Cake "Praag" volgens GOST: een recept met alle nuances

De bekende taart "Prague" volgens GOST, waarvoor het receptwe zullen in dit artikel beschouwen, was in de USSR bijna populairder dan de vogelmelkcake. Achter hem stonden lange rijen. En de huisvrouwen die in overeenstemming met GOST iets vergelijkbaars met de Praagse cake konden koken, stonden bekend als ambachtsvrouwen. Laten we proberen dit meesterwerk van smaak thuis te reproduceren.

Cake "Prague" volgens GOST: recept met de kleinste details

Er wordt uitgegaan van standaardisatie van de productiedat gecondenseerde melk gewoonlijk aan de room wordt toegevoegd. Natuurlijk kun je het zonder maken, maar de klassieke Praagse cake volgens GOST, het recept waarvoor we willen reproduceren, is nog steeds ondenkbaar zonder gecondenseerde melk. Ze geeft de gewenste smaak. Je krijgt een standaard koekje van zes eieren, een glas suiker, vijf eetlepels bloem, een lepel cacaopoeder en een kwart pakje boter. Klop eerst de dooiers en daarna de blanken.

Zodat het eiwitschuim een ​​ideaal heeftstevigheid, garde en kom moeten absoluut schoon en droog zijn. Verdeel de suiker in twee gelijke delen en voeg toe aan het wit en de dooiers. Nadat beide massa's zijn opgeklopt, moet je ze mengen. Vervolgens wordt gezeefd cacaomeel geïntroduceerd, voorzichtig roerend met een culinaire spatel of lepel tot het mengsel homogeen wordt. Dit kan niet met een mixer, omdat luchtbellen die zo nodig zijn om het deeg te laten rijzen, worden vernietigd. De mengbewegingen moeten vanaf de rand van de mal naar het midden worden gericht. Nadat u alle aangegeven componenten hebt voorbereid, giet u de gesmolten en gekoelde boter erin en meng u net zo voorzichtig. Bak de afgewerkte massa een half uur. Daarna moet het koekje in de vorm afkoelen en op kamertemperatuur op het rooster staan. Het rooster is nodig zodat de onderkant van het koekje niet nat wordt en de Praagse cake volgens GOST luchtig blijft.

Nu maken we een crème

We zullen het in twee delen voorbereiden.De eerste is siroop met dooier en gecondenseerde melk, en de tweede is een oliemengsel. Dit zal de klassieke crème zijn waarmee de Praagse cake meestal wordt gemaakt. De foto laat zien dat het lichter is dan een chocoladekoekje. Dit geeft de cake een karakteristieke uitstraling. Meng de dooier met een gelijk volume water (hoogstwaarschijnlijk heeft het niet meer dan een eetlepel nodig). Voeg vervolgens 6 el toe. l. gecondenseerde melk en roer. Kook het mengsel op een heel laag vuur. Het moet geleidelijk dikker worden. U kunt ook een waterbad gebruiken - dit sluit gegarandeerd de mogelijkheid uit om het zoete mengsel te plakken. Koel de siroop af en combineer met opgeklopte boter (je hebt één pak nodig, voeg er een zakje vanillesuiker aan toe). Roer er een theelepel cacao door. Leg het afgewerkte koekje in drie delen gesneden met room, bestrijk de buitenkant met jam, jam of marmelade (het beste van alles met abrikoos, het hardt beter uit, maar je kunt er een nemen). Top met chocoladefondant of glazuur gemaakt van een halve chocoladereep en een lepel boter. Maak het glad met een mes. Houd er rekening mee dat een deel van het glazuur wegloopt voordat het afkoelt.