Sprzęt dla chebureków: przegląd, charakterystyka, produkcja i recenzje

Ludzie kochali, kochają i będą kochać fast foody.Tak, na tle ogólnego entuzjazmu do zdrowego stylu życia takie stwierdzenie brzmi ryzykownie, ale fakt pozostaje: niewiele osób pozostanie obojętnych na możliwość przechwycenia w biegu czegoś bardzo smacznego, szybkiego i szkodliwego.

Chyba pierwszy przedstawiciel „postu”jedzenie ", które wywodzi się z czasów radzieckich - cheburek. Lejący z mięsnym sokiem, chrupiący, parzący i niesamowicie smaczny ... Poszukiwany? Nie jesteś sam. Możesz zbudować dobry biznes na miłości ludzi do chebureków. punkt, kieruj się recepturą, jakością produktów, a ludzie będą do Ciebie przyciągać A jak dobrać sprzęt do produkcji pasztecików - podpowiemy.

Sekwencja gotowania krótko

Chebureks to placki z ciasta przaśnego z mięsem smażonym w dużej ilości tłuszczu. Cały proces gotowania można opisać następującymi punktami:

• wyrabianie ciasta;
• przygotowanie nadzienia;
• rozwałkować ciasto;
• prażenie;
• przechowywanie i ekspozycja;
• oczyszczanie oleju.

Przepis, według którego zostanie wykonanyprodukty mogą być dowolne - mogłeś się tego nauczyć od swojej babci, przeczytać w internecie lub usłyszeć od sprzedawczyni w piekarni. Najważniejsze, że pasty na nim są smaczne. Sprzęt dla chebureków jest w stanie obsłużyć dowolną mapę technologiczną.

Zagniatać ciasto

Ciasto jest używane do tego typu fast foodówprzaśny. Oznacza to, że zawiera dużo mąki, mało wody i wyklucza wszelkie środki spulchniające. Z grubsza mówiąc, podstawowy przepis składa się z wody, mąki i soli.

W zależności od wielkości produkcji możeszugniatać ciasto ręcznie i za pomocą ugniatarki. I tu zaczynają się subtelności: ze względu na niewielką ilość płynu w cieście trudno go zagnieść. Wersje klasyczne nie nadają się do mieszanek drożdżowych. Zabijesz ich w rekordowym czasie, wykonując zbyt stromy, niejednorodny test. Sprzęt do mąki dla chebureków obejmuje ugniatanie poziome. Są to specjalne ugniatarki, które doskonale radzą sobie z gęstym ciastem, nie pozostawiając w nim grudek.

Dodatkowym atutem jest fakt, że ugniatarka pozioma umożliwia również przygotowanie mięsa mielonego do nadzienia.

Ilości ugniatarek do małej i średniej produkcji przedstawiają się następująco:

• 15 l (8 kg ciasta na partię);
• 25 l (17 kg ciasta na partię);
• 30 l (22 kg ciasta na partię);
• 50 l (43 kg ciasta na partię);
• 60 l (53 kg ciasta na partię).

Jednocześnie cena waha się od 60 do 200 tysruble. Należy rozumieć, że ilość ciasta na partię nie jest równa ilości ciasta zagniatanego na godzinę. Średnio uzyskuje się 3-4 porcje na godzinę, tj. Najprostsza ugniatarka na 15 litrów da do 30 kg przaśnego ciasta w 60 minut.

Gotowanie dodatków

Nadzienie składa się zwykle z mięsa, cebuli i przypraw. Zmiel pierwsze dwa produkty. W tym celu stosuje się taki sprzęt do przygotowywania past, taki jak przemysłowa maszynka do mielenia mięsa.

W zależności od możliwości pomieszczenia roboczego i potrzeb technologa może wynosić 220 lub 380 V. Wydajność na godzinę waha się od 80 do 600 kg.

Walcowanie ciasta

To podstawa wszystkich małych firmmają do czynienia z ciastem przaśnym. Bardzo trudno jest ręcznie rozwałkować gęstą masę, zwłaszcza jeśli trzeba to robić przez 8-9 godzin dziennie. Tutaj wyjście będzie toczyć się po ciasto. Bez przesady bardzo ważny sprzęt do ciast, gdyż zapewnia jednolitą grubość ciasta, co wpływa na jakość finalnego produktu. W zależności od wielkości gotowych ciastek i skali odpowiednie mogą być następujące odmiany:

• Ręczne wałkownice do ciasta o szerokości rolki 15 cm.Raczej odnoszą się do życia codziennego. Lekkie, wytrzymałe i kompaktowe, mocowane są do blatu za pomocą zacisku. Ze względu na wałek maksymalna szerokość arkusza ciasta nie przekroczy 15 cm Cena w zależności od producenta waha się od 1,5 do 4 tysięcy rubli.
• Ręczne wałkownice do ciasta o szerokości rolki 20 cm.Ten sprzęt jest już na profesjonalnym poziomie dla chebureków. Rozmiar jest większy, odporność na zużycie jest wyższa. Ale znowu będziesz musiał sam przekręcić klamkę. Średnia cena to 25 tysięcy rubli.
• Elektryczne wałkownice do ciasta. W zależności od modelu szerokość wału waha się od 30 do 80 cm W takim sprzęcie wszystko jest w porządku, poza ceną - waha się od 45 do 160 tysięcy rubli.

Pieczenie

Czebureki smażone są w dużych ilościacholej roślinny. Aby uzyskać równomiernie złocistą skórkę, konieczne jest całkowite zanurzenie ich w tłuszczu - tutaj zasada „kotletów na patelni” nie zadziała. Produkty mają niewielką wysokość i dużą powierzchnię (duży placek). Konwencjonalne frytownice mają dużą głębokość przy niewielkiej wysokości i szerokości.

Wręcz przeciwnie, sprzęt do smażenia ciastekz zadowoleniem przyjmuje średnią głębokość, gdy duży obszar. Można go znaleźć wśród modeli linii termicznej marki Atesi, np. Tzw. Naczynia cheburek, które łączą funkcje frytkownicy z wygodniejszymi wymiarami wewnętrznymi. Średnia cena to 22 tysiące rubli.

Przechowywanie i ekspozycja

Jeśli planujesz gotować produkty nie tylkozgodnie z zasadą „smażone i natychmiast rozdawane”, ale też aby zostawić pewną ilość ciepła tym, którzy w ogóle nie mogą się doczekać, warto zaopatrzyć się w gablotę grzewczą. To kompaktowy sprzęt stołowy do ciastek, który pozwala na utrzymanie temperatury wewnątrz do 90 ° C ⁰Z.Tak, z tego powodu produkty wysychają, więc nie można ich przechowywać przez długi czas. Skupiając się na potrzebach i budżecie, możesz kupić modele chińskie (20-25 tysięcy rubli), rosyjskie (30-35 tysięcy rubli) lub europejskie (40-70 tysięcy rubli).

Rafinacja ropy

Istnieją systemy filtracji głębokiego tłuszczu, które pozwalają na wysokiej jakości oczyszczanie zużytego oleju roślinnego do późniejszego wykorzystania.

Oczywiście nie jest to najważniejszy sprzętpasty (ich cena to około 80 tysięcy rubli), ale w warunkach wysokiej wydajności może znacznie obniżyć koszty produktów bez utraty jakości.

Zasada działania pozwala na czyszczenie surowców bezpośrednio w gorącej frytkownicy, co ułatwia pracę w warunkach dużej wydajności. Cykl czyszczenia trwa 10-15 minut, co nie zatrzyma procesu pracy.

Sprzęt pomocniczy do robienia ciastek

Do pełnego funkcjonowania kuchni niezbędne jest wyposażenie kucharzy w następujący sprzęt:

• Stoły ze stali nierdzewnej.To oni zapewnią pracownikom wymaganą liczbę powierzchni do zwykłych czynności. Istnieją modele z półką i bez, naścienne i uniwersalne. Stoły dobierane są w zależności od powierzchni kuchennej.
• Regały ze stali nierdzewnej. Służą do przechowywania żywności i naczyń, zapewniając wygodny dostęp ze wszystkich stron.
• Urządzenia chłodnicze i mrożące. Rzeczywiście, bez nich sprzęt dla chebureków byłby niekompletny, ponieważ konieczne jest przechowywanie produktów i preparatów bez utraty ich jakości.
• Małe urządzenia. Na przykład wagi porcjowe, termometry kuchenne i inne.
• Profesjonalne naczynia ze stali nierdzewnej, noże itp.

Wariacje i recenzje

Zalecamy wniesienie wkładu w działalność produkcyjnąwklei nowy akcent, który rozszerzy listę klientów końcowych. Aby to zrobić, wystarczy wprowadzić poprawki w menu, oferując pasztety z innymi nadzieniami tym, którzy nie jedzą mięsa. Na przykład wypełniaczami mogą być ser, twaróg, warzywa lub zioła.

Według opinii ludzi, którzy zaryzykowali i zdecydowalispróbuj się w opisywanym obszarze, biznes nie jest szczególnie drogi pod względem sprzętu i materiałów eksploatacyjnych. I to pomimo faktu, że produkt końcowy jest zawsze poszukiwany. Tym, którzy boją się startować, „starzy” radzą zakupić przede wszystkim najpotrzebniejsze wyposażenie technologiczne, a dopiero potem zorientować się w zależności od potrzeb.