"Bird's Milk" (cake) volgens GOST: recept, samenstelling en kookfuncties

Eind jaren '70 kwam de vogelkoek plotsklapswerd van de ene op de andere dag de meest populaire cake in de USSR. Vanaf de ochtend verzamelden tientallen mensen zich in het Praagse restaurant die het wilden kopen. In die jaren werd het recept strikt vertrouwelijk gehouden, maar vandaag kan iedereen dezelfde legendarische Bird's Milk-cake maken, die tegenwoordig nauwelijks in de winkels te vinden is.

Geschiedenis van de schepping

Het licht zag de cake "Vogelmelk" dankzijaan de legendarische banketbakker van het Praagse restaurant - Vladimir Guralnik. Hij bracht letterlijk een revolutie teweeg in de kookwereld, omdat hij agar-agar begon te gebruiken, en niemand had het eerder in dit gebied gebruikt. Tegenwoordig is agar-agar zeer wijdverspreid bij het koken, de moderne moleculaire keuken is bijvoorbeeld onmogelijk zonder het gebruik van agar-agar.

De geschiedenis van de cake begint metTsjechoslowaakse zoetigheden "Ptasje Mlechko" werden geproefd door de minister van Voedingsindustrie en bevolen om iets soortgelijks te bereiden, maar volgens een nieuw recept. Het was toen dat de "vogelmelk" -snoepjes op basis van gelatine werden uitgevonden. Deze snoepjes dienden als inspiratie voor de beroemde cake. Guralnik en zijn team hebben een aantal maanden aan deze taart gewerkt. Vladimir wilde dat het deeg geen gewoon koekje was, maar volledig nieuw. Daarna creëerden ze een deeg dat enigszins lijkt op muffindeeg.

Naam geschiedenis

Taart kreeg een nogal originele naam."Vogelmelk". Volgens GOST is de cake vernoemd naar de snoepjes die als basis dienden voor de bereiding. En de snoepjes zijn vernoemd naar de Tsjechoslowaakse snoepjes "Ptasje Mlechko". Volgens een oude legende is vogelmelk het echte wonder, de grootste rijkdom. Dit is precies wat de paradijsvogels hun kuikens voedden.

Taarten voor de cake "Vogelmelk"

Het recept voor de "Bird's milk" -cake in overeenstemming met GOST beveelt aan om de procedure te starten met de bereiding van cakes. Er zijn verschillende opties voor taarten voor dit gerecht.

De klassieke taartbodem, door mijzelf uitgevondenGuralnik. Tegenwoordig wordt het steeds minder vaak gebruikt, maar het is niet helemaal vergeten. De klassieke cake lijkt erg op cakedeeg en wordt bereid volgens bijna hetzelfde recept. Voor de "Bird's milk" cake is het nodig om twee lagen deeg te maken. Voor één laag heb je nodig (voor een vorm met een diameter van meer dan 26 cm):

• 100 gram suiker;
• 100 gram gesmolten boter;
• 2 eieren;
• 150 gram gezeefde bloem;
• vanilline naar smaak.

Om de cake te bereiden, moet u:

1. Klop gesmolten boter met suiker.Om de olie goed te laten smelten en zacht te laten worden, moet deze 2 uur voor het koken uit de koelkast worden gehaald. Als je geen twee uur hebt, kun je de boter in hele kleine stukjes snijden en 10 minuten op het bord laten staan. Gedurende deze tijd heeft het de tijd om een ​​beetje te smelten. Klop boter met suiker met een mixer op gemiddelde snelheid.
2. Voeg vanilline en eieren toe aan de massa, klop tot ze gaar zijn.
3. Giet de gezeefde bloem erbij, klop 2-3 minuten en kneed dan met een lepel gaar.

Het deeg is klaar! Nu moet je het in een afneembare ovenschaal scheppen en in een voorverwarmde oven op 230 graden zetten. Bak 8-10 minuten.

Het recept voor de cake "Vogelmelk" volgens GOST

Nadat u de taarten heeft bereid, kunt ubegin met het zelf maken van de Bird's Milk cake. De cake volgens GOST wordt ongeveer 2 uur voorbereid. Om een ​​soufflé te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 eiwitten;
• 4 gram agar-agar, gedrenkt in 150 ml water;
• 450 gram suiker;
• 1 theelepel citroenzuur
• 200 gram boter;
• 150 gram gecondenseerde melk (gekookte melk kan ook worden gebruikt);
• vanilline naar smaak.

Het is niet gemakkelijk de eerste keer dat het goed ismaak een soufflé, want er zitten veel valkuilen in de Bird's Milk cake. Het klassieke recept volgens GOST zorgt voor het weken van agar-agar en het vervolgens verwarmen tot een bepaalde temperatuur. Om soufflé te bereiden heb je nodig:

1. Klop boter en gecondenseerde melk, voeg vanilline toe.
2. Water met agar-agar moet blijven staanpaar uren. Breng vervolgens in een pan met een dikke bodem de agar-agar met water aan de kook, onder voortdurend roeren met een spatel. Je moet een minuut koken, dan alle suiker toevoegen en beginnen met roeren. Breng op middelhoog vuur suiker, water en agar aan de kook, zodra de massa verdubbelt, haal van het vuur. Zit er een draad achter de spatel, dan is de siroop klaar.
3. Laat de siroop 10-15 minuten staan.
4. Klop de eiwitten in een diepe kom, voeg citroenzuur toe en klop nog 5 minuten.
5. Giet de siroop in een kom in een dunne stroom, constant zwaaiend. Nadat alle siroop is toegevoegd, moet de massa verschillende keren in volume toenemen. Klop de soufflé tot een zeer dichte massa.
6. Voeg opgeklopte boter en gecondenseerde melk toe aan de soufflé (stap 1), klop een paar minuten.

Doe er dan een in een gespleten cakevormtaart. Giet de helft van de soufflé, leg er nog een cake op, giet de andere helft van de soufflé. Zet een paar uur apart in de Bird's Milk-koelkast. De cake is klaar in overeenstemming met GOST!

Gelatine recept

Taart "Bird's milk" in overeenstemming met GOST met gelatine vandaagpopulairder omdat agar moeilijk te vinden is. Maar met gelatine lijkt de cake helemaal niet op de cake die ooit in het Praagse restaurant werd bereid. Het zal eerder op snoep lijken.

Om een ​​cake met gelatine te maken, kun je het agarrecept gebruiken, maar vervang deze door 20 gram gelatine. Het moet ook enkele uren in 150 ml water worden gedrenkt.

Houd er rekening mee dat een cake met gelatine enkele uren langer uithardt dan met agar-agar.

Wodka recept

Volgens GOST is "Bird's milk" -cake met wodka tegenwoordig niet erg populair, maar het blijkt wel erg lekker te zijn.

Ingrediënten voor soufflé:

• magere kwark - 250 g;
• eieren - 3 stuks;
• vanille - naar smaak;
• Geraspte schil van 1 citroen;
• kersenwodka - 30 ml;
• suiker - 80 g;
• verse kersen - 20 stuks;

Om een ​​soufflé te bereiden, moet u:

1. Klop magere kwark, eidooiers, vanille.
2. Voeg geraspte citroenschil en kersenwodka toe. Meng alles grondig.
3. Klop het eiwit in een andere kop, voeg suiker toe. Voeg eiwitten met suiker een beetje toe aan de wrongelmassa, klop goed door elkaar.
4. Schil de vichy uit de pitten. Je kunt de kersen doormidden snijden.
5. Giet een afneembare vorm met de resulterende soufflé, voeg de kersen toe. Zet in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 25 minuten.

Er is ook zo'n ongebruikelijk recept voor de vogelkoek. De cake is klaar in overeenstemming met GOST! Bij het serveren kan de soufflé overgoten worden met kersen- of chocoladesiroop.

Gekleurde cake met drie lagen

Taart "Bird's milk" (GOST USSR) was oorspronkelijkklassieke witte cake. Tegenwoordig proberen zowel banketbakkers als huisvrouwen recepten te veranderen en iets nieuws te introduceren. Zo is het modieus geworden om "Vogelmelk" te bereiden uit drie lagen in plaats van twee of één. Gebruik hiervoor drie verschillende kleuren soufflé. De volgens het klassieke recept bereide soufflé is verdeeld in drie kopjes en aan elk wordt gelvoedselkleurstof toegevoegd. De cake blijkt qua uiterlijk erg interessant te zijn en de smaak verandert nauwelijks, behalve dat het deeg een beetje meer wordt.

Hoe te versieren

Chocoladesuikerglazuur werd meestal gebruikt om de cake te versieren."Vogelmelk" in overeenstemming met GOST. De Sovjet-openbare catering kende geen mastiek, of marsepein of marshmallows. Maar tegenwoordig bieden supermarkten en banketbakkers een enorme hoeveelheid decoraties voor zoetwaren. Daarom kan zelfs een zelfgemaakte cake eruit zien als een restauranttaart.

• Decoreren met chocoladesuikerglazuur en marshmallows. Verhit 190 ml room en suiker in een pan totvolledige oplossing van suiker. Haal van het vuur, voeg stukjes pure of melkchocolade toe en roer tot de chocolade in een vloeibare massa verandert. Voeg 30-40 gram boter toe, roer nog een paar minuten. Laat het glazuur 5 minuten afkoelen, giet het glazuur over de cake. Zet 15 minuten in de koelkast, besprenkel met kleine marshmallows. Zet in de koelkast totdat het volledig hard is geworden.

• De cake versieren met mastiek. Mastiek wordt tegenwoordig veel gebruikt inbanketbakkerij. Je kunt er tenslotte alles van kneden! 1 kg witte mastiek kan ongeveer 300-400 roebel kosten. Om een ​​cake met een diameter van 26-28 cm dun te bekleden (hij moet vrij dun worden uitgerold zodat hij de smaak van de cake niet bederft), heb je ongeveer 400-700 gram nodig. De mastiek kan worden geverfd met een gelverf of u kunt een gekleurde kopen. Gecoate taarten zijn meestal versierd met eetbare glitter en hagelslag. Om ze te lijmen, moet u speciale zoetwarenlijm gebruiken.

Bij het versieren van een taart is het belangrijk om je fantasie te laten zien. U kunt inspiratie halen uit afbeeldingen uit culinaire tijdschriften, boeken, enz.