „Zupa buraczana”
Istnieje ponad sto przepisów. Gotuję to.Dlatego moje buraki mogą być zarówno gorące, jak i zimne. Bierzemy około kilograma buraków, najlepiej młodych, czystych. Część gotujemy w rondlu, drugą duszimy na patelni z minimalną ilością oleju roślinnego. Gdy buraki są w połowie duszone, dodaj cebulę, jedną marchewkę i trochę pasternaku i słodkiej papryki. Czekamy na to, aby się przygotować. Wyjmujemy ugotowane gotowane buraki, ładnie je kroimy. Zbieramy wszystko na jednej patelni i gotujemy. Sprawdź smak, ostudź. Buraki gotowane, ale można je nawet jeść lodowato: praktycznie nie ma oleju.
