Georgische wijnen:Kindzmarauli, akhasheni, gurjaani, tsinandali en vele anderen zullen zeker door de Russen herinnerd worden vanwege hun rijke en tegelijkertijd delicate smaak. Alle warmte van de zuidelijke zon, de kristalheldere frisheid van de bergen van de Kaukasus is te horen in hun boeket. Helaas, nadat de Rospotrebnadzor de export van Georgische wijnen verbood, keerden slechts enkele bedrijven terug naar onze markt. In dit artikel verkennen we de Kindzmarauli-wijn uitgebreid: recensies erover, een interessant verhaal, een unieke technologie. Dit is nodig om een authentiek drankje te kunnen onderscheiden van talrijke namaakproducten. We zullen de belangrijkste kenmerken van de wijn onthullen en u ook laten zien hoe en waarmee u deze kunt serveren.
Kindzmarauli wijngeschiedenis
Joseph Stalin verlangde naar het goedealcoholische dranken uit hun kleine vaderland. Om hem te plezieren, bedachten de beste wijnmakers van Georgië in 1942 een nieuw product genaamd "kinzmarauli". Deze drank is gemaakt van Saperavi-druiven - dit is een van de oudste lokale variëteiten. Vertaald uit het Georgisch, betekent de naam "kleurstof". Het feit is dat het sap van deze bessen dieprood is, terwijl het bij andere donkere druivensoorten wit is. Wijnmakers gebruikten de oudste Kachetiaanse technologie - we zullen er later over praten. Hierdoor bleek de smaak van de drank verrassend rijk en loom te zijn. Stalin vond de wijn lekker. In de nasleep van de populariteit werden in heel Georgië Kindzmarauli-wijnen geproduceerd. Maar in 2010 keurde het land de wet inzake territoriale indicatoren van producten goed. Volgens hem kunnen kindzmarauli alleen op het grondgebied van deze appellatie worden geproduceerd.
Terroir
Saperavi voor deze wijn wordt binnen geoogststrikt afgebakend gebied. Het is gelegen in Kakheti, in de Kvareli-regio, in de buurt van het dorp Kindzmarauli - het gaf de naam aan de drank. Maar achter deze adresgegevens zitten twee toverwoorden - "Alazani Valley". Er zijn ook wijnen met deze naam. De vallei heeft gunstige klimatologische kenmerken en een unieke bodem. Waar zijn zijrivier Duruji uitmondt in de Alazani-rivier, is de bodem zanderig. Elk jaar, met de stijging van het grondwater, wordt de vruchtbaarheid van het land gevoed door alluviaal alluviaal alluvium. Het ingezaaide druivenareaal voor Kindzmarauli-wijn bedraagt in totaal slechts 120 hectare. Bovendien is Saperavi een zeer grillige en laagproductieve variëteit. Daarom is het buitengewoon moeilijk om authentieke wijn uit deze microzone te vinden. Het is veel gemakkelijker om kinzmarauli te verwerven die in de grote Alazani-vallei worden gekweekt. Ook niet slecht, aangezien dit een van de oudste wijnbouwgebieden van Kakheti is.
Kindzmarauli-technologie voor het maken van wijn
Deze methode van fermentatie en rijping van alcoholische drankende drank kwam op de UNESCO-lijst terecht als een immaterieel erfgoed van de mensheid. Terwijl in Europa hars (nu sulfide) aan wijn werd toegevoegd om het fermentatieproces te stoppen, gebruikten ze in Georgië kvevri. Dit zijn grote (gemiddeld 1.500 liter) kegelvormige kannen, vergelijkbaar met oude Griekse amforen. Wort en pulp worden samen met zaden en zelfs kammen in kvevri gegoten. Het vat is verzegeld met was en tot aan de nek in de grond begraven. Dus qvevri staat al twee jaar. Door de constante en lage (10-12 graden) temperatuur heeft wijngist geen tijd om alle suiker op te nemen. En het vruchtvlees geeft de wijn een rijke smaak. Er zijn fabrikanten die de kwantitatieve samenstelling van het wort verhogen wanneer het in kvevri wordt gegoten. Dan komt de drank lichter uit.
kenmerken van
Als resultaat van deze technologie, een roodhalfzoete wijn. Zoals te zien is aan de inscripties op de etiketten, is de sterkte van tien en een half tot twaalf procent en is het suikergehalte 30-40 g / dm³. De kleur van de drank is, zoals elke wijn gemaakt van Saperavi-druiven, robijn, vergelijkbaar met granaatappelsap. Het boeket is typisch rassen. De geur van overrijpe kersen, bramen, rijpe granaatappels wordt erin geraden. En hoe smaakt kinzmarauli-wijn? Recensies spreken van fluweelzacht en tederheid, aangename adstringentie en tonen van karmozijnrode kersen. De smaak is vol en harmonieus, en laat een langdurige sillage achter die in de mond de associaties oproept met sappige rijpe bramen. Het is vanwege deze prachtige eigenschappen dat Kindzmarauli-wijn (authentiek natuurlijk) drie gouden en vier zilveren medailles heeft gekregen op internationale tentoonstellingen.
Hoe te serveren
Een deel van de zoetheid van de drank sluit het uitte gebruiken met zeevruchten en vis. Maar rode wijn Kindzmarauli zal de beste combinatie zijn met vleesgerechten, vooral gebakken op de grill of grill. Het zal ook dienen als een waardige decoratie voor een zoete tafel. Deze wijn is een geweldige aanvulling op ijs, lichte desserts (geen cakes) en fruit. Het mag niet erg gekoeld worden, de optimale temperatuur om te serveren is 16-18 graden. De volgende fabrikanten kunnen worden aanbevolen aan de Russische consument: Kindzmarauli Marani, Chateau Mukhrani, Khareba. Premium wijn, erg duur, wordt gemaakt door Traditions of Alaverdy. Kindzmarauli van deze producent werd in 2010 opgenomen in de top 100 van beste wijnen ter wereld.
