Elk type paddenstoel heeft zijn eigen kenmerken,waarmee u rekening moet houden bij de voorbereiding. Tijdens het rustige jachtseizoen zijn veel paddenstoelenplukkers, die veel verschillende paddenstoelen hebben verzameld, geïnteresseerd in welke gerechten en hoe ze kunnen worden bereid. Laten we het hebben over het maken van ingelegde boter. Dit is de meest voorkomende oogstmethode.
De opgevangen olie moet zorgvuldig worden gesorteerd. Wij nemen geen bedorven paddenstoelen. Vervolgens snijden we het onderste deel van het been af en verwijderen we voorzichtig met een klein mes de huid van de hoeden. Als de champignons groot zijn, worden de poten gescheiden van de doppen. Augurk kleine exemplaren heel. Gepelde champignons moeten worden afgespoeld. De oliën zijn erg zacht en nemen goed vocht op. Daarom leggen we ze in een vergiet en dompelen ze meerdere keren in water. We zetten van tevoren een bak met water op het vuur. Water moet worden ingenomen met een snelheid van 200-250 ml per kilogram champignons. Butterlets geven sap tijdens het koken. Voeg voor elke liter water 1,5 theelepel keukenzout toe aan het water. Om ervoor te zorgen dat de champignons hun kleur behouden en niet donker worden, doen we ook een derde van een theelepel citroenzuur in een pan. De olie moet ongeveer 10 minuten worden gekookt, daarna in een vergiet worden gegooid en met heet water worden afgespoeld.
De marinade koken. We nemen een liter vloeistof en voegen er 1,5 eetlepel theezout aan toe, een eetlepel kristalsuiker, een halve lepel thee citroenzuur, kruidnagel, laurier en peperkorrels. Kook de marinade en giet de champignons erbij. Kook nog eens 20 minuten. Als de champignons klaar zijn, zullen ze meteen op de bodem van de pan zakken. We bereiden banken voor. We verspreiden de champignons erin, voegen de marinade toe en sluiten af met metalen of plastic deksels. We blijven in de kamer totdat deze volledig is afgekoeld. Daarna gaan we naar een koele plek. Dit is hoe ingelegde boletus wordt voorbereid op de winter.
In plaats van citroenzuur kun je azijn nemen. In dit geval verwerken we ook champignons. Snijd het onderste deel van de poot af en verwijder de folie van de doppen. We snijden grote vlinders in delen en gebruiken hele kleine vlinders. We wassen ze met een vergiet en sturen ze onmiddellijk naar kokend, licht gezouten water. Koken voor ongeveer 8-10 minuten. Daarna laten we de vloeistof weglopen. Nu moet je de marinade bereiden. We nemen een halve liter water en voegen er 25 gram zout aan toe, twee keer zoveel suiker, 50 ml azijn, eventueel kruiden en een beetje kaneel. We verhitten de marinade en doen de champignons erin. Kook tot ze gaar zijn, dat wil zeggen, tot de boter op de bodem zit. We leggen de ingelegde boletus in de potten en sluiten de deksels.
En tot slot zullen we het recept voor ingelegde boter beschrijvenmet mosterd. We sorteren de champignons en scheiden de geschikte om te koken. We snijden grote vlinders in stukjes. We zetten een bak met water op het vuur. Doe de champignons erin en kook ongeveer 40 minuten. Als er weinig vloeistof is, voeg dan meer toe. Voeg daarna alle benodigde kruiden toe. Doe een paar laurierblaadjes, dille-paraplu's (4 stuks), piment, zwarte peperkorrels, een klein handje mosterdzaadjes, 4 stukjes kruidnagel, een lepel keukenzout en een halve lepel kristalsuiker in een pan met champignons. Giet er 50 gram 9% tafelazijn bij. Kook de gemarineerde champignons ongeveer 15 minuten. Als de marinade een beetje zout lijkt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Tijdens het kookproces nemen de champignons het nodige deel van het zout op.
We leggen van tevoren ingelegde boletus neervoorbereide banken. We sluiten ze af met metalen deksels en wikkelen ze in. Het is beter als de champignons zo lang mogelijk afkoelen. Hierdoor duurt het sterilisatieproces langer. Daarna verwijderen we de ingelegde boletus op een koudere plaats.
Gerechten gemaakt van boter zijn erg lekker. Deze vormstukken kunnen niet alleen als goede snack worden gebruikt. Ze worden gebruikt om verschillende salades te bereiden. Maar vergeet niet dat champignons van hoge kwaliteit zeer zorgvuldig moeten worden geselecteerd om te worden gepekeld.
