Kippenmagen worden vaak "navels" genoemdvooral vanwege de bizarre vorm die ze hebben na het koken. Sommige huisvrouwen zijn bang voor de specifieke geur, dus gebruiken ze dit slachtafval niet. Als je weet hoe je kipkamers moet koken, kun je zelfs een geurige en bevredigende tweede of rijke rijke bouillon maken.
Dit slachtafval wordt gebruikt in salades, tweede ofvoorgerechten. U kunt bijvoorbeeld het volgende recept gebruiken. Om kippenmagen in mayonaisesaus te bereiden, heb je een halve kilo slachtafval, ui, wortels, een half glas melk en kruiden nodig. Groenten worden geschild en in kleine blokjes gesneden. De magen worden doormidden gesneden. In een hete pan worden stukjes vlees gebakken met uien en wortels. Na een paar minuten wordt er melk gegoten, een paar eetlepels mayonaise gedaan. Het gerecht is gezouten, gepeperd en bedekt met een deksel. Op laag vuur wordt het slachtafval ongeveer een uur gestoofd tot het gaar is.
Degenen die geïnteresseerd zijn in het koken van kipventrikels, kan het volgende recept van pas komen. Het slachtafval wordt bereid: onder water gewassen, indien nodig schoongemaakt. Behandelde magen worden een half uur in koud water gedrenkt. Het is noodzakelijk dat ze sneller koken en een fijnere smaak hebben.
De middelgrote ui wordt geschild, gesnedenhalve ringen. Wortelen worden op een grove rasp ingewreven. Voordat u de magen van de kip klaarmaakt, moet het water waarin ze zich bevonden, worden gegoten en het bijproduct met kokend water. Vervolgens wordt het gerecht op middelhoog vuur gezet en gestoofd tot het zacht is. Dit kan 30 tot 40 minuten duren. Kort voor het einde van het koken moeten de magen worden gezouten, voeg een beetje peper toe. Daarna worden de "navels" eruit gehaald, gekoeld.
In een kleine hoeveelheid boterde uien zijn gebakken. Wanneer het transparant wordt, worden er wortels aan toegevoegd. Op middelhoog vuur worden groenten enkele minuten gebakken. Vervolgens wordt er een lepel bloem aan toegevoegd en wordt de bouillon waarin de magen zijn bereid voorzichtig gegoten. De vloeistof moet constant worden geroerd, zodat er geen klonters ontstaan.
Gekoeld slachtafval wordt in reepjes gesneden,neergelegd in een pan. Hier worden 1-2 eetlepels zure room aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden 10 minuten gestoofd. Dit eenvoudige recept dat beschrijft hoe kipkamers worden gekookt, bewijst eens te meer dat je met een minimum aan inspanning een prachtige tweede gang kunt maken. Als bijgerecht wordt het aanbevolen om het te serveren met brokkelige rijst en gekookte aardappelen.
Er zijn recepten die vertellen hoekook kip ventrikels als voorgerecht. Er zijn bijvoorbeeld plaatsen waar op de tweede dag van de bruiloft zelfgemaakte noedels met dit slachtafval gekookt moeten worden. Om dit te doen, worden navels met een hele ui en wortels ongeveer een uur op middelhoog vuur gekookt. Hierna moet de bouillon worden gefilterd. De vloeistof wordt weer aan de kook gebracht, er worden dun gesneden noedels in gedaan. Het gerecht is gezouten, licht gepeperd en 2-3 minuten op het vuur gelaten. Na het koken worden fijngehakte groenten toegevoegd. De soep wordt een half uur doordrenkt, waarna hij op tafel wordt geserveerd.
