Geurig paddestoelgras diversifieert de tafel en verrijkt de bodem

Dit kruid wordt voornamelijk in het zuiden geteeld.Rusland. Op de middelste baan hebben maar weinigen van hem gehoord. De plant komt ook in het wild voor. Huisdieren eten het graag op. Het paddenstoelenkruid geeft een buitengewone smaak aan uw gerechten.

beschrijving

Fenegriek, of trigonella, is een plant van de familiepeulvruchten. Vertegenwoordigt een eenjarige groene stengel met takken, bedekt met langwerpige bladeren. De planthoogte is ongeveer dertig centimeter. Het blad is klein, heeft gekartelde randen. Bloeiwijzen zijn blauwachtig lila, verticaal geplaatst. Fenegriek bloeit in juni-juli. De plant is een uitstekende honingplant. Het paddenstoelenkruid wordt ook gebruikt als siertuinplant.

oorsprong

De plant kwam vanuit India naar ons toe.De andere naam is Shambhala. Het groeit in de uitlopers van Irak, Turkije, Iran, tot aan de Himalaya in het oosten, en wordt ook gevonden in Ethiopië en Egypte. De mensen noemen het kruid ook wel: fenigrekkruid, fenugrek, fenumgrek, Griekse geitenklaver, Grieks hooi, Griekse fenegriek, Griekse kokosnoot, cocked hat, kameel, paddenstoelenkruid.

Fenegriek wordt gekweekt als voedergewas.Een speciale variant ervan, blauwe fenegriek wordt als smaakmaker gebruikt. Dit wordt mogelijk gemaakt door het hoge gehalte aan aromatische etherische oliën in de zaden, trigonelline-alkaloïde, bittere en tannines, saponine, zetmeel, minerale zouten, suiker, vitamine P, PP.

Gebruik van

Niet alleen stengels en bladeren worden gebruikt voor voedsel, maarZie ook blauwe fenegriekzaden. In de Kaukasische keuken vind je utskho suneli - droge gemalen toppen van blauwe fenegriekstelen. De rijke smaak van trigonella is ideaal voor vlees, visgerechten en paddenstoelen. Het versterkt de vlezige aroma's van gebraad, bouillon, sauzen en jus. De specifieke tint van etherische oliën van fenegriek doet denken aan noten.

Zaden worden ook gebruikt in de oosterse keuken.fenegriek, noemde het godslastering. Ze worden gebruikt om voedsel te verdikken. Het hoge eiwitgehalte van de zaden draagt ​​bij aan het vasthouden van vocht. In de middeleeuwen ging deze smaakmaker over van de Arabieren naar de Spanjaarden. Na verloop van tijd raakte de traditie echter in de vergetelheid, nu is fenegriek uiterst zelden op de markten te vinden. Misschien komt dit door het verschijnen van overzeese kruiden, evenals de moeilijkheid om fenegriek te verzamelen en te bereiden. Het kruid is als medicijn in de muren van kloosters bewaard gebleven. Het paddenstoelenkruid verhoogt de eetlust met een aangenaam aroma en de zaden bevatten essentiële aminozuren.

De smaakmaker is erg populair in Bulgarije.Trigonella, of paddenstoelenkruid, wordt gebruikt voor warme maaltijden. Het wordt gekruid met dikke vleessoepen van chorba, toegevoegd aan gyuvech en op basis daarvan worden gemengde kruiden gemaakt. De beroemde Georgische specerij khmeli-suneli is juist bitter vanwege de fenegriek.

voorbereiding

Kruiden worden van tevoren voorbereid.Fenegriekzaden zijn erg moeilijk. Eerst worden ze met water gegoten en vervolgens gemalen, vervolgens opnieuw gedroogd en als smaakmaker gebruikt. Weken is ook nodig om de bitterheid te verwijderen. De stengels worden voornamelijk jong gebruikt, soms met bloeiwijzen. Ze worden verzameld, gedroogd en vervolgens grondig vermalen. Men neemt aan dat jonge groenten naar paddenstoelen smaken. Ze zeggen dat ze fenegriekzaden verkopen om te planten. Dit is slechts een veel voorkomende misvatting. Als je verse fenegriek tegenkomt in een oosterse bazaar, ruikt het waarschijnlijk nergens naar. Groene trigonella smaakt naar spinazie. Het gedroogde kruid lijkt op lavas, maar met een delicater aroma.

teelt

Trigonella wordt gekweekt met zaden.Eind april buiten gezaaid. Plantdiepte - 1,5-2 centimeter, rijafstand - van 20 tot 30 centimeter. Scheuten zijn zichtbaar op de 7-10e dag. Na het verschijnen van 2-3 echte bladeren worden jonge gewassen uitgedund, waarbij er 5-6 centimeter tussen de planten overblijft.

Zoals alle peulvruchten, verrijkt trigonella de grondstikstofverbindingen en is een goede voorloper voor absoluut alle planten. Ziekten en plagen hebben geen invloed op fenegriek. Tegen de tweede helft van juni groeien struiken paddenstoelengras met 40-60 cm. Er worden langwerpige peulen met zaden op gevormd. Eind augustus rijpen ze - ze worden geel en de zaden - geelbruin.

Snijd voor de smaak de toppen af ​​metzaden in het stadium van melkachtige wasrijpheid. Om zaden voor zaaien te verkrijgen, worden de toppen geoogst als de bonen bruin zijn. Ze worden gedroogd, gedorst en ontdaan van puin. Opnieuw gedroogd en bij kamertemperatuur in papieren zakken bewaard. Fenegriek reproduceert ook door zelf te zaaien.