Kulebyaka is een grote rechthoekige of vierkante taart die erg populair is in de Russische keuken. We stellen voor om in de geschiedenis van het maken van dit gerecht te duiken en verschillende opties voor de bereiding te beschrijven.
Een beetje geschiedenis en moderniteit
De naam van deze traditionele cake komt vande woorden "kullebate". In Oudrussisch betekende het "doe het zelf". Traditioneel werden groenten, eieren, vis, champignons, pap, vlees van verschillende variëteiten en hun combinatie, evenals fruit en jam als vulling gebruikt.
Aan het begin van de vorige eeuw in Moskou, de meest populaireer was een meerlagige kulyabyaka. Om vermenging van de vullingen te voorkomen, werden de niveaus met verse pannenkoeken gelegd. De taart bleek erg hoog te zijn, duur qua voorbereidingstijd, duur en werd geserveerd op grootschalige feesten op hele grote feestdagen. Maar zo'n gerecht zou een groot aantal mensen kunnen voeden.
In de moderne keuken is kulebyaka dat wel een simpele open of gesloten cake met één of twee soorten vulling. Zo'n gerecht is vrij alledaags geworden. We bieden verschillende afvulmogelijkheden.
Deegrecept voor het maken van kulebyaki
Laten we eerst eens stilstaan bij hoe te kokengoed gistdeeg voor kulebyaki. Zeef vier kopjes bloem en meng met een snufje zout. Los vijftig gram gist op in 0,5 liter warm water (of melk) en voeg een flinke lepel suiker toe. Giet na het rijzen het deeg en een beetje plantaardige olie bij de bloem en kneed het deeg zes tot acht minuten. Het moet erg elastisch worden.
Dek het deeg af en verwarm het veertig minuten. Dan kneden en weer laten komen. Nu kun je koken.
Kulebyaki-recept met kool en ei
Volgens het voorgestelde recept, een heerlijke eneen vrij eenvoudig gerecht. Om het voor te bereiden, moet je van tevoren een deeg maken. Laten we, terwijl het opkomt, aan de slag gaan met de vulling. Snijd kool (vijfhonderd gram) en laat sudderen tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Kook op dit moment drie eieren, pel ze en hak ze fijn. Roer de gehakte sappige groene uien erdoor. Verdeel het deeg in twee ongelijke delen. Rol een rechthoekige of ovale laag uit van een kleinere en breng deze over in een vorm. Verdeel vervolgens de vulling en dek af met een tweede laag deeg. Verbind de randen, versier met deegstukken.
Kulebyaka met kool en ei moet een beetje zijnga onder een handdoek liggen en sta op. Vet vervolgens in met dooier, maak met een spies kleine gaatjes over het hele oppervlak en bak. De taart zal heerlijk zijn, zowel warm als gekoeld.
Kulebyaki-recept met vlees en aardappelen
Voor de bereiding kunt u de restjes gebruikenaardappelpuree. Maak van elk vlees gehakt, meng het met gehakte uien, zout en je favoriete smaakmakers. Bak tot ze gaar zijn, koel af en voeg gehakte peterselie toe. Roer alle vulling. Verdeel aardappelen met vlees over de uitgerolde deeglaag en stap twee tot drie centimeter van de randen af. Begin vervolgens voorzichtig met het oprollen.
Leg de resulterende rol met een naad op een bakplaat, bestrijk met opgeklopte dooier en bak op 180 gr.
Recept voor vakantie kulebyaki
Kook om een cake te makeneen pond aardappelen in hun schil, schil en hak ze in ringen van gemiddelde dikte. Kook tweehonderd gram verschillende soorten vlees (gevogelte, rundvlees en varkensvlees) gaar, snijd ze in middelgrote blokjes en fruit ze met uien, voeg op het einde een beetje bouillon toe. Rol het deeg uit en doe het in een grote vorm. Giet er een beetje olie op, maak grote zijden, verdeel de aardappelen, vlees en tomatenplakken gelijkmatig. Het oppervlak kan worden bedekt met deegstukken of open gelaten en dik ingevet met een ei. Kulebyaka met vlees en aardappelen zal over veertig minuten klaar zijn.
Zo'n gerecht kan de belangrijkste op de feesttafel worden, omdat het erg mooi is.
Viskulebyaka met aardappelen
Het wordt aanbevolen om er twee te nemenverschillende soorten vis, waarvan er één behoorlijk dik moet zijn. Bijvoorbeeld verse zalm. Eerst moet je een ui hakken en een grote wortel raspen. Fruit groenten met kruiden en zet apart. Kook 200 gram witte en rode vis. Selecteer alle botten, hak met een vork en roer met een braadstuk. Schil gekookte aardappelen en rasp ze grof. Rol het deeg uit tot een lange laag. Verdeel de aardappelen er in een gelijkmatige laag overheen, voeg een beetje zout en zout toe, dan vis, zeker zout en peper. Rol het werkstuk voorzichtig op tot een rol. Leg de taart met de naad naar beneden, bestrijk met een mengsel van melk en eigeel. Bak zoals gewoonlijk. Het blijkt een erg lekkere vistaart met aardappelen.
Je kunt het recept veranderen door wat gestoofde doperwtjes en broccoli aan de vulling toe te voegen.
Kooktips
Om een gerecht van hoge kwaliteit te serveren, is het raadzaam om verschillende aanbevelingen te overwegen.
Ten eerste moet je dat heerlijk onthoudenkulebyaka is een taart met een sappige vulling. Daarom wordt het niet aanbevolen om het te veel te bakken. De bouillon moet eraan worden toegevoegd met de laatste menging. De vulling is misschien een beetje papperig, maar hij mag niet vloeien.
Ten tweede, bij het koken van meerdere lagenkulebyaki wordt aanbevolen om de oude en bewezen methode te gebruiken. Bedek elke nieuwe vulling met een laag vette pannenkoeken. Dit voorkomt dat lagen onnodig vermengen en overdrogen.
Ten derde wordt het niet aanbevolen om rauw te gebruikeningrediënten in de vulling. Het is noodzakelijk om de eerste warmtebehandeling van de producten uit te voeren. Hierdoor kan het deeg rijzen, bakken en licht en zacht worden.
Ten vierde, om het afgewerkte gerecht lekker en vers te houden, moet het worden bewaard door het af te dekken met een schone en dikke handdoek.
Ten vijfde wordt aanbevolen om hete kulebyaka te smereneen dikke laag boter. Dankzij deze techniek krijgt de afgewerkte schaal een mooie verniskleur en wordt het deeg verzadigd met een romig aroma. Laat de cake twintig minuten onder een dikke handdoek liggen, snijd hem in stukjes en serveer.
Ten zesde wordt bladerdeeg vaak gebruikt bij de bereiding van kulebyak. Het gerecht is heerlijk. Maar het kan geen kulebyaka worden genoemd, omdat gistdeeg volgens het traditionele recept moet worden gebruikt.
Ten zevende, in een gesloten taart is het noodzakelijkZorg ervoor dat u voor het bakken met een spies of vork kleine gaatjes over het hele oppervlak maakt. Hierdoor zal overtollige stoom en dus vocht naar buiten komen zonder het product te vervormen.
Ten achtste, in het traditionele Russische recept, werd veel aandacht besteed aan het versieren van de voltooide cake. Het wordt aanbevolen om verschillende vormen op het oppervlak te maken (bloemen, vlechten, bladeren, vogels, enz.).
Historisch gezien is kulebyaka een kruising tussen een aperitief en een "tweede". Daarom wordt een hartige taart apart geserveerd, en als lancering, en als brood voor borsjt, soepen, mengelmoes.
