Alle vleesafval is rijk aan vitamines,mineralen en eiwitten. Het enige nadeel is dat ze giftige stoffen kunnen bevatten als het dier is grootgebracht met voer van slechte kwaliteit. Deze producten zijn echter veilig als ze met mate worden geconsumeerd. Kippenlever gerechten zijn goed omdat ze weinig natrium bevatten. Het is ook een goede bron van thiamine, zink, koper, mangaan, proteïne, vitamine A, riboflavine, vitamine C, niacine, vitamine B6, foliumzuur, vitamine B12, pantotheenzuur, ijzer, fosfor en selenium. Maar kippenlevergerechten hebben een zeker minpuntje: ze worden gekenmerkt door een hoog cholesterolgehalte.
Recept 1
Voor 8 porties Joodse koude kippenlever heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 0,5 kg kippenlever;
- 3 grote uien, in blokjes gesneden;
- ¼ kopje olie;
- 4 hardgekookte eieren;
- zout;
- peper.
De lever wordt gekookt of gebakken tot ze zacht zijn.De uien worden in olie gebakken tot ze bruin zijn, en om niet te verbranden worden ze constant geroerd. Maal de lever in een maaidorser. Voeg eieren toe en maal alles. Rapporteer uien en boter die in de pan achterblijven, besprenkel met zout, peper, meng alles in de maaidorser tot de gewenste consistentie (voor een amateur: grof of dun, zoals pasta). Verspreid in een kom, koel minimaal 2 uur in de koelkast. Geserveerd met crackers of Joods traditioneel vakantiebrood (genaamd challah), bereid uit gistdeeg.
Recept 2
Voor risotto en kiplever gerechten (4 porties) heeft u de volgende set producten nodig:
Neem voor risotto:
- 1 ½ kopje arboriorijst (ronde, niet lange rijst met een hoog zetmeelgehalte). Voor het koken wassen ze het niet, om het zetmeel er niet uit te wassen en een fluweelachtige textuur van het gerecht te krijgen;
- 4 eetlepels boter;
- 1 ui, in dunne halve ringen gesneden;
- 5 glazen kippenbouillon;
- zout;
- peper;
- ¾ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas;
- gehakte peterseliebladeren;
Voor de lever heb je nodig:
- 0,5 kg kippenlever;
- 2 eetlepels bloem;
- 1 glas sterke dessertwijn Marsala (oorspronkelijk afkomstig uit Sicilië);
- 3 eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels kippenbouillon.
Risotto is gekookt.Verwarm in een kookpan 3 eetlepels tafelolie. Voeg uien toe en bak 5 minuten (tot ze zacht en transparant zijn). Giet rijst en laat op matig vuur 2 minuten weken in olie. Om niet te verbranden, voortdurend geroerd met een houten lepel. De helft van de hete bouillon wordt gegoten. Ze roeren constant met een houten lepel, totdat rijst bijna alle vloeistof opneemt. Blijf de bouillon in porties toevoegen tot de croupe zacht is, ongeveer 20 minuten, breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en voeg onmiddellijk de resterende eetlepel olie en parmezaan toe. Roer en houd warm.
Kippenlever is goed gerold in bloem,schud overtollig water eraf. Verwarm de olie in een stoofpan op middelhoog vuur. Verdeel de lever en bak deze 5 minuten goudbruin. Giet wijn en stoof nog eens 5 minuten en breng op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij. Houd op matig vuur ongeveer 3 minuten gaar De bouillon moet langzaam koken, maar om de saus een beetje te verdikken. Serveer kippenlever onmiddellijk, leg in het midden van het gerecht en eromheen hete risotto. Garneer met peterselie.
Recept 3
De kippenleversalade met champignons is erg lekker. Voor 6 porties heb je producten nodig:
voor het tanken:
- 1 dun glas yoghurt;
- sap van een citroen;
- 30 ml olijfolie;
- 1 theelepel theezout;
- 1 eetlepel cayennepeper;
- ½ teen knoflook (geplet);
voor salade:
- 0,4 kg kippenlever;
- 60 g bloem;
- 1 dun glas champignons (knoppen), gehalveerd;
- 1 eetlepel zachte roomkaas;
- 1/2 komkommer, in blokjes gesneden;
- 1 biet gekookt en fijngehakt;
- 1 groene paprika wordt in blokjes gesneden;
- slablaadjes worden gewassen en gedroogd.
Meng alle ingrediënten voor dressing enlaat in de koelkast. Verhit de olie, rol de lever door de bloem en bak deze aan elke kant 2 minuten of tot ze bruin worden. Opzij zetten. Champignons worden in dezelfde pan goudbruin gebakken en op smaak gebracht met roomkaas. Opzij zetten. Verspreid slablaadjes erover - lever en champignons, voorgemengd in een kom met de rest van de ingrediënten. Salade met kippenlever en champignons is klaar. Voeg de saladedressing toe vlak voor het opdienen.
