Hoe chocolade thuis te smelten: tips van professionals

Sommige dingen bij het koken lijken zoelementaire ervaren chefs dat ze er niet veel aandacht aan besteden. Het is bijvoorbeeld onwaarschijnlijk dat het recept in detail zal beschrijven hoe je chocolade thuis kunt smelten. Bij onervaren huisvrouwen brandt hij echter vaak op of krult hij op tot klonten. Maar hier, zoals bij elk ander bedrijf, zijn sommige vaardigheden gewoon vereist en dan komt alles goed.

Maar voordat je leert hoe je chocolade smeltthuis moet je leren hoe je het op de juiste manier kunt kiezen. Niet alle chocolade is hiervoor geschikt, maar alleen met een cacaogehalte van minimaal 50%. Bovendien mag het geen plantaardige vetten bevatten. Hierdoor kan de massa tijdens het smelten gewoon krullen. Voor zoetwaren wordt poreuze chocolade nooit gebruikt. Maar je kunt melk of wit gebruiken als decoratie.

Многие полагают, что на это требуется много tijd. Maar aangezien het eigenlijk mogelijk is om een ​​reep chocola in 5-7 minuten te smelten, brandt het gewoon met een lang verblijf op het fornuis. Feit is dat de "juiste" chocolade zijn vorm behoudt bij verhitting. En om te begrijpen dat hij er klaar voor is, moet je hem stoppen met een spatel. Het is ook erg belangrijk om chocolade goed voor te bereiden voor deze procedure. Het moet worden gebroken of met een mes in spaanders worden veranderd. Hoe kleiner de stukjes, hoe makkelijker en sneller het is om de chocolade te smelten.

Nu u alle regels kent, kunt u verder gaande procedure zelf. Ervaren chef-koks bieden verschillende manieren om chocolade thuis te smelten. Een daarvan is een waterbad. Hiervoor heb je 2 potten van verschillende maten nodig, zodat ze in elkaar kunnen worden geschoven en de bodem niet raken. Giet water in de grotere en doe de in stukjes gebroken chocolade in de tweede. Verzamel het waterbad en smelt de chocolade al roerend 5-7 minuten. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen water in de bovenste pan komt. Trouwens, als alles goed is gedaan, zal het binnen 20 minuten volledig bevriezen en kan het weer worden gesmolten.

Een andere populaire manier is om te gebruikenmagnetron. Leg de gebroken chocolade in stukjes op een bord en zet ze 2 minuten in de magnetron op minimaal vermogen. In geen geval mag u het langer bewaren, omdat de massa oververhit kan raken. Maar aangezien melkchocolade (of wit) op een lagere temperatuur kan worden gesmolten, is deze methode voor hen niet geschikt. En banketbakkers gebruiken deze optie alleen wanneer ze chocolademassa aan het deeg toevoegen. Alleen chocolade gesmolten in een waterbad wordt gebruikt voor het maken van sieraden.

Soms zijn er tips over wat je kuntsmelt de chocolade direct op het fornuis, maar zonder voldoende ervaring is het beter om dit niet te doen. Voor beginnende banketbakkers is deze methode alleen geschikt als koken met room of boter nodig is. Eerst moet je ze aan de kook brengen en dan de chocoladestukjes met snelle bewegingen roeren. Haal de pan van het vuur. Chocoladeglazuur of ganache is klaar.

Nu weet je hoe je chocolade moet smeltenthuis, en je kunt elke cake met de meest complexe vormen versieren of een dessert maken. En ook al deze methoden zijn geweldig om fondue te maken.