Voedingsdeskundigen zeggen zuivelproducten- Dit is de sleutel tot een goede gezondheid en welzijn. Ze zijn gemaakt van volle melk, room en andere melkderivaten met behulp van enzymatische processen. Om bovenstaande lekkernijen te verkrijgen worden melkzuurbacteriën gebruikt. Wat zijn de voordelen om ze te gebruiken?
Ten eerste hebben zuivelproducten betrekking oplicht verteerbare voedingsstoffen. Tijdens de levensduur van de bifidobacteriën en lactobacillen die erin zitten, hydrolyseren ze caseïne gedeeltelijk, waardoor het een colloïdale structuur krijgt. Het lichaam neemt dergelijk voedsel veel gemakkelijker op (kefir wordt bijvoorbeeld met 90% per uur in het spijsverteringskanaal van de mens verteerd, terwijl hele koemelk - met slechts 30%). Daarnaast dragen melkzuurbacteriën bij aan de opname van lactose.
Zure melkproducten kunnen zelfs door die worden geconsumeerdmensen die melkintolerantie hebben vanwege het ontbreken van het noodzakelijke enzym in het lichaam - lactase. Biochemische stoffen (melkzuur, kooldioxide, ethanol) in de bovengenoemde producten stimuleren de darmmotiliteit en creëren comfortabele omstandigheden voor de volledige vertering van stoffen.
Ten tweede beschermen gefermenteerde melkproductenhet lichaam tegen de ontwikkeling van infectie. Het daarin gesynthetiseerde lactaat voorkomt de reproductie van pathogene microflora. Dit alles helpt de gunstige, saprofytische microflora in het spijsverteringskanaal te vergroten.
Ten derde bevatten gezonde voedingsmiddeleneen aanzienlijke hoeveelheid carbonzuren, die op hun beurt de vorming van gassen verminderen, normaliseren de darmmotiliteit. Bij het fermenteren van volle melk neemt de concentratie van B-vitamines (vooral lactoflavine), A, D, E en licht verteerbare mineralen (calcium-, magnesium-, fosforzouten, die metabole reacties in het lichaam normaliseren) toe. Opgemerkt moet worden dat zuivelproducten tien keer meer essentiële aminozuren bevatten (methionine, fenylalanine, lysine, tryptofaan, leucine, valine, isoleucine, threonine).
Het is belangrijk dat zure melk calcium bevatVoedsel wordt beter opgenomen door het darmslijmvlies. Een zuur medium bevordert de biotransformatie van de aangegeven macronutriënten naar een oplosbare toestand: de afgifte van moleculen vindt plaats door afbraak van eiwitten door bacteriële enzymen. Zuivelproducten voorkomen de ontwikkeling van osteoporose. Deze omvatten het volgende: kefir, zure room, kwark, acidophilus, yoghurt, koumiss, yoghurt, ayran, katyk.
Om kefir te verkrijgen, een specialbacteriecultuur ("kefir-schimmel"), die meer dan twintig soorten zuivere culturen omvat: melkzuurbacillen, streptokokken, acetaatbacteriën en gist. De biochemische samenstelling van kefir correleert positief met het statuut van beperkingen, dat wil zeggen dat een driedaags product in vergelijking met jongere kefir een hogere concentratie melkzuur, kooldioxide en ethanol bevat.
Wrongel bevat een enorme hoeveelheid melkproteïne, haal het bij het fermenteren van volle melk, gevolgd door verwijdering van het vrijgegeven serum. Voor de bereiding van yoghurt worden volle melk en zuivere culturen gebruikt: acidofiele of Bulgaarse bacil, lactische streptokokken. Afhankelijk van welke soorten worden gebruikt, worden verschillende soorten yoghurt onderscheiden: zuidelijk, acidofiel, Mechnikovskaya, gewoon, Oekraïens. Gebruik acidophilus bacillus om acidophilus te verkrijgen. Koumiss is een nationaal product van Mongolië en Kazachstan, het wordt gewonnen uit merriemelk als gevolg van alcoholische en melkzuurfermentatie. Ayran is een nationale drank van de Balkan-, Turkse en Kaukasische volkeren.
